https://masterdom.top/ ru Стоит попробовать - Домашняя работа https://masterdom.top/yandexlogo.gif https://masterdom.top/ DataLife Engine https://masterdom.top/probyem/618-pravilnoe-testo-i-kachestvennaya-lepka-kak-sdelat-domashnie-pelmeni.html   Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени. Если в тесте появилась хотя бы самая маленькая дырочка – это уже не пельмень. Настоящие пельмени ценны тем, что внутри - не только мясная начинка, но и сок, который брызжет в рот, как только надкусишь тесто. Фарш Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями. Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока. Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока. Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной. Тесто 3 стакана муки 0,5-0,75 стакана холодной воды ½ ч.л. соли 1 яйцо Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать. Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной -  оно получается мягче и легче раскатывается. Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его. Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой. Не забывайте солить. Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь. После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора. Раскатка Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек. Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться. Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей… Нарезка на кружочки Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре. Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается. Обрезки Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники. Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться. Лепка Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся. Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое. Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться. Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша. Чтобы пельмени не разлеплялись Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное. Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка. Заморозить Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро. Варка Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать. Не мешайте часто, можете порвать тесто. Вынимайте аккуратно, шумовкой. Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы… Стоит попробовать Fri, 29 Jan 2016 10:01:16 +0300   Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени. Если в тесте появилась хотя бы самая маленькая дырочка – это уже не пельмень. Настоящие пельмени ценны тем, что внутри - не только мясная начинка, но и сок, который брызжет в рот, как только надкусишь тесто. Фарш Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями. Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока. Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока. Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной. Тесто 3 стакана муки 0,5-0,75 стакана холодной воды ½ ч.л. соли 1 яйцо Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать. Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной -  оно получается мягче и легче раскатывается. Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его. Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой. Не забывайте солить. Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь. После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора. Раскатка Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек. Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться. Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей… Нарезка на кружочки Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре. Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается. Обрезки Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники. Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться. Лепка Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся. Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое. Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться. Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша. Чтобы пельмени не разлеплялись Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное. Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка. Заморозить Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро. Варка Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать. Не мешайте часто, можете порвать тесто. Вынимайте аккуратно, шумовкой. Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы… https://masterdom.top/probyem/614-tehnologija-izgotovlenija-konfet-petushkov-i.html Вопрос: В.Т.Джепка, Новосибирская обл. Какова технология изготовления конфет-петушков и других не очень сложных в изготовлении сладостей? Ответ: Л.А.МАЛЯВКО.Смоленская обл. Любителям сладкой жизни посвящается... Во втором номере журнала за 1998 год В.Т. Джепка из Новосибирской области спрашивал, какова технология изготовления конфет-петушков и других не очень сложных в изготовлении сладостей. Вот какие рецепты предложили мои дочки, которые сами готовят такие яства. Петушки. На 10 петушков берут 1 стакан сахара, 1 ст. л. воды, 1 каплю уксуса (получатся кисло-сладкие). Все это перемешать и варить до получения массы коричневого цвета. Затем смазать формочку растительным маслом (для лучшего отставания петушков), залить туда полученную смесь и воткнуть в отверстия спички (без серных головок, конечно). Остудить под краном, открыть формочку, и пять петушков готовы. Для получения цветных петушков вместо воды берут соки разных цветов. Козинаки. 1 стакан геркулеса, 1 стакан сахара, 100 г маргарина. Варить на слабом огне, помешивая, до коричневого цвета. Разложить в формочки (в любые), но можно дать застыть и в виде куска (как халва, например). Трюфеля. 1 пачка детского питания «Малютка», 25 г воды, 150 г масла сливочного, полстакана сахара, 1 пачка какао. Все, кроме «Малютки», смешать, довести до кипения и варить 5 минут. Дать остыть, добавить «Малютку» и размешать. Вылепить конфеты в форме трюфелей, обмакнуть в сахаре, перемешанном с какао (1/3 часть пачки для этого следует оставить, а 2/3 варить, как указано выше). Конфеты из яблок и орехов. Измельченные на терке яблоки уварите с сахаром до густого пюре. Добавьте измельченные ядра грецкого ореха и миндаля. Снова поварите до нужной консистенции, затем массу раскатайте в толстый слой и нарежьте прямоугольниками конфеты, обсыпьте их сахарной пудрой. Яблок надо 1 кг, сахара — 500 г, ядер миндаля и грецких орехов — по 100 г, воды — 150 г. Конфеты из рябины. Разотрите яичный белок с сахарным песком, влейте лимонный сок и размешайте до загустения. Отберите крупные спелые плоды рябины (желательно после первых заморозков), промойте, дайте обсохнуть, а затем обваляйте каждую ягоду в подготовленной смеси, а потом — в сахарной пудре, разложите рябину в один слой для просушивания. Рябины возьмите 400 г, сахара — 150 г, белок одного яйца, пудры — 20 г, сок лимона — 1 ст. л. Конфеты из боярышника и орехов. В горячее пюре из отваренных и протертых через дуршлаг плодов боярышника добавьте сахар, крахмал и орехи, тщательно все перемешайте, доводя до кипения. Затем разложите слоем 1—2 см на деревянном лотке, смазанном растительном маслом, нарежьте ромбиками, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на воздухе для подсушивания. Готовые изделия храните в стеклянных банках. Для изготовления конфет потребуется: пюре — 1 кг, сахара — 400 г, крахмала — 50 г, орехов — 100 г, пудры — 50 г. Конфеты из седины. Промытые ягоды калины поместите в большую кастрюлю или миску, пересыпьте смесью сахарной пудры с крахмалом, обкатайте ягоды в этой смеси 5— 10 минут, затем обсушите на воздухе при комнатной температуре в течение 10—12 часов. Ягод — 1 кг, сахарной пудры — 200 г, крахмала — 10 г. Конфеты из чернослива. Промойте чернослив, замочите в теплом сахарном сиропе, дайте выстояться в течение часа. Набухший чернослив выложите в глубокую посуду, залейте кипящим молоком, поставьте в духовку при t=50° и держите там до образования пенки. Подавать на стол можно и в горячем и холодном виде, разрезав на конфетки. На 500 г чернослива 100 г сахара и 750 г молока. Конфеты из чернослива с орехами. Отобрать крупные сливы, промыть и всыпать в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой. Набухшие и размякшие от пара плоды надрежьте с одной стороны, удалите косточки, вложите поджаренное ядро ореха (можно миндаля) и зажмите. Обваляйте чернослив в молотых орехах, смешанных с сахарной пудрой. Конфеты из ореха и кишмиша. Очищенные ядра грецкого ореха слегка поджарьте: положите на противень, поставьте в духовку. Потом выньте и быстро охладите на ветру. Кишмиш переберите, удалите плодоножки, промойте водой и пропустите через мясорубку вместе с ядрами орехов. В эту массу добавьте толокно, фруктовую эссенцию, хорошенько перемешайте и сделайте шарики величиной с грецкий орех, уложите в вазу, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чаю. Ядер грецкого ореха и кишмиша — по 500 г, толокна — 5 г, сахарной пудры — 40 г, фруктовой эссенции — 15—20 капель. Конфеты из айвы с орехами. Спелые плоды айвы очистите от пушка, выньте сердцевину с семенами, окуните в холодную воду. Пропустите орехи через мясорубку и, добавив сахар-песок, перемешайте. Этой начинкой наполните подготовленные плоды, поставьте на ярусы паровой кастрюли и варите 30—35 минут на пару. Конфеты подайте к чаю в холодном виде. Между прочим, в народной медицине рекомендуется эта сладость как лекарство от простудных заболеваний. Айвы следует брать 1 кг, ядер грецкого ореха — 300 г, сахара — 200 г. Земляничный крем. Землянику протереть через сито, добавить к ней растворенный желатин и сливки, взбитые с сахаром. Кремом заполнить широкие бокалы и дать ему загустеть. Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами. 500 г земляники, 2 стакана сливок, 100 г сахара, 20 г желатина. Шоколадный кисель. В горячее молоко (один стакан) высыпать 1 ст. л. с верхом сахара и и влить смесь, состоящую из 1 ч. л. какао, разведенного в 1 ст. л. воды, и 1 ч. л. крахмала, разведенного 2 ст. л. воды. Поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть. Сняв с огня, добавить щепотку ванилина, перемешать, выложить в чашки или стаканы. Остудить. Холодный кисель можно полить холодным, слегка подслащенным молоком. К нему хорошо также сухое печенье. Халва из манной крупы. Вскипятить 4 стакана воды с 2 стаканами сахара и оставить в теплом месте. Поджарить 3 стакана манной крупы на 1 стакане топленого сливочного масла, непрерывно помешивая до тех пор, пока крупа не подрумянится. Залить горячим сиропом и перемешивать до полного впитывания сиропа крупой. Снять с огня, накрыть сложенной вдвое салфеткой, а потом крышкой. Минут через 20 снять крышку и салфетку и массу слегка перемешать вилкой. Емкость, в которой готовилась халва, снова накрыть крышкой и подождать, пока халва остынет. Подавать халву лучше в вазочке, посыпав ее молотой корицей и толчеными жареными орехами, если таковые имеются. Яблочные конфетки. На 2,5 кг яблок 1 кг сахара, 1 л воды. Яблоки мелко нарезать и залить водой. Варить, пока вся жидкость не выпарится. Протереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20—30 минут до получения густой массы. Выложить эту массу на лист, предварительно смазанный растительным маслом. Разровнять слоем в 8—10 мм и хорошо разгладить сверху ножом. Оставить на два дня сушиться. Рюмочкой или формочкой нарезать яблочную массу кружками и снова 2— 3 дня сушить, затем пересыпать кружки сахарной пудрой, снова сушить. Затвердевшие конфетки сложить в коробку, перестилая пергаментной бумагой. Сливовая пастила. На 2 кг сливового пюре 300 г сахарного песка. Сливы вымыть, вынуть косточки и варить до загустения, подлив стакан воды. Всыпать сахар и снова варить. Положить на противень промасленную растительным маслом пергаментную бумагу, размазать по ней пастилу слоем 2 см и поместить в духовку. Сушить надо медленно, пока она не затвердеет. Пастила по-словацки. I кг абрикосового пюре, 150 г сахара. Из перезревших плодов приготовить пюре и при непрерывном помешивании варить дозагустения. Добавить сахар и варить до готовности. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать или закрыть полиэтиленовыми крышками. Мармелад мягкий. 1 кг вишни, 550 г сахара, удалите косточки, выложите плоды в кастрюлю, подогрейте на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Горячие плоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистый вес его будет равен 1 кг. Расфасовать в горячем виде и герметически закупорить. Мармелад-ассорти по-польски. 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зеленую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности, фасовать в горячем виде. Джем абрикосово-крыжовенный. 500 г абрикосов без косточек, 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара. Этот джем варят небольшими порциями. Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки. Приготовить крыжовенное пюре. Отобрать зрелые здоровые ягоды. Примерно половину их размять пестиком и с небольшим количеством воды подогреть до размягчения. Затем протереть массу через сито, подогреть на слабом огне. В пюре положить остальные ягоды и варить до готовности. В горячее пюре положить 3/4 подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить 1 ст. сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10—15 минут частями добавить остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варить до готовности при постоянном помешивании. Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Джем из дыни. Подготавливают плоды, отбирая с толстой мякотью. Тщательно их промыть, снять кожицу толщиной не более 1,5 мм, мякоть нарезать кубиками, посыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Для джема на 1 кг очищенной дыни требуется 1,5 кг сахара. Нарезанную кусочками дыню бланшировать в 10%-ном сахарном сиропе в течение 10—15 минут (на 500 см3 воды берут 50 г сахара), затем добавить сахар и джем уварить до готовности. Для улучшения аромата и вкуса добавить в середине варки лимонную кислоту, а в конце варки перед расфасовкой джема — ванилин. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие и прогретые банки, которые по мере наполнения закатывают жестяными крышками. Джем по-чешски. 1—2 кг пюре черной смородины, 600 г черешни без косточек, 800 г сахара, 0,5 стакана воды. Черешню вымыть, удалить плодоножки и косточки, проварить плоды 10—15 минут в сахарном сиропе. Сахарный сироп приготовить из 300 г сахара и 0,5 стакана воды. Черешню отбросить на дуршлаг. Черную смородину распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Оставшийся сироп смешать с черносмородиновым пюре и варить 15—20 минут, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. После этого в горячий джем положить черешню, перемешать, варить еще 1—2 минуты и фасовать. Цукаты.1 кг вишен, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды. Приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишни и оставить на 1—2 дня. После этого вишни отделить на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить плоды, вновь оставить. Так поступать раз 5—6, каждый раз добавляя сахар. Последний раз вишни оставить в сиропе на 10—15 дней. Затем вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп отделился полнее. Вишни разложить на сите и подсушивать в духовке при температуре около 40°.Чтобы они не слипались, подсохшие плоды пересыпать мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметичной посуде. Оставшийся сироп используйте для приготовления других сладких блюд. Желе из абрикосов. Абрикосы без косточек пропустить через соковыжималку. Полученный сок с мякотью смешать с сахаром. На 1 л сока — 0,5 кг сахара. Уварить в течение 5 минут, снимая пену. Горячее желе расфасовать и закрыть полиэтиленовыми крышками. Полученную в соковыжималке мякоть с кожицей можно использовать для приготовления джема. Желе из черной смородины. Черную смородину пропустить через мясорубку и смешать с сахаром: на 1 л массы — 1 кг сахара. Довести до кипения, снять пену и варить 2— 3 минуты. Расфасовать и закатать. Крем клубничный. Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл. 4 яйца, 0,75 стакана сахара, 400 г клубники, 1,5 ч. л. желатина, сахарная пудра для обсыпки формы. Крем шоколадный. Разломанный на кусочки шоколад залить молоком, поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть шоколад ложкой, добавляя постепенно по одному желтку (до образования пышной массы). Белки взбить в чистую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Крем следует готовить незадолго до подачи на стол и держать в холодильнике, иначе белки осядут. 100 г шоколада, 0,5 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст. л. сахарной пудры. Сахарная халва с мукой. Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить до образования густой карамельной массы. Вылить ее на металлическую или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета. К этому времени в отдельной посуде растопить масло, положить в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Полученную массу вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусками и свернуть в виде колбасок. Эта халва — очень нестойкий продукт, поэтому его делают в небольших количествах и сразу же употребляют. 1 кг сахара, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г топленого масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 стакан воды. Козинаки (конфеты-орешки). Очищенные грецкие орехи положить на сковородку и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация. Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и скалкой, также смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердевания. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 0,25 стакана сахара. Козинаки можно также приготовить из лесных орехов и миндаля, но предварительно их следует ошпарить и снять кожицу. 1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда. Чурчхела (конфеты-орешки). Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички. Из винограда отжать сок и варить его на медленном огне 2—3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 3/4 первоначального объема и масса не приобретет консистенцию киселя. В уваренной таким образом горячий виноградный сок 2—3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2—3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости. 5 л виноградного сока, 500 г пшеничной муки, 250 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов. Сахарный хлеб. Охлажденное топленое масло растереть, добавить яйца. Перемешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин, затем частями муку. Хорошо вымесить тесто и разделить его на куски по 75 г. Каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке 25—30 минут, затем охладить и обсыпать сахарной пудрой. 500 г муки,250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 0,5 пакетика порошка ванилина. «Сделай сам», 1/99 Стоит попробовать Thu, 17 Dec 2015 12:12:50 +0300 Вопрос: В.Т.Джепка, Новосибирская обл. Какова технология изготовления конфет-петушков и других не очень сложных в изготовлении сладостей? Ответ: Л.А.МАЛЯВКО.Смоленская обл. Любителям сладкой жизни посвящается... Во втором номере журнала за 1998 год В.Т. Джепка из Новосибирской области спрашивал, какова технология изготовления конфет-петушков и других не очень сложных в изготовлении сладостей. Вот какие рецепты предложили мои дочки, которые сами готовят такие яства. Петушки. На 10 петушков берут 1 стакан сахара, 1 ст. л. воды, 1 каплю уксуса (получатся кисло-сладкие). Все это перемешать и варить до получения массы коричневого цвета. Затем смазать формочку растительным маслом (для лучшего отставания петушков), залить туда полученную смесь и воткнуть в отверстия спички (без серных головок, конечно). Остудить под краном, открыть формочку, и пять петушков готовы. Для получения цветных петушков вместо воды берут соки разных цветов. Козинаки. 1 стакан геркулеса, 1 стакан сахара, 100 г маргарина. Варить на слабом огне, помешивая, до коричневого цвета. Разложить в формочки (в любые), но можно дать застыть и в виде куска (как халва, например). Трюфеля. 1 пачка детского питания «Малютка», 25 г воды, 150 г масла сливочного, полстакана сахара, 1 пачка какао. Все, кроме «Малютки», смешать, довести до кипения и варить 5 минут. Дать остыть, добавить «Малютку» и размешать. Вылепить конфеты в форме трюфелей, обмакнуть в сахаре, перемешанном с какао (1/3 часть пачки для этого следует оставить, а 2/3 варить, как указано выше). Конфеты из яблок и орехов. Измельченные на терке яблоки уварите с сахаром до густого пюре. Добавьте измельченные ядра грецкого ореха и миндаля. Снова поварите до нужной консистенции, затем массу раскатайте в толстый слой и нарежьте прямоугольниками конфеты, обсыпьте их сахарной пудрой. Яблок надо 1 кг, сахара — 500 г, ядер миндаля и грецких орехов — по 100 г, воды — 150 г. Конфеты из рябины. Разотрите яичный белок с сахарным песком, влейте лимонный сок и размешайте до загустения. Отберите крупные спелые плоды рябины (желательно после первых заморозков), промойте, дайте обсохнуть, а затем обваляйте каждую ягоду в подготовленной смеси, а потом — в сахарной пудре, разложите рябину в один слой для просушивания. Рябины возьмите 400 г, сахара — 150 г, белок одного яйца, пудры — 20 г, сок лимона — 1 ст. л. Конфеты из боярышника и орехов. В горячее пюре из отваренных и протертых через дуршлаг плодов боярышника добавьте сахар, крахмал и орехи, тщательно все перемешайте, доводя до кипения. Затем разложите слоем 1—2 см на деревянном лотке, смазанном растительном маслом, нарежьте ромбиками, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на воздухе для подсушивания. Готовые изделия храните в стеклянных банках. Для изготовления конфет потребуется: пюре — 1 кг, сахара — 400 г, крахмала — 50 г, орехов — 100 г, пудры — 50 г. Конфеты из седины. Промытые ягоды калины поместите в большую кастрюлю или миску, пересыпьте смесью сахарной пудры с крахмалом, обкатайте ягоды в этой смеси 5— 10 минут, затем обсушите на воздухе при комнатной температуре в течение 10—12 часов. Ягод — 1 кг, сахарной пудры — 200 г, крахмала — 10 г. Конфеты из чернослива. Промойте чернослив, замочите в теплом сахарном сиропе, дайте выстояться в течение часа. Набухший чернослив выложите в глубокую посуду, залейте кипящим молоком, поставьте в духовку при t=50° и держите там до образования пенки. Подавать на стол можно и в горячем и холодном виде, разрезав на конфетки. На 500 г чернослива 100 г сахара и 750 г молока. Конфеты из чернослива с орехами. Отобрать крупные сливы, промыть и всыпать в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой. Набухшие и размякшие от пара плоды надрежьте с одной стороны, удалите косточки, вложите поджаренное ядро ореха (можно миндаля) и зажмите. Обваляйте чернослив в молотых орехах, смешанных с сахарной пудрой. Конфеты из ореха и кишмиша. Очищенные ядра грецкого ореха слегка поджарьте: положите на противень, поставьте в духовку. Потом выньте и быстро охладите на ветру. Кишмиш переберите, удалите плодоножки, промойте водой и пропустите через мясорубку вместе с ядрами орехов. В эту массу добавьте толокно, фруктовую эссенцию, хорошенько перемешайте и сделайте шарики величиной с грецкий орех, уложите в вазу, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чаю. Ядер грецкого ореха и кишмиша — по 500 г, толокна — 5 г, сахарной пудры — 40 г, фруктовой эссенции — 15—20 капель. Конфеты из айвы с орехами. Спелые плоды айвы очистите от пушка, выньте сердцевину с семенами, окуните в холодную воду. Пропустите орехи через мясорубку и, добавив сахар-песок, перемешайте. Этой начинкой наполните подготовленные плоды, поставьте на ярусы паровой кастрюли и варите 30—35 минут на пару. Конфеты подайте к чаю в холодном виде. Между прочим, в народной медицине рекомендуется эта сладость как лекарство от простудных заболеваний. Айвы следует брать 1 кг, ядер грецкого ореха — 300 г, сахара — 200 г. Земляничный крем. Землянику протереть через сито, добавить к ней растворенный желатин и сливки, взбитые с сахаром. Кремом заполнить широкие бокалы и дать ему загустеть. Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами. 500 г земляники, 2 стакана сливок, 100 г сахара, 20 г желатина. Шоколадный кисель. В горячее молоко (один стакан) высыпать 1 ст. л. с верхом сахара и и влить смесь, состоящую из 1 ч. л. какао, разведенного в 1 ст. л. воды, и 1 ч. л. крахмала, разведенного 2 ст. л. воды. Поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть. Сняв с огня, добавить щепотку ванилина, перемешать, выложить в чашки или стаканы. Остудить. Холодный кисель можно полить холодным, слегка подслащенным молоком. К нему хорошо также сухое печенье. Халва из манной крупы. Вскипятить 4 стакана воды с 2 стаканами сахара и оставить в теплом месте. Поджарить 3 стакана манной крупы на 1 стакане топленого сливочного масла, непрерывно помешивая до тех пор, пока крупа не подрумянится. Залить горячим сиропом и перемешивать до полного впитывания сиропа крупой. Снять с огня, накрыть сложенной вдвое салфеткой, а потом крышкой. Минут через 20 снять крышку и салфетку и массу слегка перемешать вилкой. Емкость, в которой готовилась халва, снова накрыть крышкой и подождать, пока халва остынет. Подавать халву лучше в вазочке, посыпав ее молотой корицей и толчеными жареными орехами, если таковые имеются. Яблочные конфетки. На 2,5 кг яблок 1 кг сахара, 1 л воды. Яблоки мелко нарезать и залить водой. Варить, пока вся жидкость не выпарится. Протереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20—30 минут до получения густой массы. Выложить эту массу на лист, предварительно смазанный растительным маслом. Разровнять слоем в 8—10 мм и хорошо разгладить сверху ножом. Оставить на два дня сушиться. Рюмочкой или формочкой нарезать яблочную массу кружками и снова 2— 3 дня сушить, затем пересыпать кружки сахарной пудрой, снова сушить. Затвердевшие конфетки сложить в коробку, перестилая пергаментной бумагой. Сливовая пастила. На 2 кг сливового пюре 300 г сахарного песка. Сливы вымыть, вынуть косточки и варить до загустения, подлив стакан воды. Всыпать сахар и снова варить. Положить на противень промасленную растительным маслом пергаментную бумагу, размазать по ней пастилу слоем 2 см и поместить в духовку. Сушить надо медленно, пока она не затвердеет. Пастила по-словацки. I кг абрикосового пюре, 150 г сахара. Из перезревших плодов приготовить пюре и при непрерывном помешивании варить дозагустения. Добавить сахар и варить до готовности. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать или закрыть полиэтиленовыми крышками. Мармелад мягкий. 1 кг вишни, 550 г сахара, удалите косточки, выложите плоды в кастрюлю, подогрейте на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Горячие плоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистый вес его будет равен 1 кг. Расфасовать в горячем виде и герметически закупорить. Мармелад-ассорти по-польски. 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зеленую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности, фасовать в горячем виде. Джем абрикосово-крыжовенный. 500 г абрикосов без косточек, 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара. Этот джем варят небольшими порциями. Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки. Приготовить крыжовенное пюре. Отобрать зрелые здоровые ягоды. Примерно половину их размять пестиком и с небольшим количеством воды подогреть до размягчения. Затем протереть массу через сито, подогреть на слабом огне. В пюре положить остальные ягоды и варить до готовности. В горячее пюре положить 3/4 подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить 1 ст. сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10—15 минут частями добавить остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варить до готовности при постоянном помешивании. Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Джем из дыни. Подготавливают плоды, отбирая с толстой мякотью. Тщательно их промыть, снять кожицу толщиной не более 1,5 мм, мякоть нарезать кубиками, посыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Для джема на 1 кг очищенной дыни требуется 1,5 кг сахара. Нарезанную кусочками дыню бланшировать в 10%-ном сахарном сиропе в течение 10—15 минут (на 500 см3 воды берут 50 г сахара), затем добавить сахар и джем уварить до готовности. Для улучшения аромата и вкуса добавить в середине варки лимонную кислоту, а в конце варки перед расфасовкой джема — ванилин. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие и прогретые банки, которые по мере наполнения закатывают жестяными крышками. Джем по-чешски. 1—2 кг пюре черной смородины, 600 г черешни без косточек, 800 г сахара, 0,5 стакана воды. Черешню вымыть, удалить плодоножки и косточки, проварить плоды 10—15 минут в сахарном сиропе. Сахарный сироп приготовить из 300 г сахара и 0,5 стакана воды. Черешню отбросить на дуршлаг. Черную смородину распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Оставшийся сироп смешать с черносмородиновым пюре и варить 15—20 минут, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. После этого в горячий джем положить черешню, перемешать, варить еще 1—2 минуты и фасовать. Цукаты.1 кг вишен, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды. Приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишни и оставить на 1—2 дня. После этого вишни отделить на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить плоды, вновь оставить. Так поступать раз 5—6, каждый раз добавляя сахар. Последний раз вишни оставить в сиропе на 10—15 дней. Затем вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп отделился полнее. Вишни разложить на сите и подсушивать в духовке при температуре около 40°.Чтобы они не слипались, подсохшие плоды пересыпать мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметичной посуде. Оставшийся сироп используйте для приготовления других сладких блюд. Желе из абрикосов. Абрикосы без косточек пропустить через соковыжималку. Полученный сок с мякотью смешать с сахаром. На 1 л сока — 0,5 кг сахара. Уварить в течение 5 минут, снимая пену. Горячее желе расфасовать и закрыть полиэтиленовыми крышками. Полученную в соковыжималке мякоть с кожицей можно использовать для приготовления джема. Желе из черной смородины. Черную смородину пропустить через мясорубку и смешать с сахаром: на 1 л массы — 1 кг сахара. Довести до кипения, снять пену и варить 2— 3 минуты. Расфасовать и закатать. Крем клубничный. Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл. 4 яйца, 0,75 стакана сахара, 400 г клубники, 1,5 ч. л. желатина, сахарная пудра для обсыпки формы. Крем шоколадный. Разломанный на кусочки шоколад залить молоком, поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть шоколад ложкой, добавляя постепенно по одному желтку (до образования пышной массы). Белки взбить в чистую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Крем следует готовить незадолго до подачи на стол и держать в холодильнике, иначе белки осядут. 100 г шоколада, 0,5 стакана молока, 3 желтка, 4 белка, 2 ст. л. сахарной пудры. Сахарная халва с мукой. Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить до образования густой карамельной массы. Вылить ее на металлическую или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета. К этому времени в отдельной посуде растопить масло, положить в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Полученную массу вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусками и свернуть в виде колбасок. Эта халва — очень нестойкий продукт, поэтому его делают в небольших количествах и сразу же употребляют. 1 кг сахара, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г топленого масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 стакан воды. Козинаки (конфеты-орешки). Очищенные грецкие орехи положить на сковородку и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация. Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и скалкой, также смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердевания. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 0,25 стакана сахара. Козинаки можно также приготовить из лесных орехов и миндаля, но предварительно их следует ошпарить и снять кожицу. 1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда. Чурчхела (конфеты-орешки). Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички. Из винограда отжать сок и варить его на медленном огне 2—3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 3/4 первоначального объема и масса не приобретет консистенцию киселя. В уваренной таким образом горячий виноградный сок 2—3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2—3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости. 5 л виноградного сока, 500 г пшеничной муки, 250 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов. Сахарный хлеб. Охлажденное топленое масло растереть, добавить яйца. Перемешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин, затем частями муку. Хорошо вымесить тесто и разделить его на куски по 75 г. Каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке 25—30 минут, затем охладить и обсыпать сахарной пудрой. 500 г муки,250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 0,5 пакетика порошка ванилина. «Сделай сам», 1/99 https://masterdom.top/probyem/555-solenye-pomidory-na-zimu-recepty.html Соленые помидоры ранее были невероятно популярны, и наши бабушки и прабабушки практически и не помнят другого способа заготовить помидоры на зиму. Сегодня же, благодаря консервации и стерилизации, у нас куда больше возможностей приготовить вкусные, невероятно ароматные помидоры на зиму самыми разными способами на зиму. И, тем не менее, многие из нас по-прежнему предпочитают именно соленые, а не маринованные или консервированные помидоры. Тут все очень просто. Вкус у такой заготовки очень крепкий, очень насыщенный, и они изумительно подходят  в качестве закуски под большинство блюдо русской кухни. Соленые помидоры замечательно хранятся, в них остается достаточно полезных веществ, и более того, они готовятся без уксуса. Конечно, солить помидоры, как и огурцы, надо еще уметь, поэтому мы сегодня будем разбираться в тонкостях приготовления соленых помидоров на зиму. Ранее помидоры солили только в бочках  — надо было сделать заготовку на всю большую семью, поэтому стеклянной тары зачастую либо не оказывалось дома в нужном количестве, либо не было вообще. А вот в бочках, на холоде, помидоры стояли отлично и не портились долгое время. Заготавливать помидоры в бочках теперь необходимости нет, так как очень многие могут позволить себе купить и свежие овощи в зимний период. Но зато у нас есть возможность приготовить помидоры в банках, маленькими порциями, что тоже очень хорошо. Итак, мы подобрали для вас рецепты вкусных соленых помидор на зиму, а вам остается лишь выбрать, какие понравятся вам больше. Помидоры соленые Для приготовления этого рецепта надо брать только качественные продукты – помидоры должны быть спелыми, крепкими, без повреждений. Только такие помидоры смогут стоять столько времени, сколько вам надо, и заготовка не будет портиться. Для приготовления вам нужно будет взять такие продукты: Продукты: помидоры примерно равного размера, спелые и плотные – 10 килограмм; зелень укропа – 200 грамм; хрен, корень  — 50 грамм; смородина черная, листики – 100 грамм; листики хрена небольшого размера, помоложе – 100 грамм; чеснок   — 30 грамм чеснока; соль – 700 грамм. Пошаговая инструкция для блюда «Помидоры соленые» Первое, что вы должны сделать, это отобрать свежую зелень. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять эта заготовка. Помидоры тоже надо будет перебрать, вымыть тщательно, для засолки подходят только крепкие, хорошие помидоры, плотные и без повреждений. Слишком крупные томаты лучше не брать. Теперь надо взять банки, вымыть их с содой, а потом отправить на стерилизацию – либо над паром, либо в духовке. Как только банки стерилизованные и сухие, можно выкладывать туда ровно половину от всего подготовленного укропа. Старайтесь, чтобы зелень не была слишком мокрой – до конца её обсушить вряд ли удастся, но основные излишки воды надо стряхнуть. После этого нужно будет туда отправить и половину листьев смородины, а также половину перца. Корень хрена почистите, порежьте на пластинки, и половину выложите в банку. После этого надо банки заполнить томатами и выложить туда и зелень, которая у вас осталась. После этого вам надо будет сделать рассол. Надо взять 10 литров воды.  И от 500 до 700 грамм крупной поверенной соли. Дальше надо будет банки залить рассолом холодным таким образом, чтобы помидоры, которые вы готовите, были полностью покрыты им. Возьмите капроновые крышки, прокипятите их, накройте банки этими крышками, и оставьте стоять в комнатах  — на холод выносить помидоры пока еще рано, они должны будут забродить.  Для того, чтобы помидоры приняли необходимый вкус, вам надо будет выдержать их в течении 3 дней, после этого надо будет плотно закрыть все крышками, а потом вынести храниться на холод или же в погреб. В холодильнике такие банки тоже стоят прекрасно, правда, занимают много места. А вот при комнатной температуре все это так долго не храниться, помидоры закиснут.  Помидоры соленые рецепт Если у вас есть небольшие бочки, вы можете солить помидоры и в них. Для того, чтобы приготовить соленые помидоры, вы должны будете взять такие продукты: Продукты: помидоры – 11 килограмм; укроп свежий – 200 грамм; смородина – листья – 100 грамм; петрушка – 40 грамм; сельдерей, зелень – 40 грамм; перец горький чили – 10 грамм; рассол – 8 литров. На каждый литр воды надо будет брать по 60 грамм соли; листья хрена – 10 штук; лист лавровый – 8 штук. Пошаговая инструкция для блюда «Помидоры соленые рецепт» Возьмите всю пряную зелень и аккуратно переберите её. Надо будет взять и укроп, и петрушку, все это очень аккуратно перемыть. Поврежденные или увядшие листики надо будет выкинуть. Те стебельки, которые немного потоньше, выкидывать вовсе не надо, они тоже прекрасно отдают свой вкус и аромат рассолу, так что они нам потребуются. Теперь надо будет взять  перец горький, помыть его. Лучше всего работать в перчатках для того, чтобы не было раздражения на руках от жгучего перца.   Его надо будет порезать кусочками небольшого размера, предварительно ложкой достав из него семена. Дальше вам надо будет сделать следующее – взять деревянную бочку и выложить туда листики, которые вы отмыли от пыли – лучше всего выкладывать листья вишневые и дубовые, так  заготовка намного лучше стоит. После этого надо будет взять пряности и выложить их туда же. Теперь занимаемся помидорами. Их надо помыть хорошенько, после  этого надо будет взять томаты и промыть их хорошенько. Помытые помидоры тоже надо переместить в бочку. После этого надо приготовить рассол  — вода и соль в указанном в рецепте соотношении. Рассол надо прокипятить, а потом дождаться, пока он не остынет. После этого выливаем рассол в томаты. Чем спелее помидоры, чем они краснее, тем крепче должен быть рассол. Так, для зеленых помидоров достаточно будет рассола 6% крепости, тогда как для красных томатов лучше всего брать рассол, крепость которого составляет от 6 до 8% соли.   Теперь найдите место в квартире или в доме,  в котором температура воздуха в помещении от 18 до 20 градусов. Надо в течении суток бочку держать при такой температуре. После этого вам надо будет взять бочку, и перенести её туда, где температура воздуха будет около 5 градусов. После надо будет проверить, хорошо ли стоит бочка, если томаты и бочка впитали в себя немного рассола, надо будет долить еще. В целом, рассол должен быть прозрачным, но небольшая степень замутнения все же может быть. Тем не менее, как только брожение полностью прекратиться, рассол должен быть прозрачным. Хранить далее помидоры в бочке надо будет только при температуре в ноль градусов.  Получается очень вкусно, если все сделано правильно.  Зеленые помидоры соленые Зеленые помидоры, если их посолить, могут получиться еще вкуснее, чем красные. Они получаются крепенькие, плотные, очень ароматные и вкусные. такие помидорчики прекрасно подходят к мясу. Чтобы их приготовить, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: зеленые помидоры – 10 килограммов; сельдерей, свежая зелень -1,5 сельдерея; чеснок – 1 килограмм чеснока; перец острый красный – 100 грамм; зелень петрушки – 1 килограмм; лавровый лист – 6 штук; вода – 10 литров; соль – 700 грамм соли; порошок горчицы сухой – небольшое количество. Пошаговая инструкция для блюда «Зеленые помидоры соленые» Для начала надо будет взять всю зелень, перебрать её таким образом, чтобы не было никаких повреждений на ней, никаких увядших листиков. Если зелень не вполне свежая, то у вас мало гарантии в том, что заготовка будет нормально стоять. После этого зелень надо будет опустить в миску с водой. Пусть минут 15 там полежит – так пыль и мошки всплывут на поверхность воды. После этого надо будет взять и промыть всю зелень пару раз еще под проточной водой. Дальше вам надо будет взять  красный перец, помыть его, после этого лучше всего надеть перчатки, чтобы на руках не было никакого раздражения от перца. Теперь надо будет его острым тонким ножом порезать ровно на две половинки, после этого можно будет взять  и ложкой выскоблить весь перец. Дальше вам надо будет порезать его на мелкие кусочки. Весь чеснок, который указан в рецепте, надо почистить от шелухи. После этого почищенный перец лучше ополоснуть во избежание попадания на него пыли, и дать ему обсохнуть. Дальше берите нож, плоской стороной ножа перец раздавите, после этого надо будет его порезать на куски небольшого размера. Дальше нужно порубить подготовленную и слегка обсушенную зелень. Перец, чеснок, а также зелень надо смешать в отдельной миске. Теперь надо будет  взять помидоры не особенно большого размера, главное, чтобы они были плотными. Надо будет их нарезать с одного бока до середины. После этого помидоры надо будет заполнить зеленью, которую вы порезали, а потом выложить в посуду, у которой горлышко широкое. Лучше всего брать банки на 3 литра, в них солить помидоры таким способом очень удобно.  Каждый слой помидоров надо будет перемежать большим количеством зелени. Перекладывайте все так, пока не закончатся помидоры. Теперь надо будет приготовить рассол. Рассол сделать просто – на плиту надо будет ставить воду – на каждый литр 70 грамм соли, даль закипеть всему этому. Как только раствор остынет, надо будет залить им помидоры, приготовленные таким образом. Обязательно нужно следить за тем, чтобы все помидоры были полностью погружены в воду, иначе заготовка будет портиться. Надо будет поставить груз, если вы готовите помидоры таким образом в ведре.  Поверхность воды надо будет щедро присыпать горчичным порошком – так не заведется плесень.  Красные соленые помидоры Вкусными получаются и красные помидоры, но они немного теряют форму в процессе засолки. Для того, чтобы вы могли их приготовить, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры красные плотные, не перезрелые – 7 килограмм; укроп – 30 грамм; хрена листья – 30 грамм; петрушка – 10 грамм; листья сельдерея – 50 грамм; перец красный – от одного до трех стручков; рассол – на один литр воды 70 грамм соли. Пошаговая инструкция для блюда «Красные соленые помидоры» Для начала вам надо будет перебрать всю пряную зелень. Сельдерей и петрушку, а также укроп надо проверить на наличие увядших веточек и листиков.  Если таковые имеются, то надо их обязательно выкинуть, потому что такая испорченная зелень  не даст нормально стоять заготовке. Зелень надо будет выложить в большую миску с водой. После этого вам надо будет взять её, промыть под проточной водой. И выложить на сито или в дуршлаг хотя бы на 15 минут – пусть вода за это время полностью уйдет. Далее вам надо будет все порезать на куски. Сильно мельчить не надо, если вы порежете зелень на стебельки длинной в 5 см, будет вполне нормально. После наденьте перчатки, чтобы острый жгучий перец не вызывал у вас раздражения. Помойте его, разрежьте продольно и ложкой извлеките все семена – их можно будет выкинуть, они нам не потребуются. Теперь вам надо будет взять  листики хрена и промыть их, порежьте их  тоже небольшими кусочками – по 5 см будет вполне достаточно. Теперь надо будет взять емкость на 10 литров из стекла и достаточно широким горлом. Надо будет туда выложить и зелень и чеснок и перец. Теперь надо будет плотненько выложить  все томаты в банки, таким образом, чтобы промежутки пустого пространства между ними были небольшими, и, тем не менее, чтобы помидоры не были сдавлены. Надо, чтобы они оставались целыми для того, чтобы они могли нормально стоять. Теперь займитесь рассолом. Для этой заготовки рассол сделать просто. Надо взять кастрюлю, налить туда необходимое количество воды, добавить соль, дать всему этому закипеть. Теперь дождитесь, пока рассол не остынет, и отфильтруйте его. Переливайте его в емкость, после этого надо будет накрыть все крышкой и отправить в холодное место. Помидоры по этому рецепту будут готовы уже через месяц.  Быстрые соленые помидоры Вы можете сделать соленые помидоры очень быстро – с помощью сухого способа. Если вы будете готовить помидоры в пакете, то вам потребуется всего лишь двое суток для того, чтобы подавать их на стол.  Помидоры получаются очень ароматными, очень сочными, и отлично подойдут к любому блюду русской кухни. Для того, чтобы приготовить помидоры, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 1 килограмм; соль – 1 столовая ложка соли; сахарный песок – 1 чайная ложка сахарного песка; укроп свежий; чеснок – головка. Пошаговая инструкция для блюда «Быстрые соленые помидоры» Самое важное, что необходимо будет учесть в том случае, если вы готовите соленые помидоры – это то, что томаты должны быть равного размера, чтобы равномерно просолится, а также и то, что они должны быть одного сорта – это тоже очень сильно влияет на их вкус.  Если собираетесь таким образом приготовить соленые зеленые помидоры, то выдерживать их в пакете надо будет примерно 4 суток. Если собираетесь готовить таким образом помидоры красные и спелые, то нужно будет всего двое суток. Для начала надо будет помидоры промыть хорошенько. После этого надо будет у помидоров вырезать плодоножки – так они просолятся куда быстрее и лучше. Дальше вам надо будет взять чеснок. Почистите чеснок от шелухи, после этого надо убудет взять  нож и порубить его на кусочки. Уже после этого надо будет порубить зелень укропа, предварительно помыв. Укроп надо мыть особенно тщательно, так как в мелкой зелень очень часто можно встретить мошек и прочую пыль. Для того, чтобы качественно все вымыть, надо будет взять  миску с водой, туда отправить укроп, через 15 минут все мошки, если они там есть, обязательно всплывут. После этого надо будет взять  и промыть его под проточной водой.  В пакет выкладываем помидоры, и туда же добавляем соль и сахарный песок. Все аккуратно встряхиваем таким образом, чтобы вы могли распределить все равномерно. Уже после этого пакет можно будет завязать.  Можно поместить сразу в два пакета, чтобы герметизация была более полной. После этого надо будет все встряхивать время от времени. Уже через несколько суток на вашем столе будут вкуснейшие соленые красные помидоры быстрого приготовления.  Соленые помидоры в банках Вы можете приготовить в банках удивительно вкусные соленые помидоры с горчицей – получается просто изумительно. Для того, чтобы их сделать, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 10 килограмм; вода – 10 литров воды; соль – 300 грамм соли; горчица – 50 грамм горчицы; чеснок – 30 грамм чеснока; укроп – 200 грамм укропа; хрен – 30 грамм хрена; эстрагон – 25 грамм эстрагона; вишневые листики – 100 грамм; перец черный горошком – 20 грамм. Пошаговая инструкция для блюда «Соленые помидоры в банках» Для начала помидоры надо будет очень хорошо помыть. После этого надо будет взять посуду эмалированную, и туда выложить все указанные пряности. Чеснок надо будет перед этим освободить от шелухи и промыть под проточной водой. Можно будет после того, как лишняя жидкость с него стечет, порезать чеснок небольшими пластинками. После этого вам надо будет взять и помыть зелень. Листики хрена ополосните и порежьте  кусками в длину по 10 см. После этого надо будет взять укроп и эстрагон, вишневые и смородиновые листья, и все это переложить в кастрюлю  или же миску с водой. Дальше надо будет все это через минут 15 промыть хорошенько. Затем все пряности надо будет присыпать горчичным порошком сухим. После этого можно будет помидоры хорошенько промыть. Выкладывайте их плотно в емкость, в которой все будет солиться. Перекладывайте помидоры листиками хрена, вишневыми листиками, черной смородиной, перцем и вишней, эстрагоном. Теперь надо будет помидоры сверху прикрыть листиками вишни, листиками смородины и прикрыть марлей или же салфеткой из полотна. После этого надо будет все залить рассолом, который вы приготовили из 10 литров воды на это количество воды вам надо будет взять 300 граммов соли. Дальше вы должны выложить сверху круг деревянный, и установить на него груз. Помидоры надо будет оставить на неделю при комнатной температуре. После этого надо будет помидоры вынести туда, где температура не более 0 градусов. Возможно, что первоначально придется хранить помидоры  в холодильнике. А потом, как похолодает, выносить в погреб. В любом случае, помидоры будут готовы к употреблению только через 1,5 месяца.  Приготовления соленых помидоров Можно также приготовить очень вкусные и ароматные соленые помидоры с хреном. Получается просто отлично. Для того, чтобы их сделать, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 10 килограмм; чеснок – 3 головки; хрен – 4 корня хрена среднего размера; смородина черная, листики; укропные веточки – по вкусу; перец горошком душистый – по вкусу; вода – 10 литров; соль – 800 грамм соли. Пошаговая инструкция для блюда «Приготовление соленых помидоров» Для начала надо будет помидоры помыть и просушить. После этого надо будет взять чеснок и разобрать его на зубки, после надо будет его почистить аккуратно. Теперь нужно будет взять корень хрена, порезать его на полоски небольшого размера, после того, как очистите. Когда будете все чистить хрен и резать его, лучше всего откройте окна – эта специя очень жгучая и едкая. Теперь вам надо будет промыть смородиновые листики. После того, как помоете их, воде надо будет дать время, чтобы та стекла. Далее вам надо будет взять банки, промыть их тщательно вместе с содой, и потом надо будет взять и прокалить их в духовке. Затем вам надо будет на дно каждой из этих банок выложить смородину и укроп, а также перец душистый горошком, пару зубчиков чеснока, пару кусочков хрена. Теперь очередь помидор, которые вы уже вымыли заранее. Выкладывайте помидоры практически до самого верха, и после этого выкладывайте туда же зелень таким же образом, как выкладывали на дно. Теперь надо будет приготовить достаточно крепкий раствор соли. Соли на 10 литров воды понадобится около 800 грамм. Возьмите кастрюлю, туда насыпьте соли, туда же  налейте воды, поставьте все это на огонь и дайте закипеть.  Вы должны будете использовать каменную соль, поэтому её лучше всего надо будет отфильтровать, прежде, чем заливать в банки. Более того, отфильтрованный рассол должен будет остыть. Как только остынет, вы должны будете залить им помидоры. После этого нужно будет все банки прикрыть крышками капроновыми, и оставить на трое суток при комнатной температуре. После этого можно будет перенести банки в погреб или подвал, можно поставить в холодильник – соленые помидоры по этому рецепту хорошо стоят и под капроновыми крышками в том случае, если температура вокруг них от 0 до 4 градусов. Стоит попробовать Thu, 01 Oct 2015 14:01:12 +0300 Соленые помидоры ранее были невероятно популярны, и наши бабушки и прабабушки практически и не помнят другого способа заготовить помидоры на зиму. Сегодня же, благодаря консервации и стерилизации, у нас куда больше возможностей приготовить вкусные, невероятно ароматные помидоры на зиму самыми разными способами на зиму. И, тем не менее, многие из нас по-прежнему предпочитают именно соленые, а не маринованные или консервированные помидоры. Тут все очень просто. Вкус у такой заготовки очень крепкий, очень насыщенный, и они изумительно подходят  в качестве закуски под большинство блюдо русской кухни. Соленые помидоры замечательно хранятся, в них остается достаточно полезных веществ, и более того, они готовятся без уксуса. Конечно, солить помидоры, как и огурцы, надо еще уметь, поэтому мы сегодня будем разбираться в тонкостях приготовления соленых помидоров на зиму. Ранее помидоры солили только в бочках  — надо было сделать заготовку на всю большую семью, поэтому стеклянной тары зачастую либо не оказывалось дома в нужном количестве, либо не было вообще. А вот в бочках, на холоде, помидоры стояли отлично и не портились долгое время. Заготавливать помидоры в бочках теперь необходимости нет, так как очень многие могут позволить себе купить и свежие овощи в зимний период. Но зато у нас есть возможность приготовить помидоры в банках, маленькими порциями, что тоже очень хорошо. Итак, мы подобрали для вас рецепты вкусных соленых помидор на зиму, а вам остается лишь выбрать, какие понравятся вам больше. Помидоры соленые Для приготовления этого рецепта надо брать только качественные продукты – помидоры должны быть спелыми, крепкими, без повреждений. Только такие помидоры смогут стоять столько времени, сколько вам надо, и заготовка не будет портиться. Для приготовления вам нужно будет взять такие продукты: Продукты: помидоры примерно равного размера, спелые и плотные – 10 килограмм; зелень укропа – 200 грамм; хрен, корень  — 50 грамм; смородина черная, листики – 100 грамм; листики хрена небольшого размера, помоложе – 100 грамм; чеснок   — 30 грамм чеснока; соль – 700 грамм. Пошаговая инструкция для блюда «Помидоры соленые» Первое, что вы должны сделать, это отобрать свежую зелень. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять эта заготовка. Помидоры тоже надо будет перебрать, вымыть тщательно, для засолки подходят только крепкие, хорошие помидоры, плотные и без повреждений. Слишком крупные томаты лучше не брать. Теперь надо взять банки, вымыть их с содой, а потом отправить на стерилизацию – либо над паром, либо в духовке. Как только банки стерилизованные и сухие, можно выкладывать туда ровно половину от всего подготовленного укропа. Старайтесь, чтобы зелень не была слишком мокрой – до конца её обсушить вряд ли удастся, но основные излишки воды надо стряхнуть. После этого нужно будет туда отправить и половину листьев смородины, а также половину перца. Корень хрена почистите, порежьте на пластинки, и половину выложите в банку. После этого надо банки заполнить томатами и выложить туда и зелень, которая у вас осталась. После этого вам надо будет сделать рассол. Надо взять 10 литров воды.  И от 500 до 700 грамм крупной поверенной соли. Дальше надо будет банки залить рассолом холодным таким образом, чтобы помидоры, которые вы готовите, были полностью покрыты им. Возьмите капроновые крышки, прокипятите их, накройте банки этими крышками, и оставьте стоять в комнатах  — на холод выносить помидоры пока еще рано, они должны будут забродить.  Для того, чтобы помидоры приняли необходимый вкус, вам надо будет выдержать их в течении 3 дней, после этого надо будет плотно закрыть все крышками, а потом вынести храниться на холод или же в погреб. В холодильнике такие банки тоже стоят прекрасно, правда, занимают много места. А вот при комнатной температуре все это так долго не храниться, помидоры закиснут.  Помидоры соленые рецепт Если у вас есть небольшие бочки, вы можете солить помидоры и в них. Для того, чтобы приготовить соленые помидоры, вы должны будете взять такие продукты: Продукты: помидоры – 11 килограмм; укроп свежий – 200 грамм; смородина – листья – 100 грамм; петрушка – 40 грамм; сельдерей, зелень – 40 грамм; перец горький чили – 10 грамм; рассол – 8 литров. На каждый литр воды надо будет брать по 60 грамм соли; листья хрена – 10 штук; лист лавровый – 8 штук. Пошаговая инструкция для блюда «Помидоры соленые рецепт» Возьмите всю пряную зелень и аккуратно переберите её. Надо будет взять и укроп, и петрушку, все это очень аккуратно перемыть. Поврежденные или увядшие листики надо будет выкинуть. Те стебельки, которые немного потоньше, выкидывать вовсе не надо, они тоже прекрасно отдают свой вкус и аромат рассолу, так что они нам потребуются. Теперь надо будет взять  перец горький, помыть его. Лучше всего работать в перчатках для того, чтобы не было раздражения на руках от жгучего перца.   Его надо будет порезать кусочками небольшого размера, предварительно ложкой достав из него семена. Дальше вам надо будет сделать следующее – взять деревянную бочку и выложить туда листики, которые вы отмыли от пыли – лучше всего выкладывать листья вишневые и дубовые, так  заготовка намного лучше стоит. После этого надо будет взять пряности и выложить их туда же. Теперь занимаемся помидорами. Их надо помыть хорошенько, после  этого надо будет взять томаты и промыть их хорошенько. Помытые помидоры тоже надо переместить в бочку. После этого надо приготовить рассол  — вода и соль в указанном в рецепте соотношении. Рассол надо прокипятить, а потом дождаться, пока он не остынет. После этого выливаем рассол в томаты. Чем спелее помидоры, чем они краснее, тем крепче должен быть рассол. Так, для зеленых помидоров достаточно будет рассола 6% крепости, тогда как для красных томатов лучше всего брать рассол, крепость которого составляет от 6 до 8% соли.   Теперь найдите место в квартире или в доме,  в котором температура воздуха в помещении от 18 до 20 градусов. Надо в течении суток бочку держать при такой температуре. После этого вам надо будет взять бочку, и перенести её туда, где температура воздуха будет около 5 градусов. После надо будет проверить, хорошо ли стоит бочка, если томаты и бочка впитали в себя немного рассола, надо будет долить еще. В целом, рассол должен быть прозрачным, но небольшая степень замутнения все же может быть. Тем не менее, как только брожение полностью прекратиться, рассол должен быть прозрачным. Хранить далее помидоры в бочке надо будет только при температуре в ноль градусов.  Получается очень вкусно, если все сделано правильно.  Зеленые помидоры соленые Зеленые помидоры, если их посолить, могут получиться еще вкуснее, чем красные. Они получаются крепенькие, плотные, очень ароматные и вкусные. такие помидорчики прекрасно подходят к мясу. Чтобы их приготовить, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: зеленые помидоры – 10 килограммов; сельдерей, свежая зелень -1,5 сельдерея; чеснок – 1 килограмм чеснока; перец острый красный – 100 грамм; зелень петрушки – 1 килограмм; лавровый лист – 6 штук; вода – 10 литров; соль – 700 грамм соли; порошок горчицы сухой – небольшое количество. Пошаговая инструкция для блюда «Зеленые помидоры соленые» Для начала надо будет взять всю зелень, перебрать её таким образом, чтобы не было никаких повреждений на ней, никаких увядших листиков. Если зелень не вполне свежая, то у вас мало гарантии в том, что заготовка будет нормально стоять. После этого зелень надо будет опустить в миску с водой. Пусть минут 15 там полежит – так пыль и мошки всплывут на поверхность воды. После этого надо будет взять и промыть всю зелень пару раз еще под проточной водой. Дальше вам надо будет взять  красный перец, помыть его, после этого лучше всего надеть перчатки, чтобы на руках не было никакого раздражения от перца. Теперь надо будет его острым тонким ножом порезать ровно на две половинки, после этого можно будет взять  и ложкой выскоблить весь перец. Дальше вам надо будет порезать его на мелкие кусочки. Весь чеснок, который указан в рецепте, надо почистить от шелухи. После этого почищенный перец лучше ополоснуть во избежание попадания на него пыли, и дать ему обсохнуть. Дальше берите нож, плоской стороной ножа перец раздавите, после этого надо будет его порезать на куски небольшого размера. Дальше нужно порубить подготовленную и слегка обсушенную зелень. Перец, чеснок, а также зелень надо смешать в отдельной миске. Теперь надо будет  взять помидоры не особенно большого размера, главное, чтобы они были плотными. Надо будет их нарезать с одного бока до середины. После этого помидоры надо будет заполнить зеленью, которую вы порезали, а потом выложить в посуду, у которой горлышко широкое. Лучше всего брать банки на 3 литра, в них солить помидоры таким способом очень удобно.  Каждый слой помидоров надо будет перемежать большим количеством зелени. Перекладывайте все так, пока не закончатся помидоры. Теперь надо будет приготовить рассол. Рассол сделать просто – на плиту надо будет ставить воду – на каждый литр 70 грамм соли, даль закипеть всему этому. Как только раствор остынет, надо будет залить им помидоры, приготовленные таким образом. Обязательно нужно следить за тем, чтобы все помидоры были полностью погружены в воду, иначе заготовка будет портиться. Надо будет поставить груз, если вы готовите помидоры таким образом в ведре.  Поверхность воды надо будет щедро присыпать горчичным порошком – так не заведется плесень.  Красные соленые помидоры Вкусными получаются и красные помидоры, но они немного теряют форму в процессе засолки. Для того, чтобы вы могли их приготовить, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры красные плотные, не перезрелые – 7 килограмм; укроп – 30 грамм; хрена листья – 30 грамм; петрушка – 10 грамм; листья сельдерея – 50 грамм; перец красный – от одного до трех стручков; рассол – на один литр воды 70 грамм соли. Пошаговая инструкция для блюда «Красные соленые помидоры» Для начала вам надо будет перебрать всю пряную зелень. Сельдерей и петрушку, а также укроп надо проверить на наличие увядших веточек и листиков.  Если таковые имеются, то надо их обязательно выкинуть, потому что такая испорченная зелень  не даст нормально стоять заготовке. Зелень надо будет выложить в большую миску с водой. После этого вам надо будет взять её, промыть под проточной водой. И выложить на сито или в дуршлаг хотя бы на 15 минут – пусть вода за это время полностью уйдет. Далее вам надо будет все порезать на куски. Сильно мельчить не надо, если вы порежете зелень на стебельки длинной в 5 см, будет вполне нормально. После наденьте перчатки, чтобы острый жгучий перец не вызывал у вас раздражения. Помойте его, разрежьте продольно и ложкой извлеките все семена – их можно будет выкинуть, они нам не потребуются. Теперь вам надо будет взять  листики хрена и промыть их, порежьте их  тоже небольшими кусочками – по 5 см будет вполне достаточно. Теперь надо будет взять емкость на 10 литров из стекла и достаточно широким горлом. Надо будет туда выложить и зелень и чеснок и перец. Теперь надо будет плотненько выложить  все томаты в банки, таким образом, чтобы промежутки пустого пространства между ними были небольшими, и, тем не менее, чтобы помидоры не были сдавлены. Надо, чтобы они оставались целыми для того, чтобы они могли нормально стоять. Теперь займитесь рассолом. Для этой заготовки рассол сделать просто. Надо взять кастрюлю, налить туда необходимое количество воды, добавить соль, дать всему этому закипеть. Теперь дождитесь, пока рассол не остынет, и отфильтруйте его. Переливайте его в емкость, после этого надо будет накрыть все крышкой и отправить в холодное место. Помидоры по этому рецепту будут готовы уже через месяц.  Быстрые соленые помидоры Вы можете сделать соленые помидоры очень быстро – с помощью сухого способа. Если вы будете готовить помидоры в пакете, то вам потребуется всего лишь двое суток для того, чтобы подавать их на стол.  Помидоры получаются очень ароматными, очень сочными, и отлично подойдут к любому блюду русской кухни. Для того, чтобы приготовить помидоры, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 1 килограмм; соль – 1 столовая ложка соли; сахарный песок – 1 чайная ложка сахарного песка; укроп свежий; чеснок – головка. Пошаговая инструкция для блюда «Быстрые соленые помидоры» Самое важное, что необходимо будет учесть в том случае, если вы готовите соленые помидоры – это то, что томаты должны быть равного размера, чтобы равномерно просолится, а также и то, что они должны быть одного сорта – это тоже очень сильно влияет на их вкус.  Если собираетесь таким образом приготовить соленые зеленые помидоры, то выдерживать их в пакете надо будет примерно 4 суток. Если собираетесь готовить таким образом помидоры красные и спелые, то нужно будет всего двое суток. Для начала надо будет помидоры промыть хорошенько. После этого надо будет у помидоров вырезать плодоножки – так они просолятся куда быстрее и лучше. Дальше вам надо будет взять чеснок. Почистите чеснок от шелухи, после этого надо убудет взять  нож и порубить его на кусочки. Уже после этого надо будет порубить зелень укропа, предварительно помыв. Укроп надо мыть особенно тщательно, так как в мелкой зелень очень часто можно встретить мошек и прочую пыль. Для того, чтобы качественно все вымыть, надо будет взять  миску с водой, туда отправить укроп, через 15 минут все мошки, если они там есть, обязательно всплывут. После этого надо будет взять  и промыть его под проточной водой.  В пакет выкладываем помидоры, и туда же добавляем соль и сахарный песок. Все аккуратно встряхиваем таким образом, чтобы вы могли распределить все равномерно. Уже после этого пакет можно будет завязать.  Можно поместить сразу в два пакета, чтобы герметизация была более полной. После этого надо будет все встряхивать время от времени. Уже через несколько суток на вашем столе будут вкуснейшие соленые красные помидоры быстрого приготовления.  Соленые помидоры в банках Вы можете приготовить в банках удивительно вкусные соленые помидоры с горчицей – получается просто изумительно. Для того, чтобы их сделать, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 10 килограмм; вода – 10 литров воды; соль – 300 грамм соли; горчица – 50 грамм горчицы; чеснок – 30 грамм чеснока; укроп – 200 грамм укропа; хрен – 30 грамм хрена; эстрагон – 25 грамм эстрагона; вишневые листики – 100 грамм; перец черный горошком – 20 грамм. Пошаговая инструкция для блюда «Соленые помидоры в банках» Для начала помидоры надо будет очень хорошо помыть. После этого надо будет взять посуду эмалированную, и туда выложить все указанные пряности. Чеснок надо будет перед этим освободить от шелухи и промыть под проточной водой. Можно будет после того, как лишняя жидкость с него стечет, порезать чеснок небольшими пластинками. После этого вам надо будет взять и помыть зелень. Листики хрена ополосните и порежьте  кусками в длину по 10 см. После этого надо будет взять укроп и эстрагон, вишневые и смородиновые листья, и все это переложить в кастрюлю  или же миску с водой. Дальше надо будет все это через минут 15 промыть хорошенько. Затем все пряности надо будет присыпать горчичным порошком сухим. После этого можно будет помидоры хорошенько промыть. Выкладывайте их плотно в емкость, в которой все будет солиться. Перекладывайте помидоры листиками хрена, вишневыми листиками, черной смородиной, перцем и вишней, эстрагоном. Теперь надо будет помидоры сверху прикрыть листиками вишни, листиками смородины и прикрыть марлей или же салфеткой из полотна. После этого надо будет все залить рассолом, который вы приготовили из 10 литров воды на это количество воды вам надо будет взять 300 граммов соли. Дальше вы должны выложить сверху круг деревянный, и установить на него груз. Помидоры надо будет оставить на неделю при комнатной температуре. После этого надо будет помидоры вынести туда, где температура не более 0 градусов. Возможно, что первоначально придется хранить помидоры  в холодильнике. А потом, как похолодает, выносить в погреб. В любом случае, помидоры будут готовы к употреблению только через 1,5 месяца.  Приготовления соленых помидоров Можно также приготовить очень вкусные и ароматные соленые помидоры с хреном. Получается просто отлично. Для того, чтобы их сделать, вам надо будет взять такие продукты: Продукты: помидоры – 10 килограмм; чеснок – 3 головки; хрен – 4 корня хрена среднего размера; смородина черная, листики; укропные веточки – по вкусу; перец горошком душистый – по вкусу; вода – 10 литров; соль – 800 грамм соли. Пошаговая инструкция для блюда «Приготовление соленых помидоров» Для начала надо будет помидоры помыть и просушить. После этого надо будет взять чеснок и разобрать его на зубки, после надо будет его почистить аккуратно. Теперь нужно будет взять корень хрена, порезать его на полоски небольшого размера, после того, как очистите. Когда будете все чистить хрен и резать его, лучше всего откройте окна – эта специя очень жгучая и едкая. Теперь вам надо будет промыть смородиновые листики. После того, как помоете их, воде надо будет дать время, чтобы та стекла. Далее вам надо будет взять банки, промыть их тщательно вместе с содой, и потом надо будет взять и прокалить их в духовке. Затем вам надо будет на дно каждой из этих банок выложить смородину и укроп, а также перец душистый горошком, пару зубчиков чеснока, пару кусочков хрена. Теперь очередь помидор, которые вы уже вымыли заранее. Выкладывайте помидоры практически до самого верха, и после этого выкладывайте туда же зелень таким же образом, как выкладывали на дно. Теперь надо будет приготовить достаточно крепкий раствор соли. Соли на 10 литров воды понадобится около 800 грамм. Возьмите кастрюлю, туда насыпьте соли, туда же  налейте воды, поставьте все это на огонь и дайте закипеть.  Вы должны будете использовать каменную соль, поэтому её лучше всего надо будет отфильтровать, прежде, чем заливать в банки. Более того, отфильтрованный рассол должен будет остыть. Как только остынет, вы должны будете залить им помидоры. После этого нужно будет все банки прикрыть крышками капроновыми, и оставить на трое суток при комнатной температуре. После этого можно будет перенести банки в погреб или подвал, можно поставить в холодильник – соленые помидоры по этому рецепту хорошо стоят и под капроновыми крышками в том случае, если температура вокруг них от 0 до 4 градусов. https://masterdom.top/probyem/524-recepty-iz-povarennyh-knig-semejstva-pushkinyh.html Кому неизвестна фраза: «Как в лучших домах Лондона и Парижа». Так говорят, когда хотят похвалить за тонкий вкус, изысканность и даже аристократизм. А какой же устав жизни был принят в лучших семьях России? Что мы знаем об этом? Именно одной из лучших, знаменитых русских фамилий, семейные уклады которой складывались не один век, посвящена статья С.Гейченко и Ж.Журибеды. Мы уверены, что всем почитателям творчества А.С.Пушкина будет интересно ее содержание. Прочтя статью, вы узнаете много нового о гастрономических пристрастиях великого поэта и его домочадцев. Что пили да ели во времена Пушкина? Только ли праздное любопытство вызывает этот вопрос? Ведь еда — важнейшая часть общей культуры человечества, отражающая к тому же национальные особенности. Потому важно знать и эту сторону жизни наших предков. Старые кулинарные книги говорят о том, что в оные времена у нас на Руси понимали толк в этом деле. Вот как писал неизвестный автор «Ручной книги русской опытной хозяйки» еще в начале прошлого века: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, я думаю, что для всех нас во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни Вкусное, сладкое, аппетитное укрепляет человека не только как «хлеб насущный», но и как лекарство, как самое лучшее средство для укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи!» Для предков А.С.Пушкина Ганнибалов и для семьи поэта ритуал приготовления и приема пищи был одним из главных в жизни. Секреты барской кухни передавались по наследству, а поварами служили специально обученные этому важному делу дворовые. Как правило, пища приготавливалась под неусыпным контролем хозяйки имения, иногда в особых случаях приготовлением отдельных блюд или напитков руководил сам барин. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. В доме таких книг было несколько. Так, в Петровском поместье Ганнибалов долгие годы находилась книга знаменитого советчика русскому человеку Василия Левшина — автора многих изданий — с рассказами о том, как нужно строить дома, мельницы, баньки, дороги, готовить кушанья, хранить продукты. Этого своеобразного энциклопедиста А.С.Пушкин упоминает в 7-й главе «Евгения Онегина». Однако в те времена многие господа самых разных рангов с удовольствием сами сочиняли руководства, как готовить вкусное, сладкое, аппетитное из того, что дает человеку природа. Не избежал этой моды и один из сыновей арапа Петра Великого. Петр Абрамович Ганнибал, будучи хозяином Петровского имения, тоже сочинил для своего дома подобное руководство. Александр Сергеевич ие раз бывал в гостях у двоюродного деда, с удовольствием вкушал яства его кухни. В 1826 году, покидая Михайловское, родители поэта увезли с собой в Петербург поваров. Обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина Арина Родионовна. Ее кулинарное искусство так поразило друга Пушкина поэта Н.М.Языкова, что он воспел его в своих стихах. Провиантские запасы Михайловского были неисчерпаемы. Здесь было все, что требовалось хорошей кухне: куры, утки, гуси, индюшки, овцы, телята, коровы и пчелы. Молока, масла, сметаны, сливок, творогу было преизрядно. Река, озера изобиловали карасями, лещами, язями, сомами, раками. О лесных грибах и ягодах: морошке, малине, чернике, смородине и говорить нечего. В памяти людей сохранилось, что поэт с большим удовольствием любил бродить по ближним лесам и собирать грибы. А сколько фруктов каждый год давал большой дедовский сад с его яблонями — антоновкой, боровинкой, грушовкой, очаковскими сливами, вишнями, грушами! Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он, как и все богатые люди того времени, любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель. «Он вовсе не был лакомка, — вспоминал лицейский друг Пушкина поэт А.А.Вяземский, — он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайны поваренного искусства, но на иные веши был ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблоком тоже доставалось от него нередко». Любимым деревенским вареньем Пушкина было крыжовенное. Да и трудно было не полюбить такое варенье, коль сварено оно было по всем старинным народным правилам. Сколь хитрое и сложное это было дело, можно узнать из тогдашней «Сельской энциклопедии»: «Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть льняную, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром, раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». А вот как следовало варить, согласно старинной рецептуре, варенье из айвы, которое предпочитали в доме Ганнибалов: «Прежде всего нужно очистить плоды от корки, порезать их дольками и дольки сбрызнуть водой, подкисленной лимоном, али чем другим, а после залить кочаны холодной водой и хорошо их сварить, затем отцедить воду и сей водой (отваром) кипящей залить дольки айвы. И так делать несколько раз, лучше всего два или три, а на третий раз с отвара и сахара или меда сварить сироп, с употреблением на фунт айвы фунт сахара, после чего залить сиропом дольки айвы, уже бланшированные, и варить до готовности, пробуя на вкус. А когда варенье станет янтарного цвета — сие означает, что варенье готово и его надо кушать на здоровье». Особенно близко с псковской кухней познакомился Пушкин в доме своих друзей Осиповых-Вульф. Здесь свято соблюдали старинные русские трапезные традиции. На масленицу жарили блины, на Рождество варили кутью, тушили гуся, к Пасхе пекли куличи, к именинам — торты, бламанже, пироги. В своих письмах к Осиповым-Вульф Пушкин даже стал подписываться «Ваш яблочный пирог». Надо сказать, что благодаря имени поэта слава о псковских пирогах прокатилась по всей Руси. Случилось это после того, как императорский дом разыграл во дворце действо по роману «Евгений Онегин», в котором император выступил в роли Онегина, а императрица — в роли Татьяны. В тот день на обеде во дворце были поданы яблочные пироги, привезенные из Пскова. С чьей-то веселой шутки не только пироги, но и все блюда, поданные на стол в тот день, были названы пушкинскими. Отсюда и пошли по ресторанам, трактирам и гостиницам Петербурга, Москвы и других больших городов тогдашней России пушкинские супы, котлеты, компоты, мороженое, конфеты и мармелад. РЕЦЕПТЫ ПУШКИНСКИХ БЛЮД И КУШАНИЙ взяты из повышенных книг середины прошлого века. С большой степенью достоверности можно утверждать, что они вобрали в себя богатый опыт русской кухни прежних времен. «На досуге отобедай, У Пожарского в Торжке Жареных котлет отведай.» Из письма А.С.Пушкина С.А.Соболевскому 9.XI 1826 г. КОТЛЕТЫ ПО-ПОЖАРСКИ. Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1 /2 ложечкою соли, всыпать по желанию чуть- чуть перца или мускатного ореха, для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле, на медном сотейнике, на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 9 котлет и на шесть полных тарелок бульона необходима курица весом в 5 фунтов или две курицы по 2,5 фунта, 1 стакан молока или сливок, ложка сливочного масла, небольшая булка, 0,5 стакана сухарей, 1 /4—1 /3 фунта прованского масла. Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.» «Чтоб уха была по сердцу. Можно будет в кипяток Положить немного перку. Луку маленький кусок...» Из письма А.С.Пушкина С.А.Соболевскому 9.Х1 1826 г. УХА ИЗ ОКУНЕЙ, ЕРШЕЙ, СИГА, ЛИНЯ, ОСЕТРА, ЛОСОСИНЫ, ПРОЧЕЙ РЫБЫ Сварить бульон из кореньев. 5—15 зерен перца и 2—3 лавровых листьев, процедить, закипятить, положить 3 фунта на порции нарезанной и предварительно очищенной и двумя ложечками посоленной вышепоименованной крупной рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухою или сварить сперва уху из 3 фунтов ершей, пескарей, маленьких окуньков или сижков; и когда они разварятся с кореньями, процедить; вскипятить, опустить тогда 2—3 фуита крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелени. Кто хочет, добавить ломтики лимона без зерен или полное блюдечко картофеля, сваренного отдельно в ухе, ломтиками нарезанного, влить по желанию 1 /2 до 1 стакана сотерна, шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки со свежей капустой или морковью. «...Мать его Надежда Осиповна, горячо любившая детей своих, гордилась им и была очень рада и счастлива, когда он посещал их и оставался обедать. Она заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник». Из воспоминаний А. 11. Керн ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Старый картофель чисто обмыть, мокрым осыпать солью, испечь в золе русской печи или в духовой печи, чаще переворачивая, чтобы не пригорел; печется около часу, не менее. Подается к завтраку. Отдельно — соль и масло. «...Тут мы с Александром Сергеевичем сошлись поближе. На другой день сели за обед. Подали картофельный клюквенный кисель». Из воспоминаний Е.Е.Синицыной! КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ. 1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водою, процедить, выжать; или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрою с половины лимона, раздавить ягоды ложкою, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпав сахар, вскипятить, влить муку, разведенную в стакане холодного сока, шибко мешая, раз вскипятить, если окажутся комки, процедить. Взять: 2 стакана клюквы или барбариса (1 фунт), корицу, цедру с половины лимона, 1 стакан сахара (1/2 фунта). Несполна стакан картофельной муки. Подавать отдельно сахар и сливки. Варить непременно в каменной кастрюльке или в медном тазике, иначе цвет не будет чистый. «...Дядя побежал, все в минуту спроворил, принес блинов, бутылку. Сбежались подруги, и стал нас Пушкин потчевать: на лежанке сидит, на коленях тарелка с блинами — смешной такой, ест да похваливает: «Нигде, говорит, таких вкусных блинов не едал!» Из воспоминаний Т.Демьяновой СКОРОСПЕЛЫЕ БЛИНЫ. Взять два фунта пшеничной муки, 8 яичных желтков и 1/2 фунта деревенского масла, положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом сбить 8 белков, положив в тесто, и, смешав всю массу веселкою, печь блины. «. В три часа сажусь верхом, а в 5 — в ванну, и потом обедаю картофелем да гречневою кашей». Из письма А.С.Пшкина Н.Н.Пушкиной 30.X 1833 е. ГРЕЧНЕВАЯ КАША. 1,5 фунта крупной гречневой крупы, «ядрицы», просеять, чтобы не оставалось муки, можно поджарить на легком оте до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить ложку деревенского масла, ложечку соли, влить кипятку так, чтобы крупу едва покрывало, размешать, накрыть крышкою, поставить в горячую духовую печь не менее как на три часа, подставив под дно горшка сковороду с водою для того, чтобы каша не пригорела. Когда подернется сухонькою корочкою, снять сковородку, перевернуть горшок вверх дном, продолжая печь. К каше подавать сливки, коровье молоко или миндальное, или просто растопленное масло, или подать ее ко щам. Так же варится пшенная каша, но она ко щам не подается. «.. Все эю меня смутило, гак что я к Дюме являться уже более не намерен, и обедаю сегодня дома, заказав Степану ботвинью и бифстекс» Из письма А.С.Пушкина Н.Н.Пушкиной 17.IV 1834 г БОТВИНЬЯ. 1,5 фунта щавеля или молодой ботвы свеклы, или шпината очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов (1 фунт), очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с полною ложечкою соли, полною ложечкою сахара, 1/2 ложечкою готовой горчицы или ложечкою тертого хрена. Всыпать укроп; развести две бутылки баварского кваса, можно прибавить неполную бутылку кислых щей. Подать отдельно, в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем отваренную лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковых шеек и отдельно мелко нарубленный лед. Можно прибавить хересу или шампанского. Рыбы взять 1,5 фунта или 25 раковых шеек. КИСЛЫЕ ЩИ. Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2-го сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов. Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по два ведра за раз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты, как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и квасной гущи один ковш и, когда все остынет, перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой пропорции должно выйти 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более. БИФСТЕКС (БИФШТЕКС). Три фунта внутренней говяжей вырезки 1-го сорта очистить от жира с боков, разрезать на 6—8 кусков поперек волокон, толщиною в палец. Перед самым отпуском раскалить сковороду, положить крошечку масла. Кладя бифстекс на сковороду, посолить обе стороны, поджарить на большом огне с одной стороны, повернуть на другую. Как только и эта сторона подрумянится, оставить на малый огонь. Жарить от 7 до 15 минут, смотря по желанию. Переложить на горячее блюдо, подлить процеженного соуса. Огранировать жареным картофелем и строганым хреном. Бифстекс нельзя жарить на сковороде чугунной или железной, а только на вылуженной сковороде или сотейнике. «...Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта». Из воспоминании Н.Л.Ищокиной. ВАРЕНЕЦ С СЕРЕБРЯНОЮ ЗАКВАСКОЮ. В бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на три бутылки их положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко натолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели две. ВАРЕНЕЦ ОБЫЧНЫЙ, ИЛИ ГРЕЧЕСКОЕ МОЛОКО. Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пленка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ. Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, то есть 1/4 ведра ржаного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2,5 фунта сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налито на яблоки, слить его и залить яблоки свежим суслом. «...Сестра моя. I впраксия, бывало заваривает всем нам после обеда жженку; сестра прекрасно ее варила, да и Пушкин, ее всегдашний пламенный обожатель, любил, чтобы она заваривала жженку... И что за речи несмолкаемые, что за зпомкий смех, что за дивные стихи то того, то другого поэта сопровождали нашу дружескую пирушку. Языков был, как известно, страшно застенчив, но и тот, бывало, разгорячится». Из воспоминаний Л.Н.Нульф ЖЖЕНКА. В серебряную, медную кастрюлю или вазу влить 2 бутылки шампанского, 1 бутылку лучшего рому, 1 бутылку хорошего сотерну, положить два фунта сахара, изрезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, наложить на ее края крестообразно 2 серебряные вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать серебряной суповой ложкой жженку, поливая сахар, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рому, а между тем готовую жженку разливать в ковшики или кубики. В походе можно обойтись и медной луженой кастрюлей или пищевым баком, хорошо вываренными с содой или золой.   Стоит попробовать Wed, 23 Sep 2015 13:19:57 +0300 Кому неизвестна фраза: «Как в лучших домах Лондона и Парижа». Так говорят, когда хотят похвалить за тонкий вкус, изысканность и даже аристократизм. А какой же устав жизни был принят в лучших семьях России? Что мы знаем об этом? Именно одной из лучших, знаменитых русских фамилий, семейные уклады которой складывались не один век, посвящена статья С.Гейченко и Ж.Журибеды. Мы уверены, что всем почитателям творчества А.С.Пушкина будет интересно ее содержание. Прочтя статью, вы узнаете много нового о гастрономических пристрастиях великого поэта и его домочадцев. Что пили да ели во времена Пушкина? Только ли праздное любопытство вызывает этот вопрос? Ведь еда — важнейшая часть общей культуры человечества, отражающая к тому же национальные особенности. Потому важно знать и эту сторону жизни наших предков. Старые кулинарные книги говорят о том, что в оные времена у нас на Руси понимали толк в этом деле. Вот как писал неизвестный автор «Ручной книги русской опытной хозяйки» еще в начале прошлого века: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, я думаю, что для всех нас во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни Вкусное, сладкое, аппетитное укрепляет человека не только как «хлеб насущный», но и как лекарство, как самое лучшее средство для укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи!» Для предков А.С.Пушкина Ганнибалов и для семьи поэта ритуал приготовления и приема пищи был одним из главных в жизни. Секреты барской кухни передавались по наследству, а поварами служили специально обученные этому важному делу дворовые. Как правило, пища приготавливалась под неусыпным контролем хозяйки имения, иногда в особых случаях приготовлением отдельных блюд или напитков руководил сам барин. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. В доме таких книг было несколько. Так, в Петровском поместье Ганнибалов долгие годы находилась книга знаменитого советчика русскому человеку Василия Левшина — автора многих изданий — с рассказами о том, как нужно строить дома, мельницы, баньки, дороги, готовить кушанья, хранить продукты. Этого своеобразного энциклопедиста А.С.Пушкин упоминает в 7-й главе «Евгения Онегина». Однако в те времена многие господа самых разных рангов с удовольствием сами сочиняли руководства, как готовить вкусное, сладкое, аппетитное из того, что дает человеку природа. Не избежал этой моды и один из сыновей арапа Петра Великого. Петр Абрамович Ганнибал, будучи хозяином Петровского имения, тоже сочинил для своего дома подобное руководство. Александр Сергеевич ие раз бывал в гостях у двоюродного деда, с удовольствием вкушал яства его кухни. В 1826 году, покидая Михайловское, родители поэта увезли с собой в Петербург поваров. Обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина Арина Родионовна. Ее кулинарное искусство так поразило друга Пушкина поэта Н.М.Языкова, что он воспел его в своих стихах. Провиантские запасы Михайловского были неисчерпаемы. Здесь было все, что требовалось хорошей кухне: куры, утки, гуси, индюшки, овцы, телята, коровы и пчелы. Молока, масла, сметаны, сливок, творогу было преизрядно. Река, озера изобиловали карасями, лещами, язями, сомами, раками. О лесных грибах и ягодах: морошке, малине, чернике, смородине и говорить нечего. В памяти людей сохранилось, что поэт с большим удовольствием любил бродить по ближним лесам и собирать грибы. А сколько фруктов каждый год давал большой дедовский сад с его яблонями — антоновкой, боровинкой, грушовкой, очаковскими сливами, вишнями, грушами! Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он, как и все богатые люди того времени, любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель. «Он вовсе не был лакомка, — вспоминал лицейский друг Пушкина поэт А.А.Вяземский, — он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайны поваренного искусства, но на иные веши был ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблоком тоже доставалось от него нередко». Любимым деревенским вареньем Пушкина было крыжовенное. Да и трудно было не полюбить такое варенье, коль сварено оно было по всем старинным народным правилам. Сколь хитрое и сложное это было дело, можно узнать из тогдашней «Сельской энциклопедии»: «Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть льняную, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром, раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов». А вот как следовало варить, согласно старинной рецептуре, варенье из айвы, которое предпочитали в доме Ганнибалов: «Прежде всего нужно очистить плоды от корки, порезать их дольками и дольки сбрызнуть водой, подкисленной лимоном, али чем другим, а после залить кочаны холодной водой и хорошо их сварить, затем отцедить воду и сей водой (отваром) кипящей залить дольки айвы. И так делать несколько раз, лучше всего два или три, а на третий раз с отвара и сахара или меда сварить сироп, с употреблением на фунт айвы фунт сахара, после чего залить сиропом дольки айвы, уже бланшированные, и варить до готовности, пробуя на вкус. А когда варенье станет янтарного цвета — сие означает, что варенье готово и его надо кушать на здоровье». Особенно близко с псковской кухней познакомился Пушкин в доме своих друзей Осиповых-Вульф. Здесь свято соблюдали старинные русские трапезные традиции. На масленицу жарили блины, на Рождество варили кутью, тушили гуся, к Пасхе пекли куличи, к именинам — торты, бламанже, пироги. В своих письмах к Осиповым-Вульф Пушкин даже стал подписываться «Ваш яблочный пирог». Надо сказать, что благодаря имени поэта слава о псковских пирогах прокатилась по всей Руси. Случилось это после того, как императорский дом разыграл во дворце действо по роману «Евгений Онегин», в котором император выступил в роли Онегина, а императрица — в роли Татьяны. В тот день на обеде во дворце были поданы яблочные пироги, привезенные из Пскова. С чьей-то веселой шутки не только пироги, но и все блюда, поданные на стол в тот день, были названы пушкинскими. Отсюда и пошли по ресторанам, трактирам и гостиницам Петербурга, Москвы и других больших городов тогдашней России пушкинские супы, котлеты, компоты, мороженое, конфеты и мармелад. РЕЦЕПТЫ ПУШКИНСКИХ БЛЮД И КУШАНИЙ взяты из повышенных книг середины прошлого века. С большой степенью достоверности можно утверждать, что они вобрали в себя богатый опыт русской кухни прежних времен. «На досуге отобедай, У Пожарского в Торжке Жареных котлет отведай.» Из письма А.С.Пушкина С.А.Соболевскому 9.XI 1826 г. КОТЛЕТЫ ПО-ПОЖАРСКИ. Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко изрубить или пропустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1 /2 ложечкою соли, всыпать по желанию чуть- чуть перца или мускатного ореха, для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле, на медном сотейнике, на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 9 котлет и на шесть полных тарелок бульона необходима курица весом в 5 фунтов или две курицы по 2,5 фунта, 1 стакан молока или сливок, ложка сливочного масла, небольшая булка, 0,5 стакана сухарей, 1 /4—1 /3 фунта прованского масла. Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.» «Чтоб уха была по сердцу. Можно будет в кипяток Положить немного перку. Луку маленький кусок...» Из письма А.С.Пушкина С.А.Соболевскому 9.Х1 1826 г. УХА ИЗ ОКУНЕЙ, ЕРШЕЙ, СИГА, ЛИНЯ, ОСЕТРА, ЛОСОСИНЫ, ПРОЧЕЙ РЫБЫ Сварить бульон из кореньев. 5—15 зерен перца и 2—3 лавровых листьев, процедить, закипятить, положить 3 фунта на порции нарезанной и предварительно очищенной и двумя ложечками посоленной вышепоименованной крупной рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухою или сварить сперва уху из 3 фунтов ершей, пескарей, маленьких окуньков или сижков; и когда они разварятся с кореньями, процедить; вскипятить, опустить тогда 2—3 фуита крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелени. Кто хочет, добавить ломтики лимона без зерен или полное блюдечко картофеля, сваренного отдельно в ухе, ломтиками нарезанного, влить по желанию 1 /2 до 1 стакана сотерна, шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки со свежей капустой или морковью. «...Мать его Надежда Осиповна, горячо любившая детей своих, гордилась им и была очень рада и счастлива, когда он посещал их и оставался обедать. Она заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник». Из воспоминаний А. 11. Керн ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Старый картофель чисто обмыть, мокрым осыпать солью, испечь в золе русской печи или в духовой печи, чаще переворачивая, чтобы не пригорел; печется около часу, не менее. Подается к завтраку. Отдельно — соль и масло. «...Тут мы с Александром Сергеевичем сошлись поближе. На другой день сели за обед. Подали картофельный клюквенный кисель». Из воспоминаний Е.Е.Синицыной! КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ. 1 фунт клюквы или барбариса истолочь в деревянной ступке, развести водою, процедить, выжать; или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрою с половины лимона, раздавить ягоды ложкою, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпав сахар, вскипятить, влить муку, разведенную в стакане холодного сока, шибко мешая, раз вскипятить, если окажутся комки, процедить. Взять: 2 стакана клюквы или барбариса (1 фунт), корицу, цедру с половины лимона, 1 стакан сахара (1/2 фунта). Несполна стакан картофельной муки. Подавать отдельно сахар и сливки. Варить непременно в каменной кастрюльке или в медном тазике, иначе цвет не будет чистый. «...Дядя побежал, все в минуту спроворил, принес блинов, бутылку. Сбежались подруги, и стал нас Пушкин потчевать: на лежанке сидит, на коленях тарелка с блинами — смешной такой, ест да похваливает: «Нигде, говорит, таких вкусных блинов не едал!» Из воспоминаний Т.Демьяновой СКОРОСПЕЛЫЕ БЛИНЫ. Взять два фунта пшеничной муки, 8 яичных желтков и 1/2 фунта деревенского масла, положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкою, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом сбить 8 белков, положив в тесто, и, смешав всю массу веселкою, печь блины. «. В три часа сажусь верхом, а в 5 — в ванну, и потом обедаю картофелем да гречневою кашей». Из письма А.С.Пшкина Н.Н.Пушкиной 30.X 1833 е. ГРЕЧНЕВАЯ КАША. 1,5 фунта крупной гречневой крупы, «ядрицы», просеять, чтобы не оставалось муки, можно поджарить на легком оте до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить ложку деревенского масла, ложечку соли, влить кипятку так, чтобы крупу едва покрывало, размешать, накрыть крышкою, поставить в горячую духовую печь не менее как на три часа, подставив под дно горшка сковороду с водою для того, чтобы каша не пригорела. Когда подернется сухонькою корочкою, снять сковородку, перевернуть горшок вверх дном, продолжая печь. К каше подавать сливки, коровье молоко или миндальное, или просто растопленное масло, или подать ее ко щам. Так же варится пшенная каша, но она ко щам не подается. «.. Все эю меня смутило, гак что я к Дюме являться уже более не намерен, и обедаю сегодня дома, заказав Степану ботвинью и бифстекс» Из письма А.С.Пушкина Н.Н.Пушкиной 17.IV 1834 г БОТВИНЬЯ. 1,5 фунта щавеля или молодой ботвы свеклы, или шпината очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов (1 фунт), очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с полною ложечкою соли, полною ложечкою сахара, 1/2 ложечкою готовой горчицы или ложечкою тертого хрена. Всыпать укроп; развести две бутылки баварского кваса, можно прибавить неполную бутылку кислых щей. Подать отдельно, в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем отваренную лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковых шеек и отдельно мелко нарубленный лед. Можно прибавить хересу или шампанского. Рыбы взять 1,5 фунта или 25 раковых шеек. КИСЛЫЕ ЩИ. Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2-го сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов. Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по два ведра за раз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты, как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и квасной гущи один ковш и, когда все остынет, перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой пропорции должно выйти 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более. БИФСТЕКС (БИФШТЕКС). Три фунта внутренней говяжей вырезки 1-го сорта очистить от жира с боков, разрезать на 6—8 кусков поперек волокон, толщиною в палец. Перед самым отпуском раскалить сковороду, положить крошечку масла. Кладя бифстекс на сковороду, посолить обе стороны, поджарить на большом огне с одной стороны, повернуть на другую. Как только и эта сторона подрумянится, оставить на малый огонь. Жарить от 7 до 15 минут, смотря по желанию. Переложить на горячее блюдо, подлить процеженного соуса. Огранировать жареным картофелем и строганым хреном. Бифстекс нельзя жарить на сковороде чугунной или железной, а только на вылуженной сковороде или сотейнике. «...Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта». Из воспоминании Н.Л.Ищокиной. ВАРЕНЕЦ С СЕРЕБРЯНОЮ ЗАКВАСКОЮ. В бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на три бутылки их положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко натолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели две. ВАРЕНЕЦ ОБЫЧНЫЙ, ИЛИ ГРЕЧЕСКОЕ МОЛОКО. Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пленка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ. Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, то есть 1/4 ведра ржаного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2,5 фунта сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налито на яблоки, слить его и залить яблоки свежим суслом. «...Сестра моя. I впраксия, бывало заваривает всем нам после обеда жженку; сестра прекрасно ее варила, да и Пушкин, ее всегдашний пламенный обожатель, любил, чтобы она заваривала жженку... И что за речи несмолкаемые, что за зпомкий смех, что за дивные стихи то того, то другого поэта сопровождали нашу дружескую пирушку. Языков был, как известно, страшно застенчив, но и тот, бывало, разгорячится». Из воспоминаний Л.Н.Нульф ЖЖЕНКА. В серебряную, медную кастрюлю или вазу влить 2 бутылки шампанского, 1 бутылку лучшего рому, 1 бутылку хорошего сотерну, положить два фунта сахара, изрезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, наложить на ее края крестообразно 2 серебряные вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать серебряной суповой ложкой жженку, поливая сахар, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рому, а между тем готовую жженку разливать в ковшики или кубики. В походе можно обойтись и медной луженой кастрюлей или пищевым баком, хорошо вываренными с содой или золой.   https://masterdom.top/probyem/523-narodnaja-kuhnja-vrachevanija.html На Земле попросту не существует народа, который для лечения не использовал бы растений. «Три оружия есть у врача: слово, растение, нож» — так говорил всемирно известный Авиценна. Но еще древние знахари, волхвы и ведуны знали толк в лекарственных травах и успешно с их помощью врачевали недуги. Известна была эта наука и на Руси. Много легенд и преданий хранится в народной памяти о чудесных исцелениях. В летописях говорится, например, как соком травы вылечили от кровотечения внука Дмитрия Донского князя Дмитрия Юрьевича. Как девица Феврония, дочь лесника из града Китежа, травяной мазью исцелила муромского князя Петра от тяжелой кожной болезни. Как средневековые зелейники собирали и готовили из местных растений лекарства для лечения почечуя (геморроя), злой корчи (отравления спорыньей), весницы (цинги), златяницы (желтухи), камчуга (артрита), вдуши (астмы), трясцы (малярии), свербежи (чесотки), жабной (стенокардии) и сухотной (туберкулеза) болезней. Уже с XII в. использовала Русь как лекарства полынь, крапиву, мяту, подорожник, рябину, можжевелевые ягоды, кору дуба... Царь Алексей Михайлович в 1650 г. приказал стольнику Матошкину высылать в купальскую ночь «искать серебряного цвету, интериновой травы, мятной и дягилу», а незадолго до смерти, не шибко веря иностранным лекарям, приказывал воеводам в Сибири «собирать знахарей, узнавать от них травы, свойства их и присылать самыя травы в Москву». Сын его, царь Петр Великий, пошел еще дальше: учредил аптеки, и сырье для них разводили и собирали на специальных «аптекарских огородах». Из глубины веков дошли до нас и лекарские книги, так называемые травники, содержащие Описание способов лечения травами. До наших дней дошел первый русский лечебник «Мази», составленный внучкой Владимира Мономаха Добродеей-Зоей. Известен «Изборник» великого князя Святослава Ярославича, в котором приводилось описание лекарственных трав. Народ русский, сохраняя знания предков, из поколения в поколение передавал их дальше, и ни один «дохтур» прежде не обходился в своей практике без применения лекарственных трав. Многое, к сожалению, из прошлого утеряно нами, многого уже и не вернешь. Но вот, возрождая прежний опыт, все чаще слышим мы нынче о зеленых аптеках, фитобарах и даже аптекарских огородах Не все, значит, утеряно, позабыто, и прежде, чем обратиться к химии, мы теперь без опасения можем испробовать бабушкины средства, не считая их, конечно, панацеей от всех бед. Давайте выйдем теплым летним вечером за околицу села, заглянем в «страну дремучих трав» — зеленую лабораторию, где природа, по мнению академика В.Р.Вильямса, «изготовляет целый ряд веществ, без которых ни человек, ни животный мир не могли бы просуществовать и одного дня». Правила сбора, сушки и хранения лекарственных растений Казалось бы, что тут сложного — собирать травы. Но и здесь есть свои законы. И если их не соблюдать, можно свести на нет все труды по сбору, сушке и хранению трав. Да и лечение не пойдет впрок. Вот потому, прежде чем приступить к врачеванию травами, нужно усвоить правила сбора лекарственных растений. Лучшим временем сбора почек считается та фаза, когда они тронулись в рост, набухли, но не распустились. Сбор листьев начинается, наоборот, когда те вполне распустились, и еще лучше, если растение только-только начинает цвести. Корневища, корни, клубни собирают обычно в период увядания надземных частей растений. Растения собирают только в сухую погоду. Если утром выпала роса или прошел дождь, не спешите, подождите, пусть растения обсохнут. Влажные, они портятся и теряют свои качества. Нельзя собирать запыленные или загрязненные растения, вблизи дорог, в местах опыления ядохимикатами и поврежденные болезнями. При заготовке цветов и соцветий не забудьте оставить на квадратном метре площади несколько экземпляров для будущей поросли. Сушат большинство растений в тени, в проветриваемых местах. На солнце можно положить только корневища и отдельные крупные плоды. Как узнать о готовности сырья? После сушки надземные части при растирании измельчаются, корни не гнутся, а ломаются, ягоды при сжатии не сжимаются в комок, а, похрустывая, рассыпаются в пыль. Срок годности цветов, листьев и трав — до года, корней плодов и семян — до двух лет. Полная чайная ложка (не переполненная) вмешает 1,5—2 г чайного сбора. Столовая ложка вмещает около 5 г чайного сбора. Столовая ложка вмещает чистого сырья — 3 г цветков, 4—5 г листьев, 6— 10 г корня, дерева или плодов. Высушенное сырье хранят в бумажных и матерчатых мешочках и пакетах. В каждую тару положите этикетку с указанием научного названия растения (его можно узнать из энциклопедии), времени сбора. Отвары и настои Из растительного сырья в народной фармакологии готовят настои, отвары, настойки и экстракты. Большинство лекарственных веществ растительного происхождения лучше всего растворяется в воде. Но сильное и длительное нагревание, как правило, ведет к разрушению биологически активных веществ, поэтому из мелких частей растений (трава, листья, цветки) чаще всего готовят настои, а из крупных и плотных (кора, плоды, корни, корневища) — отвары. НАСТОИ готовят так: заваривают измельченное сырье кипятком и настаивают несколько десятков минут, после чего процеживают. ОТВАРЫ получают путем кипячения лекарственного сырья в течение десяти— двадцати минут. Для лучшей сохранности биологически активных веществ препараты приготовляют в двух сосудах: наружном — с кипящей водой и внутреннем —с залитым водой измельченным сырьем. Водные настои и отвары не хранятся долго, портятся часто уже на вторые сутки. Вот потому-то и не стоит готовить их впрок. Лечение настоями и отварами всегда длительное — не менее двух—четырех недель. Сроки заготовки лекарственных растений Сырье Срок Трава Душица Июнь — август Зверобой Июнь — август Золототысячник Июнь — август Фиалка трехцветная Май — август Ландыш Май — июнь Сушеница Июнь — август Пустырник Июнь — август Хвощ полевой Июнь — август Череда Июнь — август Чистотел Май — август Листья Брусника Апрель — май Крапнва Июнь — сентябрь Подорожник Июнь — август Толокнянка Март — август Трифоль Июнь — сентября Сырье Срок Плоды Калина Август — сентябрь Боярышник Август — сентябрь Малина Август —сентябрь Облепиха Август — сентябрь Рябина Сентябрь — октябрь Смородина черная Июль — август Земляника Июнь — ИЮЛЬ Черника Июнь — август Черемуха Август — сентябрь Можжевельник Сентябрь — ноябрь Шиповник Август — октябрь Жостер Сентябрь — ноябрь Корни Аир Август — ноябрь Алтей Март — октябрь Девясил Апрель — октябрь Лапчатка Апрель — октябрь Кровохлебка Август — октябрь Цветки Ромашка Май — июль Бессмертник Май — июнь Липа Июнь — июль Кора Дуб Апрель — май Калина Апрель — май Крушина Апрель — май       У всякой лекарки свое зелье Оно, конечно, справедливо, это народное наблюдение. И все-таки в каждом доме должен быть набор самых необходимых трав и растений. Зверобои — для снятия болей в желудке, кишках, для успокоения. Ромашка — для лечения воспалительных процессов, снятия болей, полоскания горла. Хвощ — для лечения многих внутренних болезней, почек. Пустырник (собачья крапива) — успокаивающее средство. Василек — как мочегонное, как дополнение к настойкам, помогающим при различных заболеваниях почек. Календула — по два-три сухих цветочка неплохо добавлять к отварам при лечении желудка, печени, почек. Крапива — для уменьшения кровотечений, улучшения состава крови. Рябина — как потогонное, мочегонное средство, для остановки кровотечений, как легкое слабительное, для улучшения аппетита, повышения кислотности желудочного сока. Ягоды и отвары, принимаемые регулярно, положительно влияют на сосуды при лечении атеросклероза. Как долго лечиться травами? «Как долго надо лечиться теми или иными травами?» — спрашиваете вы. Принимать все время одни и те же травы народный опыт не советует, в лечении всегда должен быть перерыв. Есть, правда, и такое правило: сильными травами лечатся обычно по схеме: 20 дней прием, 10 дней перерыв, снова 20 дней прием и опять перерыв 10 дней, еще 20 дней прием, затем перерыв длительный. Травы послабее принимают без перерыва до двух месяцев, затем две недели перерыв и снова двухмесячный прием. Если трава хорошо действует, то после еще одного двухнедельного перерыва пьют траву еще два месяца. Вернее всего будет, если прислушаетесь как-то к себе, а не будете слепым исполнителем чьих-то указаний. Организм сам подскажет, когда и чего достаточно принимать. И еще совет, очень важный: никогда никому не навязывайте лекарственные травы. Помните, что пойти на пользу человеку может только то, к чему тянется он сам, что на душу ложится. А поймет себя человек — сам об одолжении той или иной травки попросит Всякий слышал: в родном доме и стены помогают. Так и в лечении. Лучше пользоваться растениями родного края, среди которых вы выросли и живете, не заимствовать трав заморских, как бы их ни расхваливали. И вовсе уж здорово, если возле своего садового домика, на пятачке, разведете личный аптечный огород. Перенесете на него милые сердцу вашему ро машку и кипрей, валериану с пустырником, зверобой и тысячелистник, мать-и- мачеху, одуванчик и крапиву тоже... «Лекари» родом из леса Береза И вечно радужные грезы Тебя несут под тень березы. К ручьям земли твоей родной... сколько их, стихов, сложено о русской березе-березоньке, песен сколько! И уж весна не весна еще, коль не распушилась пока береза. Но.... вот и березы дождались тепла, дождичком умылись, росой напились. И еще ярче лучится береста, тучно загустели вершины, свешиваются ветки с нежными листьями и сережками. Узорами завиваются русалочьи развесистые кудри. Сменила береза свою гладкую зимнюю прическу. «Еще прозрачные леса как будто пухом зеленеют...» Повеяло смолистой свежестью берез. Вот и пришло время лечиться...березой. А использовать можно и почки, и молодые листья, и березовый сок. Из древесины же получают древесный уголь и деготь. И хоть говорят, что ложка дегтя портит бочку меда, но врачует раны, язвы, ожоги и кожные заболевания именно деготь. С незапамятных времен русские парились березовыми вениками в банях, и недаром: листья березы способны за два-три часа убивать болезнетворные микробы! Настои и отвары березовых почек применяются как мочегонное и дезинфицирующее средство, особенно при отеках сердечного происхождения, при болезнях органов дыхания как антисептическое отхаркивающее средство, при ранениях мягких тканей как противовоспалительное. Препараты из березовых почек применяются при кожных заболеваниях, при экземе например, для втирания при невралгических болезнях, миозитах, артритах, ревматизме. Рекомендуют их при пролежнях, хронических гнойных не заживающих ранах и трофических язвах. А как вкусен и полезен березовый сок! Используется даже при растворении мочевых камней, не говоря уж о березовом соке как диетическом напитке. Боярышник. «Хорош боярышник, да не перед боярским крыльцом» — так-то вот сказано в народе о колючем этом ягодном кустарнике, но и полезном очень. Зовут его в народе и бояркой, и барыней, но и глодом и глудиной, и глогом. А в медицине он, пожалуй, необходим частенько. С древнейших времен пользуют его медики. Препараты боярышника усиливают сокращение сердечной мышцы и в то же время уменьшают ее возбудимость, стимулируют кровообращение в сосудах сердца и мозга, нормализуют ритм сердечной деятельности, несколько снижают кровяное давление, улучшают и общее состояние сердечных больных. Научная медицина использует боярышник в виде жидкого экстракта, устраняющего тахикардию (учащенное сердцебиение). При декомпенсации сердца (недостаточности его), неврозах, а также при грудной жабе служат вспомогательным средством к наперстянке или же заменяют ее. Исследования показали, что препараты боярышника успокаивают нервную систему и благоприятно действуют на работу больного сердца. Экстракт боярышника включен в состав кардиовалена. Препараты из боярышника снижают уровень холестерина в крови, нормализуют деятельность щитовидной железы, эффективны при лечении атеросклероза. Хорош боярышник и в косметике. Из плодов выбирают косточки, тщательно растирают, добавляют немного меда, яичный желток или свежей сметаны, можно сливок. Маска такая придаст коже эластичность, тонизирует работу кровеносных сосудов. Валериана. Была широко известна валериана лекарственная медицине Западной Европы еще в века средние. Как успокаивающее популярна она и сейчас при нервном перевозбуждении, для регулирования сердечной деятельности. В рукописном травнике 1614 года о корне валерианы сказано следующее: «Корень той травы в зелия полагаем. Сама жа трава н корень вельми дух тяжел имеет. Кошки трутся около той травы... Врачеве глаголют, что той травы корение высушено, соблюдаем его на три годы без умаления силы его. Тот корень собираем в месяце августе». Действительно, корни валерианы с характерным запахом и кошки буквально впадают в эйфорию от запаха валерианы. Вот отчего русские обиходные названия валерианы — маун, кошачья трава, кошачий корень — не случайны. А инструкция по хранению валерианы предупреждает: «Помещение, где хранятся корни валерианы, должно быть недоступно для этих животных». Но кошки вовсе не глупы в своей привязанности к валериане. Ведь название этого растения происходит от латинского глагола «valere», что значит «быть здоровым». И верно, обладает валериана ветрогонным и противоглистным свойствами, способствует лучшему пищеварению. Настой из нее помогает при одышке, головной боли, нервных возбуждениях, истерике, потрясениях, судорогах, тяжелых душевных переживаниях, сердцебиении, бессоннице. Корни и корневища, измельченные в порошок, известны в народе как средство при тифе, воспалении легких, скарлатине, мигренях. Однако валериану не рекомендуется применять долго и много. Она угнетающе действует тогда на нервную систему и органы пищеварения, вызывает тошноту, головную боль, сердцебиение и сильно возбуждает. Девясил. По старым поверьям, растение это имеет девять волшебных сил и помогает от многих болезней. Значилось прежде оно во всех старинных травниках. Вот что говорится в одном из них: «Девясил есть трава, имеющая листвис остры и долги... а корень велик и благовонен, корень девясилов в зелиях полагаем. А копаем их весною. А сушим их, чтобы волглось их высохла. И сохраняем их на три лета. Диоскорид глаголет: девясилово ко рение мелко толчено и смешано с медом и принято о утре и вечере, елико кто восхочет и тако вел ими то принятие кашлющим приступом — понеж того кашель уймется». И верно, в равных частях с корнями солодки и алтея хорош девясил от кашля. Две чайные ложки его на полстакана кипятка пьют при лихорадке, катарах верхних дыхательных путей, нарушенном обмене веществ, болезнях печени, для повышения аппетита. А вот что писали о девясиле арабские медики: «...отвар листьев девясила по своим полезным свойствам схож со свойствами его корней. Его листья в виде повязки принимают для рассасывания опухолей...». Известен девясил и косметологам. Наружный отвар его корней применяют при трудно заживающих, но не мокнущих ранах, при кожном зуде, экземе и чесотке. Компрессы, ванны, полоскания с добавлением девясила — вот что тогда нужно. Недаром белорусы прозвали его белорусским женьшенем, а казаки казачьим. Душица. В разгар лета среди пестрого полевого и лесного разнотравья можно разглядеть раскидистые пурпурные или лилово-розовые соцветия душицы. Издавна листьями этой травки обогащали вкус вареного мяса и домашних колбас. А уж как хорош чай. настоянный на душице, знают лишь тс, кто хоть разок его отведал! Для заварки берут 10 г соцветий и молодых побегов на стакан кипятка. Душица, как и зверобой, относится к популярным народным средствам. В рукописном травнике Уварова о душице сообщается: «Листвис и цвет той травы в зелиях требуем, а стебель отмещем. А соблюдаем их на год без умаления сил их. А егда год минет, тогда ту траву отмешем совсем и паки свежую собираем. Корень той травы никаковы в себе силы не имеет». Верно, используют у душицы только цветущие верхушки побегов, через год теряет она эфирные масла и с ними целебные свои свойства. Настой душицы хорош при простудных заболеваниях, коклюше, удушье и кашле, туберкулезе, гастритах, атонии кишечника, болезненных менструациях, повышенной половой возбудимости, при заболеваниях печени и желчного пузыря, нервном возбуждении. Зверобой. Золотая радость разливается в душе, как глянешь на крохотную и скромную эту травку. Удивительно жизнерадостное создание! Оно переносит тебя в древний Гелиополис — город солнцепоклонников. Ведь все в цветке зверобоя связано с этим культом. Он как маленький солнечный храм. Он полон жизненной энергии. Чтобы упавшее настроение поднять, взглянуть на цветущий зверобой и то достаточно. Цветок его звучит, цветок лучится. Все в этом цветке — отдача, дарение. И за неизбывную щедрость его нельзя не любить. Тогда отчего же столь грозное имя — «зверобой»?.. Но... попав в корм скоту, он повышает чувствительность некоторых животных (особенно белых и белопятнистых овец) к солнечному свету; заболевание сопровождается сильной лихорадкой, корм и воду животные принимают с трудом. Токсичные свойства зверобоя сохраняются и в сене. Так вот, оказывается, почему народ дал этому растению такое грозное имя!.. И тем не менее народная мудрость считает зверобой средством от девяноста девяти болезней. «Как без муки нельзя испечь хлеба, так без зверобоя нельзя лечить многие недуги», — вот что говорит народная медицина. Липа. В воздухе струится удивительно тонкий, нежный аромат... Цветет липа, и сверху донизу покрыто дерево душистыми желтоватыми цветками. Цветет ежегодно. а зацветает, правда, только на двадцатом году жизни. У древних славян посвящена была липа богине любви и красоты — Ладе... И сше: во времена прежние липа обувала русский люд. Про нее так и говорили: «Сосна кормит, липа обувает». Из липы (она же лычник и мочалыжник) плели знаменитые русские лапти, лапоточки и лаптиши. Липовым цветом испокон лечились, а древесный уголь при заболеваниях кишечника назначался еще с XV века. Целебная сила липового цвета в его лекарственной универсальности. Это сильное противосудорожное средство. Липовый цвет растворяет густые мокроты, слизистые выделения, потому его до сего времени применяют при кашле, простуде, головной ооли, для полоскания горла, при кровотечениях, белях, бесплодии, расстройствах нервной системы и даже при эпилепсии. Липовым дегтем смазывают места, пораженные экземой. Мать-и-мачеха. Белая гармония снега сходит на нет. И открываются диссонансы: смятые, спутанные, безвольные тра вы. Как-то тревожно смотреть на лик зем ли после снеготаяния. Эти жухлые травы как образ хаоса. Ощутимы в них грусть и потерянность. Понимаешь, все это ненадолго, а на душе неспокойно. Бродишь по ним — ищешь живинку зеленую... И вдруг... Стоит золотое солнышко! Это заивсла мать-и-мачеха. Зацвела, утверждая новую гармонию, новую красоту. Так внезапна мать-и-мачеха, что подумается даже: не мираж ли золотой? Однако не природа это, а живая плоть, вешая, теплая. Но бежит время, и отцветает мать-и- мачеха. Появляются округлосердцсвид- ные, угловатые, неравнозубчатыс, плотные листья. Нижняя опушенная их поверхность — «мать» — вызывает ощущение тепла, а верхняя — «мачеха» — холодит. Вот и название растения отсюда. Начало июня — самое время собирать листья мать-и-мачехи, когда они ярко-зеленые сверху, а снизу беловатым пушком покрыты. Соберите, не ленитесь — пригодятся при остром и хроническом бронхите, кашле, хриплом голосе, воспалении легких, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Листья эффективны при лечении несозревших нарывов, опухолей, ушибленных мест. Трава эта любима в народе. Крепким отваром мать-и-мачехи моют голову при выпадении волос и перхоти с наличием зуда. Лучше заваривать ее с крапивой вместе — по две столовые ложки каждой на стакан воды. Свежий сок устраняет насморк. Любима эта трава в народе. Одуванчик. Три дня в прозрачно-зеле- ное сетсво падал снег. Но олуванчик все- таки распустился! Не захотел выжидать, когда уйдет непогода, и первым приветствует синее весеннее небо. С каждым днем одуванчиков все больше и больше. И однажды вдруг покажется: цветы решили землю превратить в солнце — так тесно сомкнулись лученосные одуванчики. Утром на солнечной полянке без часов узнаешь время — одуванчик раскрывается в пять-шесть часов, а к двум-трсм дня гаснут желтые огоньки. В дикой природе одуванчик — самый обильный медонос. А встречается на земле повсеместно сплошными плантациями, благополучно выживает, перенося и вытаптывание, и выпас. Вот и зовут его растением-космополитом и каких только имен не дают: желтомордики, чертовы подойники, попово-гуменце, молочай, кульбаба, зубник, пухлянка. попава... Век цветка — месяц. И вот явят одуванчики миру новое чудо: шарик в серебряном ореоле — полупрозрачный, почти невесомый. Зыбкий образ совершенства! Подойди, затаив дыхание, — не спугни прекрасную сказку. В ненастье же не заводит «золотой ключик» цветочные часы, не работают солнцелюбы в облачно-пасмурный день. О лекарственных свойствах необыкновенно поэтичного цветка знали уже древние греки, а в арабской медицине применяли широко и разнообразно. В народной медицине России считали одуванчик ни больше ни меньше жизненном эликсиром. Из корня одуванчика (его копают в апреле-мае и в сентябре-октябре) вырабатывают экстракт, применяемый как горечь для усиления секреции пищеварительных желез. Входит он в состав повышающих аппетит, желудочных и желчегонных сборов. Применяют его при заболевании печени, желчного пузыря, желчно-каменной болезни, желтухе, колитах, гастритах, запоре, геморрое и т.д. В Китае все части растения используют как жаропонижающее и потогонное средство, при кожных заболеваниях. В Болгарии листья и сок одуванчика применяют при лечении атеросклероза, анемии, при заболеваниях кожи. Лечат почки и мочевой пузырь одуванчиком врачи Германии. Французские лекари листья и корень одуванчика используют как тонизирующее, мочегонное средство, а также при подагре, желтухе, кожных заболеваниях. Сок одуванчика в народной медицине широко применяется для выведения мозолей, как косметическое средство для удаления веснушек, угрей, пигментных пятен. Ромашка. Взгляд у нее чистый и очень наивный и это сразу располагает к растению. За этой травкой не надо далеко ходить. Она явно жмется к человеку, к его жилищу. Дворы, дороги, выпасы — вот ромашковые тропы. А еще зовут ее купальницей, маточной травкой, моргуном, ромашкой обыкновенной, румянком, сосенькой, висвисом. Это смотря в каких краях. Ромашка аптечная — красоты и здоровья хранительница. До нас дошли рецепты, которым много сотсн лет. Вон какие авторитеты ромашку жаловали. Она «по нежности действия, — говорил Гален, — недалека от розы. Но только она горяча, и теплота ее приятна, как теплота оливкового масла». Авиценна предписывал ее как «снотворное, если нюхать ее свежую, она усыпляет». В некоторых странах в гостях до сих пор принято подавать чай из ромашки с сахаром и сливками Выпитый на ночь, он вызывает крепкий спокойный сон. Отвар ее пьют от десятков недугов, особенно при болях в животе, для полоскания горла, десен. Настоем ромашки промывают гнойные раны, язвы, нарывы, употребляют для полоскания при ангине, а пары ромашки вдыхают при гриппе. Косметика из трав существует столько же, сколько проблема «любит — не любит». Красавицы Востока пользовались для умывания прописями Ибн-Сины, для лица применяли «хорошую мазь Авиценны». Любопытно, но сложно. И наши красавицы не забывают ромашку. Ополаскивание настоем ромашковым придает волосам солнечно-золотистый цвет, а умывание — свежесть, сияние лицу, коже — нежность и бархатистость. Такова она, простолюдинка ромашка аптечная!.. Сосна. Древние греки считали сосну любимым деревом бога Пана — самого веселого и незлобивого из всех богов Олимпа. Посвящалась сосна и Посейдону, Диане, Кибсле. Сосна и поныне почитается многими народами мира: в Японии и Китае служит символом вечности и долголетия, в Финляндии — символом жизни, в Корее — олицетворяет верность и принципиальность, в Малой Азии — бессмертие и плодородие. Упоминается сосна и в славянских обрядах — свадьбах, похоронах, праздниках. «Самое прекрасное и свободное дерево России», — сказал о ней М.М.Пришвин. Давно известны людям и лекарственные свойства сосны. Легко, свободно дышится в сосновом лесу людям с больными легкими. Настои и отвары из почек действуют как дезинфицирующее, отхаркивающее и мочегонное средство. Хвойный экстракт применяют для укрепляющих ванн. Масло в спиртовом растворе — для ингаляций при заболеваниях легких и для освежения воздуха в больницах. Живица сосновая — типичный бальзам, представляющий собой раствор смолы (канифоль) в эфирном масле (скипидар). Сосна, вернее, продукты из нее — это и пластыри, и мази, применяют как отвлекающее средство при ревматизме и простуде, сосна — это и сырье для камфоры и противокаш- левого препарата. Деготь — продукт перегонки стружек сосновой древесины — назначают в мазях при экземе, чесотке и гнойниках И все это сосна! Тысячелистник. В одной из древних рукописей сообщается, что внук Дмитрия Донского был вылечен от изнурительных носовых кровотечений настоем тысячелистника. На Руси были издревле известны лекарственные свойства этого растения, неприметного, униженного возле дорог, а на вольном лугу сразу после утренней росы бодрого и крепкого красавца, будто выставленного дозором над всем лугом. Его известность подтверждается русскими народными названиями. Так в смоленских краях известен он как рудная трава и рудометка. В Калуге — живучая трав ка, под Москвой, в Туле и Владимире зовут его кашкой, в Твери — порезником, на Украине — кровавником и серпорезом. И действительно, тысячелистник приходил на помощь крестьянину, когда серпом или еще чем поранит тот себя в поле. Приложенные к ране, листья этого растения останавливали и заживляли раны. По преданию, герой Троянской войны Ахилл применял тысячелистник для лечения боевых ран. Также лечили себя и древние русские воины — прямо на поле боя. Отсюда и еще одно его название — «солдатская трава». В XV в. на Руси применяли его для улучшения аппетита и как кровоостанавливающее. В XVIII—XIX вв. применяли при дизентерии и различных кровотечениях, чай из листьев пили при геморрое, при лечении старых гноящихся ран и кровохарканье. Не обходится без тысячелистника народная медицина и нынче. При золотухе и кожных сыпях, ревматизме, малярии, заболевании печени, при болях в кишечнике и желудке, в качестве отхаркивающего при воспалении бронхов, для регуляции менструаций, против глистов, при головных болях. Да и научная медицина не обошла своим вниманием это растение. А заинтересовавшись, обнаружила вдруг, что по своим кровоостанавливающим свойствам превосходит тысячелистник даже применяющийся во врачебной практике раствор хлористого кальция, причем действует мягче и более продолжительно. Цветущую траву растения добавляют (но это уже для гурманов) в любительский чай «с горчинкой». Правда, хорош этот чай и для возбуждения аппетита. Тысячелистник — большой друг огородника. Замечено: там, где растет эта травка, нет вредителей. Вот каков этот цветочек с листочками-пушинками, которых у него действительно чуть ли не целая тысяча! Полюбите и вы его, и он станет вам подмогой. Чабрец, богородицина трава. В фолианте семнадцатого века — правда, не по медицине, — в исторических записках, автор сообщал: когда Иван Грозный позволял себе лишнее на пиру или слишком расстраивался от доносов Малюты Скуратова, отпаивали его богородициной травой, морсами, настоянными на ромашке и душице. Ученые долго ломали голову: что же такое богородицина трава? Помог старинный травник. Так, в 1781 г. А.Т.Болотов в одном из своих трудов указывал: «Она (богородская, богородицина трава, или чабрец) имеет свойство укреплять желудок, голову и сердце, унимать рвоту и резь в животе, исправляет всякую дурноту в желудке, производит аппетит, прогоняет спячку и дурноту из головы, острит и укрепляет зрение...» Чистотел. Древние греки приметили, что это растение появляется с прилетом ласточек и увядает с их отлетом и поэтому назвали его Chelidonium от слова «chelidon» — ласточка. Есть и поверье, объясняющее его название, но опять же связанное с ласточками. А гласит оно, что собирали ласточки сок чистотела для возвращения зрения своим птенцам, появившимся на свет слепыми... И действительно, в древности сок чистотела применялся при глазных заболеваниях. Млечный сок растения желтый, отсюда и еше одно его название — «желтомолочник». Зовут его еще «бородавочник» и «печеночник», а связано это с его использованием. Есть и другие имена: чистяк, чистуха, розо- пасть, гладушник. ластовица, желтушник, завилец, желтый молочай, красно- молочник. Уже такое обилие имен говорит, насколько популярен чистотел в народе. Не зря, видно, любят его и муравьи, лакомятся белыми гребневидными придатками чистотеловых семечек, и оттого муравьиные тропы порой просто утопают в зарослях чистотела. В медицине применяют чистотел для прижигания        бородавок   и кондилом, при папилломатозе гортани и начальных формах красной волчанки. Настой травы пьют при заболевания печени и желчного пузыря. Замечено, что травка эта задерживает рост злокачественных опухолей. В народной медицине настой чистотела применяется при пародонтозе. Сок — при раке кожи, псориазе, мозолях, при начальных формах кожного туберкулеза, фурункулеза, лишаях, экземе. При дизентерии пьют отвар из корней чистотела. Пьют отвар и при болях в сердце, промывают раны, снимают зубную боль. Сок закапывают в глаза при бельме и трахоме. Но, однако, это растение ядовито, применять его нужно с большой осторожностью. Не забывайте об этом! Шиповник. Древние римляне считали его символом нравственности, греки разводили розовые кусты вокруг храма Афродиты — богини любви и красоты, розовыми лепестками украшали путь новобрачных. Это был цветок радости, любви, 'веселья. В сказке Андерсена, помните, роза вначале была белой, но соловей, полюбивший ее, захотел обнять царицу цветов. Шипы розы укололи соловья, на его груди выступили капельки крови и окрасили розу — она стала красной. В XVI и XVII вв. русские цари снаряжали специальные экспедиции в оренбур- жские степи для заготовок плодов шиповника, которыми на Руси заживляли раны. Считалось, что «вода цвета свороборин- ного раны заживляет, свербяж выводит, ране не дает распространяться ни в ширину, ни в длину». Обмывали края раны, чтобы избежать антонова огня — гангрены. Известно более пятидесяти разновидностей шиповника, и все они — лаборатория витаминов и первенства своего никому не уступят. При гастритах с повышенной и пониженной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, почек (особенно при наличии песка и камней), гипертонической болезни, атеросклерозе, при малокровии, а также как укрепляюшее и поливитаминное средство шиповник незаменим. При воспалительных заболеваниях готовят из листьев сироп с медом. Масло шиповника в народной медицине применяется при трещинах сосков у кормящих матерей, пролежнях, трофических язвах и кожных заболеваниях. Оно применяется для лечения озенм (зловонного насморка) и неспецифичсских язвенных колитов. Засушенные лепестки шиповника, положенные в холщовый мешочек, отличные сухие духи для белья. Букет трав против «букета болезней» Чтобы не стареть Чтобы чувствовать себя всегда бодрым, энергичным и жизнерадостным, надо постоянно очищать организм от шлаков и следить за обменом веществ, чтобы не накапливались соли, шлаки. В этом уверяют нас как старые русские лекари, так и современные врачи. Лучшим средством для налаживания обмена многие лечебники предлагали морскую капусту — очень хорошую приправу к любой еде. Советовали лекари применять и полевой хвощ. Зовут его в народе и «пестышки», «пестушки» и «пупыши», «хвощевник», «пестовник», «железник» и «скрыпун», «толкашка» и «сосенник». Высушенный и мелкопорезанный хвощ заваривается и пьется как чай. Авиценна использовал сок хвоща полевого для лечения ран и язв, а настои на вине — для лечения опухолей печени и желудка; лечил водянку и кишечные расстройства. Лекарями всегда ценились и чаи из березовых почек и заменяющих их березовых листьев. Сто граммов их берется на стакан волы. Такой чай удаляет из организма балласт и вредные вещества, считают лекари. А это всегда приводит к омоложению организма. Разглаживаются морщины, появляется молодой блеск в глазах, более энергичной становится походка, восстанавливается четкость мысли. Настанет время, когда все люди снова станут употреблять напиток, который употребляла Венера — богиня красоты. И не только она, а и все олимпийские боги. Под видом гидромсла пили они медовый чай. Рецепт его изготовления прост: сварите в литре воды 100 г меда, прибавив сюда немного пряностей вроде корицы, имбиря, мускатного ореха. Стакан напитка утром, натощак приятен и полезен. Голова трещит, разламывается Чаще всего это случается, если организм и сосуды замусорены шлаками. Прежде всего очистите организм. А потом употребляйте чаи и настойки. Вот тут-то и понадобится зверобой. Но в составе корня валерианы, листьев земляники, мяты, цветов ромашки, календулы. Всего возьмите по одной ложке, залейте литром кипятка, несколько минут подержите на огне. Остудите, процедите. Пейте по четверти стакана дважды и даже трижды в день. При постоянных головных болях помогает и свежий сок калины обыкновенной. Помогает прикладывание свежих капустных листьев к голове. Сок свежего картофеля пьют по четверти стакана при систематических головных болях. Применяют и настой цветков клевера лугового. Для этого необходимо столовую ложку цветков заварить стаканом кипятка, настоять тридцать минут, процедить. Пить по половине стакана три раза в день. В народной медицине при головной боли применяют свежие ягоды земляники Свежие листья сирени обыкновенной прикладывают к больному участку тоже при головной боли. Сон «по-королевски» Говорят, что английский король Георг 111. живший в восемнадцатом веке, страдал бессонницей. Он боролся с ней. используя специальную подушку, набитую лечебными травами. В Англии и поныне существует фирма, которая выпускает такие подушки. Если и вы страдаете бессоиницси, воспользуйтесь методом короля Георга. А секрет снотворной подушки прост. Она наполняется смесью лечебных трав, оказывающих на организм человека успокаивающее действие. Небольшое количество валерианы, боярышник, лепестки розы, шиповника, листья вишни и черной смородины, мята, хвоя... И вообще все. что «вкусно пахнет», что способно создать хорошее настроение. Это могут быть запахи трав, цветов, индивидуальные для каждого. Й тогда «королевский» сон вам обеспечен. Да, одно непременное условие: подушку нужно хранить в специальном мешке, предупреждающем улетучивание лечебных запахов. Ну а коль бессонница не носит еще затяжного характера, назначьте себе сами диету из сырых овощей и фруктов. Обязательно перед сном ешьте лук. Не можете? Что ж, выпейте стакан молока или чая, настоянного на травах с ложечкой меда. Бессонницу от головной боли можно вылечить по принципу: клин клином выбивают. Одну боль выбивают другой. Приложите к икрам горчичники или тертый хрен. Печет? Терпите. Зато пройдет боль головная, и вы наконец уснете. О себе заявила печень... Неприятные ощущения в правом боку под ребрами, тошнота, боли? Это о себе заявила печень, которую вы долго «испытывали» сдой и питьем. Отныне ничего жирного, острого, жареного, свежего хлеба. Забудьте и о спиртном, и о табаке. На смену этому пусть придет напиток из одуванчика. Похудеете, конечно, но и это на пользу. Итак, 10г, или столовую ложку, сухих корней одуванчика помешаем в эмалированную кастрюльку. Заливаем стаканом горячей кипяченой воаы, закрываем крышкой и нагреваем в кипящей воде (на водяной бане) при частом помешивании пятнадцать минут. Затем охлаждаем минут сорок, процеживаем. Оставшуюся массу отжимаем и полученный настой разбавляем кипяченой волой до получения первоначального объема (до стакана). Хранить напиток не более двух дней в прохладном месте. Принимать напиток теплым по одной трети стакана три-четыре раза в день за четверть часа до еды. Хорошо при больной печени и питье отвара кукурузных рылец. Брать их надо только от хорошо спелой кукурузы, высушить, заварить в чашке как чай. И пить по два—четыре раза в день. Так несколько месяцев. Очень помогает, поверьте. Свет не мил «Желчный человек», — слышим мы порой о человеке злом и раздражительном. Хоть и говорят в переносном смысле, но от истины люди не далеки. Большое скопление желчи в организме делает его именно таким. «У кого желчь во рту, тому все горько», — гласит народная истина. Попробуем избавиться от желчи при помощи все тех же трав. Вот несколько проверенных рекомендаций: 1.       Листа мяты перечной — 5 г; листа копытки — 5; травы и корней чистотела — 20; травы хвоща полевого — 10; травы ре- пгшка — 10; цветков боярышника — 1»г. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настаивать до охлаждения и принимать в течение дня за три приема. 2.       По 20 г корней ревеня, одуванчика, крушины, корня и листа чистотела, по Юг листа копытки, травы дымянки, цветков боярышника. Приготовление как в предыдущем рецепте. 3.       Листа мяты перечной, травы чистотела и зверобоя — по 20 г, по 10 — цветков ромашки и корня солодки — столовую ложку сбора залить стаканом воды и нагревать полчаса Пить по стакану отвара два раза в день перед едой. Ноженьки не ходят... Как часто жалуются нынче на свои ноженьки пожилые женщины! Вспомните про березовые почки. Они применяются при лечении всех разновидностей ревматизма, до суставного и хронического включительно. Почки настаиваются на воде или спирте, и настойка применяется для втирания. Можно заваривать почки кипятком, настаивать в чайнике и пить как чай для того, чтобы вызвать потение. Но лучше приготовить березовую мазь, она куда эффективнее. Употребляется для натирания больных мест всякого ревматизма, не исключая наследственного и сифилитического происхождения. Эта высокоцелебная мазь готовится так: взять 700 г свежего, непастеризованного и несоленого коровьего масла. Положить масло в глиняный горшок вместе с березовыми почками: слой масла в полтора сантиметра толщиной чередовать с таким же слоем почек пока горшок не наполнится. Затем закрыть горшок крышкой, обмазать ее вокруг тестом и засунуть в хорошо протопленную русскую печь на сутки. Через сутки выжать масло из почек и положить в него семь-восемь граммов камфоры, истолченной в порошок. Хранить мазь в прохладном месте крепко закрытой. Натирать мазью все больные места не менее раза в день, вечером, перед сном. Еще один эффективный способ, если болят ноги. Сшейте мешки, повторяющие форму ног и части туловища до поясницы. Набейте их березовыми листьями. Вечером, перед сном, следует вставить ноги больного в эти мешки с таким расчетом, чтобы довольно толстый слой листьев облегал их со всех сторон. Ноги будут очень сильно потеть, как в паровой бане. Если ноги стали слишком мокрыми, в полночь листья необходимо сменить. Несколько сеансов, и... вы побежите словно молодые. Существует и такое старинное средство от ревматизма. Растопите чайную ложку сливочного масла, смешайте до кашицы с бодягой. Смесь втереть в больное место на ночь и завязать фланелью. Проделать такое один раз. Если боли будут чувствоваться снова, повторите сеанс, но не ранее как через неделю. Чаще нельзя: появится сыпь от раздражения кожи. При втирании кожа горит. Победить инфекцию Эффективность действия «витаминного чемпиона» — шиповника прежде всего объясняется наличием в нем аскорбиновой кислоты. Суточная потребность взрослого человека в витамине С равна 50 мг, а при большой физической нагрузке возрастает и до 100 м г. Потребность детей в аскорбиновой кислоте также значительна: до 7 лет — 30—35 мг, свыше 7 лет — 50 мг. Признаками недостаточности витамина С является общее недомогание, пониженная устойчивость к инфекционным заболеваниям, кровоточивость десен, которые припухают и приобретают сизую окраску. При более высокой степени авитаминоза появляются кровоподтеки на коже, обычно в области подколенной ямки и икроножных мышц. И если такое обнаружилось, необходимо принимать витамина С больше суточной нормы. Выручит шиповник,собранный непременно до заморозков (при оттаивании плоды теряют свои качества). Настои шиповника готовят из высушенных плодов: столовую ложку измельченных плодов заливают стаканом кипящей воды, нагревают до кипения, кипятят 20 мин и настаивают сутки (измельченные плоды не более 3 ч), процеживают, принимают по четверти стакана два-три раза в день до еды. Настой можно приготовить и в термосе. О приготовлении витаминных чаев смотрите в главе «Лесные чаи». Душит кашель В современной народной медицине простудные заболевания, кашель изгоняют чаем из чабреца. Полезен такой чай и от болей при радикулитах и невритах. Готовят его просто: взять 15 г травы на стакан кипятка. В качестве потогонного средства полезно выпить сразу стакан горячего настоя, подслащенного сахаром. Отхаркивающие прописи При кашле, бронхитах, легочных заболеваниях нередко приходится пользоваться отхаркивающими средствами. Их можно приготовить из листа мать-и-мачехи в сборах с другими травами. 1.       Взять по 20 г листа мать-и-мачехи, травы душицы, плода малины. Столовую ложку смеси заварить кипятком (один стакан), настаивать 20 мин и пить как чай,горячим. 2.       Листа мать-и-мачехи и корня алтея — по 20 г, 10 г травы душицы. Три чайные ложки сбора заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить и пить по, полстакана три-четыре раза в день. 3.       Смешать цветки мальвы лесной — 60 г, по 10 г цветков гречихи, цветков ма- ка-самоссйки, цветков мать-и-мачехи, травы медуницы. 50 г смеси залить литром кипятка, настаивать ночь, процедить и выпить за день в пять приемов при сухом кашле. 4.       Плода фенхеля и цветков коровяка — по 10 г, корня алтея — 40, корня солодки — 15, листа мать-и-мачехи — 20 г. Столовую ложку смеси 2 часа настаивать на стакане холодной воды, кипятить 10 мин, процедить после остывания и выпить теплым за день в несколько приемов. 5.       Приготовить смесь: плода аниса и цветков коровяка — по 20 г, листа мать- и-мачехи — 40, корня алтея — 80, корня солодки — 30, корневища касатика — 10. Столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить, принимать по полстакана через 3 ч. 6.       В равных частях (по 20 г) смешать: плоды фенхеля, корни первоцвета, корни солодки, траву пикульника, лист мать-и- мачехи, мох исландский. Приготовление: см. № 4. 7.       Взять плоды аниса, лист мать-и-ма- чехи, цветков коровяка — по 5 г, по 10 г цветков мальвы лесной, цветков мака-самосейки, травы тимьяна, корня алтея и 25 г корня солодки. Приготовить так же, как в № 4. 8.       Смешать: по 20 г цветков гречихи, мать-и-мачехи, бузины, липы, по 30 г цветков мака-самосейки, коровяка, мальвы лесной и травы медуницы. 40 г смеси залить литром кипятка, настаивать ночь, процедить. Пить по четверти стакана через час при бронхите с сухим, изнуряющим кашлем. 9.       Необходимо смешать: цветки гречихи, мать-и-мачехи, коровяка, бузины, липы и лист подорожника — по 5 г, травы медуницы, корни окопника — по 10 г, цветки мака-самосейки — 7 г, траву первоцвета — 3 г. Четыре столовые ложки смеси залить литром кипящей воды, настаивать ночь, процедить, подогреть и выпить за день небольшими глотками. 10.     Взять: по 40 г цветков мальвы лесной, коровяка, листа мать-и-мачехи, травы медуницы, травы зверобоя, по 30 г цветков гречихи, мака-самосейки, побегов паслена сладко-горького, по 20 г цветков бузины, липы, первоцвета. Приготовление и назначение см. в предыдущем рецепте № 9. 11.     Плода аниса и плода шиповника — по 20 г, листа мать-и-мачехи, коры ивы и цветков бузины — по 10 г. Четыре чайные ложки сбора настаивать на стакане воды 2 ч и довести до кипения. Выпить за день в три приема. 12.     В равных количествах смешать: по 10 г плода аниса, листа мать-и-мачехи, травы тимьяна, фиалки трехцветной и корня девясила. А приготовить так же. как и в предыдущем рецепте N« 11 Сборы для полоскания горла Смешать три части коры дуба и две части цвета липы. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 2—3 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. Смешать две части цвета липы и три части цветов ромашки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 15—20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. В помощь астматикам При лечении бронхиальной астмы назначают лекарственные чаи. Они не вызывают тошноты, сухости во рту, лихорадочного состояния и других нежелательных явлении, которые нередко случаются при приеме синтетических препаратов. Долгие годы врачи использовали с этой целью ограниченный набор растений, которые больные применяли обычно для курения. В курительные смеси входили листья беладонны, белены и дурмана. Нынче известно более десяти противоастматичсских сборов. Один из них встречается чаще других, он включает в себя по одной части травы вероники, травы золототысячника, плодов можжевельника и травы полыни, по две части листьев плюща, листьев руты и листьев первоцвета, по три части корня бедренца и травы зверобоя и четыре части травы лапчатки. Для приготовления берут столовую ложку сухой смеси и заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают 3—4 ч в закрытой эмалированной посуде, затем процеживают через марлю и пьют по полстакана три-четыре раза вдень. Болгарские фитотерапевты рекомендуют при астме и инфекционных заболеваниях бронхов сбор, содержащий равные части травы тимьяна, листьев мать-и-мачехи, корня девясила, травы фиалки трехцветной и плодов аниса. Четыре чайные ложки этого сбора настаивают на стакане воды 2 ч, кипятят 15 мин, процеживают и выпивают за день в три приема. При внезапном приступе народные целители рекомендуют глотать ячменный кофе, куски льда, нюхать нашатырный спирт, прикладывать к икрам горчичники, растирать тело щетками. В комнате астматика воздух должен быть всегда чистым, курить в ней нельзя, а если не открываются окна, то следует поближе к изголовью поставить блюдце с нашатырным спиртом. Сердце болит... Для лечения атеросклероза польскими фармакологами предложен новый препарат — кратегонин. Поляки выделили из боярышника неизвестную ранее фракцию и оказалось, что полученное в чистом виде действующее начало по эффективности превосходит многие хорошо известные сердечные средства. Новый препарат повышает амплитуду сердечных сокращений, а при мерцательной аритмии восстанавливает нормальную деятельность сердечной мышцы. В домашней обстановке способ приготовления и применения лекарства из боярышника довольно несложен. 500 г зрелых плодов моют и дробят деревянным пестиком (толкушкой), добавляют 100 мл воды, нагревают до <•() С и отжимают. Полученный сок пьют трижды в день по столовой ложке перед едой. Благотворно влияет на работу сердца, особенно в пожилом возрасте: предотвращает перенапряжение и изнашиваемость сердечной мышцы. 1.       Столовую ложку сухих плодов боярышника заварить стаканом кипятка, настоять пару часов в теплом месте (можно заварить в термосе), процедить. Принимать по одной-две столовые ложки три- четыре раза в день перед едой. 2.       Цветки боярышника входят также в сборы. Цветки боярышника — пять частей, горец птичий — три части, трава хвоща полевого — две части. Две чайные ложки измельченной смеси заварить стаканом кипятка, настоять 2 ч, процедить. Настой выпить за день глотками при сердечной слабости. 3.       Цветки боярышника — две части, цветки хмеля — полторы части, трава шандры — полторы части, трава пустырника — три части. Две чайные ложки измельченной смеси заварить стаканом кипятка, настоять 1—2 ч, процедить. Настой выпить в течение дня глотками при сердечной слабости. 4.       Лечение стенокардии отваром боярышника русские знахари считали лучшим средством. Шесть столовых ложек с верхом плодов боярышника и столько же пустырника залить семью стаканами крутого кипятка. Не кипятить. Кастрюлю тепло укутать и поставить настаиваться на сутки. Процедить и отжать через марлю набухшие плоды. Хранить отвар в холодном месте. Принимать по стакану трижды в день. 5.       Взять по 25 г листа барвинка, плода тмина, цветков боярышника, 15 г травы руты и 10 г корневища с корнями валерианы. Две чайные ложки смеси настаивать 30 мин в стакане кипятка и выпить глотками за день. Когда болят глаза Очевидно, вы устали, в организме не хватает витаминов, появилась какая-то инфекция, ослабло зрение. Сначала посоветуйтесь с врачом, а уж потом — лечение. Вот несколько советов. Прежде всего витамины в питании. Дайте глазам отдохнуть, избегайте резкого перехода от темноты к свету, холода, яркого освещения. Утром и вечером положите на глаза льняные салфетки, смоченные в крепких настоях чая, ромашки. Летом прикладывайте листья подорожника, молодой капусты. По утрам полезно подолгу смотреть на луг, на траву, росой с нее смазывать глаза. Не читайте лежа, умывайтесь теплой водой. Откажитесь от яркого освещения в доме, исключите красные и оранжевые цвета. Больше голубого, зеленого, салатного цветов в домашнем интерьере. Через некоторое время обнаружите, что глаза ваши в порядке. Женские заболевания Не всегда при тех или иных недугах надо пользоваться таблетками и всякой прочей химией. Есть немало народных, травных средств, способных выручить женщин из беды. В состав многих из них входит тысячелистник. Поэтому советуем летом, пока цветки еще не почернели, запастись целебной травкой. 1.       В равных количествах смешать травы руты, тысячелистника, зверобоя, корня солодки, плода можжевельника. Приготовить отвар из столовой ложки смеси на стакан воды. Принимать на ночь по два стакана при задержке менструации. 2.       Взять поровну травы тысячелистника и лапчатки, листа малины и земляники лесной, добавить коры дуба. Столовую ложку сбора залить стаканом воды, выдержать 4—6 ч и прокипятить. 3.       В равных частях смешать траву тысячелистника с листом мяты перечной, березы, ежевики, кору и корневища крушины с корнями валерианы. Столовую ложку сбора заварить в стакане кипятка, настаивать до охлаждения, процедить и принять в течение дня при дисменоррее. 4.       В равных частях взять травы зверобоя, руты, тысячелистника, цветков ромашки, корневища валерианы. Приготовление и назначение смотри в предыдущем рецепте No 3. 5.       По одной части листа шалфея, листа розмарина, травы тысячелистника смешать с двумя частями коры дуба. Всю смесь залить тремя литрами воды и приготовить отвар. Для вагинальных спринцеваний ежедневно утром и вечером. 6.       Четыре чайные ложки листа малины заварить двумя стаканами кипятка, настоять до охлаждения, процедить и пить по полстакана четыре раза в день при обильные менструациях. Всего понадобится 50 г листа малины. 7. Взять 50 г соцветий клевера лугового. Три столовые ложки заварить в стакане кипятка, настоять до охлаждения и пить как чай при болезненных менструациях, маточных кровотечениях. Если страдаете от обильных кровотечений во время менструаций, попробуйте немного облегчить физические нагрузки, более рационально питаться. Для улучшения состава крови попейте настойки шиповника, крапивы. А если кровотечение началось, поможет вам хвощ (одна столовая ложка на стакан воды) и пейте его по четверти стакана через каждые 2— 3 ч. Если кровотечение уменьшилось, перейдите на питье трижды в день. Через несколько месяцев оно отрегулируется. Тайна приворотного зелья «Сказки это, про приворотное-то зелье!» — возразит кто-то из вас. Но «сказка — ложь, да в ней намек...» Так ведь? Что греха таить, с годами нередко, ой как нередко чувство настоящей сильной любви в силу каких-то обстоятельств уходит в глубь кладовой памяти и там фиксируется в определенных нервных клетках. Вот оживить его, если почувствовали вы отчуждение, непонимание между собой и любимым, представьте, поможет зелье. Какое из двух видов выбрать — решать вам. Любимый равнодушен и к вам, и к домашним заботам... Но ведь он просто устал, переутомился! Сварите ему напиток такого состава: по три части корней лев- зеи сафлоровидной, цветков календулы, плодов боярышника кроваво-красного и шиповника, травы череды и две части травы душицы. Да варите и подавайте по «сказочным» правилам! Помешивая варево, приговаривайте что-то вроде: «Варись, травка вкусная, пусть любимый выпьет да поймет, что никто ему так не угодит, никто так не постарается...» Разве может такое питье не пойти впрок! Напиток снимет усталость, повысит жизненные функции организма, поднимет общий тонус. После приема такого зелья человек словно сбрасывает с себя дурное настроение, становится снова активным, жизнерадостным. Остальное довершат ласка, наряд, красота, прическа... Если же, напротив, стал муж беспокойным, раздражительным, нервным, сон потерял и аппетит тоже — составьте напиток другого сбора: по части травы пустырника и сушеницы, по три части травы чабреца и корней валерианы, две части мяты перечной. Только имейте в виду, что люди с такими симптомами не больно охотно принимают лекарства, относятся и к нам, а порой и к вашим усилиям с насмешкой, недоброжелательно. Не огорчайтесь! Это всего лишь следствие нервного напряжения. Лучше промолчите. Позаботьтесь, чтобы голос ваш был тихий, тон разговора мягкий. И он прозре- ет, любовь вырвется из кладовой памяти да еше сильней прежней будет... Как готовить? В обоих случаях столовую ложку смеси помещают в эмалированную кастрюльку, заливают стаканом горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 мин, затем полчаса охлаждают, процеживают, остаток отжимают. Пьют теплым или горячим по стакану утром и вечером вместо чая. Вот и весь секрет! Вода + травы — отличное лекарство Издавна на Руси нашей было законом после долгой дороги, после трудовой работы дать человеку возможность помыть лицо, руки, ноги. И усталость отступала, как будто бы новые силы вливались в тело. Не случайно так популярны были русские бани. А дело в том, что, если кожа чистая, все поры открыты, через них тогда выделяются из организма шлаки, тело как бы дышит, становится легким и раскованным. Культура тела, дружба с водой — это здоровье на долгие-долгие годы. Ну а если к воде да добавить еще травы, тогда может произойти чудо — отступят нажитые уже хвори. Вот несколько рецептов ванн с добавлением трав. Сенная труха. При лечении ревматизма, заболевания крови, кожи, переохлаждении организма в горячую ванну добавляют сенную труху. Ее высыпают в холщовую торбочку, заливают водой, дают закипеть, настаивают несколько часов. Жидкость выливают в горячую ванну. Для полной ванны берут 1 кг трухи, для половинной — 0,5 кг, для сидячей — 0,25 кг, для ванны ног и рук — четыре полные горсти. Прием ванны с температурой 37°С длится от 5 до 20 мин, в зависимости от состояния больного. При лечении суставного ревматизма продолжительность такой ванны должна быть не менее 20 мин, иногда и час. Ест и сердце не особенно сильное, принимать ванну через день. Для лечения суставного ревматизма принять надо от 30 до 50 ванн. Дубовая кора Ее измельчают, заливают холодной водой, кипятят полчаса, процеживают и вливают в ванну, которая снижает высокую температуру, способствует заживлению ран, лечит кожу, пострадавшую от мороза. Хвощ. Измельчают, заливают холодной водой, кипятят полчаса, потом добавляют в ванну. Применяет при болях в почках. Аир. Корни и зелень его заливают холодной водой и кипятят в течение получаса, после чего отвар добавляют в ванну. Для полной ванны необходимо 250 г, для половинной — 125 г. Ванны с аиром служат для лечения золотухи и рахита у детей и невроза у взрослых. Ромашка. Для полной ванны заливают холодной водой 0,5 кг ромашки и кипятят 10 мин в хорошо закрытой посуде. Благодаря эфирному маслу ванны эти целебно влияют на внутренние и наружные воспаления, успокаивают, снимают повышенную нервозное гь. Хорошо устраняют такие ванны судороги. Листья грецкою ореха. Свежие или сушеные листья заливают холодной водой, кипятят почти час в хорошо закрытой посуде. Эти ванны прекрасно лечат различные кожные раздражения, золотуху и заболевания лимфатических желез. Высевки. Их нужно, как и сенную труху, всыпать в торбочку, залить холодной водой и дать несколько минут покипеть, очень и очень недолго. 1,5 кг отрубей идет на полную ванну. Пользуются такими ваннами при воспаленных, зудящих и болезненных сыпях, при ожогах, ранениях и при чрезмерной чувствительности кожи у истеричных женщин. Сосновые иголки. Их вместе с цветочками и шишками заливают холодной водой и кипятят 30 мин, после чего оставляют настаиваться 12 ч. Отвар становится коричневым. Ванны с таким экстрактом имеют удивительные свойства — успокаивают, укрепляют нервы и сердце, помогают при бессоннице, лечат ревматизм, способствуют похудению. И еще одно: вдыхание пара от ванны облегчает и даже вылечивает катары верхних дыхательных путей, астму, болезни легких. При параличе и подагре, мускульном и суставном ревматизме, ишиасе, опухолях и воспалениях суставов, при болезнях кожи тоже необходимы ванны из сосновых игл. Полезны такие ванны и тем, кто выздоравливает после тяжелой болезни. Они быстро восстанавливают силы ослабленного организма. Валериана. Добавление отвара ее полезно тем, кому нужно успокоить нервы, избавиться от чрезмерного возбуждения, отрегулировать работу сердца после нервного стресса, волнения, снизить кровяное давление. Для полной ванны требуется 0,5 кг валерианы. Лаванда Такие ванны имеют громадное значение не только при сердечных и нервных страданиях, но и при ревматизме, подагре, параличе, вывихах, ущемлениях и повреждениях жил, при опухолях и затвердениях. Благодаря ароматическому запаху и тому легкому раздражению, которое лавандовые ванны производят на кожу, эти ванны оживляют и возбуждают кожные нервы и главные кровеносные сосуды. 100 г лавандового цвета достаточно для ванны. Прибавляют к ваннам и смеси трав. Но лишь такие смеси, в коих действие одного лечебного средства не уничтожает действие другого. Чаще такими смесями бывают: сенная труха и овсяная солома в равных долях: аир и листья грецкого ореха в равных количествах; сосновые иглы и соль (на ванну из сосновых игл около 1 кг соли); дубовая кора и листья грецкого ореха поровну. Не травяные но целебные ванны В полную ванну добавляют 2 кг соли. Раствор способствует выведению через кожу шлаков, улучшает питание кожи кровью. А следовательно, воздействует на обмен веществ, омоложение кожи, придает чувство бодрости и свежести. При простудах, ревматических болях в руках или ногах неплохо принимать ванны для рук и ног с добавлением горчицы. Ее прибавляют к очень горячей воде пять- восемь ложек. Прием такой ванны не должен превышать 10 мин. Потом следует ополоснуть конечности чистой водой, хорошенечко растереть сухим жестким полотенцем и лечь в теплую постель, на ноги надеть шерстяные носки, выпить горячий чай или отвар трав с медом. Простуду как рукой снимет, исчезнут боли в суставах, спать будете крепко и спокойно. «Лесные» чаи Аппетитный чай Самой древней лекарственной формой, которую использовал человек, были чаи, готовили которые из самых различных трав и растений. Даже когда появился на Руси настоящий чай, для экономии крестьяне России добавляли в него высушенные травы, цветы, ягоды, свойства которых были известны славянам исстари и применялись для приготовления душистых отваров и настоев. Особенно широко в качестве добавок использовались листья мяты, черной смородины, малины, брусники, липовый цвет... Сегодня подобные напитки называют чайными бальзамами. Они несравненно вкуснее обычного чая, но главное их достоинство — полезность для организма. Чай пьют главным образом как вспомогательное средство, которое легким своим физиологическим действием способствует эффективности действия главного лекаре ства. Порой в основном при хронических заболеваниях применение чая может дать даже лучшие результаты, нежели ударные дозы медикаментов. Готовить лекарственный чай лишь бы как нельзя — пользы от такого чая не будет. Немаловажно, когда собрано сырье, дозировка сбора. Распространенное мнение, что якобы из большого количества сырья можно приготовить более действенный чай, неправильно. Высокая концентрация активных веществ может не вылечить, а нанести вред больному. Чаи пьют обычно без сахара, если это прямо не рекомендуется. Но в очень многих рецептах чаи советуют пить с медом. Чудесны иапитки из меда, чая, ромашки и мяты. Еще более целебным напиток получится, если в чай с ромашкой добавить шиповник. Пьют чай маленькими глотками, не очень горячим, в зависимости от заболевания и вида чая один или несколько раз в день. Нужно помнить и о возможных отравлениях лекарственными растениями, если заниматься самолечением без точно поставленного диагноза или неосторожно собирать и неверно дозировать такие ядовитые и сильнодействующие растения, как белена черная, болиголов пятнистый, ландыш майский, дурман, копытень европейский, мак снотворный, наперстянка, безвременник осенний, аконит пестрый, Спорынья, пион, чистотел, белладонна и некоторые другие. 1.       Смешиваются четыре части полыни горькой и одна часть листьев тысячелистника. Столовую ложку заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить через марлю. Принимать за 10— 15 мин до еды по столовой ложке. 2.       Смешиваются в равных пропорциях трава полыни горькой, корневище аира, лист трифоли (вахты), плоды тмина. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить. Принимать три-четыре раза в день за 20 мин до еды по столовой ложке. 3.       Смешиваются две части травы полыни горькой, две части травы тысячелистника и одна корня одуванчика. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить. Принимать за 15—20 мин до еды по столовой ложке. 4.       Смешать семь частей листьев трифоли (вахты), шесть частей травы тысячелистника, семь травы полыни горькой, столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить по столовой ложке перед едой три- четыре раза в день. 5.       Смешать в равных пропорциях траву полыни горькой и лист трифоли (вахты). Смесь заварить как чай и пить по столовой ложке перед едой. Витаминный чай 1.       Взятые в равных пропорциях плоды шиповника и ягоды черной смородины заваривают и пьют как чай. 2.       Смешать в равных пропорциях измельченную в порошок смесь плодов шиповника и рябины. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, настаивать 4 ч в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по полстакана два-три раза в день. 3.       Смешать измельченные в мелкий порошок три части листа крапивы с семью частями ягод рябины. Заваривается, настаивается и применяется аналогично предыдущему чаю. 4.       По три части плодов шиповника, листа крапивы, корня моркови и одну часть ягод черной смородины заваривают и пьют как чай. 5.       Смешиваются одна часть плодов шиповника, одна ягод брусники и три части листа крапивы. Способ приготовления и применения аналогичен витаминному чаю № 2. 6.       Берутся в равной пропорции ягоды шиповника и ягоды брусники. Способ приготовления и применения аналогичен чаю N? 2. 7.       Все растение брусники, все растение земляники поровну. Столовую ложку смеси залить стаканом воды, довести до кипения. В отвар добавить мед (по вкусу) и пить горячим по стакану три-четыре раза в день при простуде. 8.       Столовую ложку плодов рябины заварить как чай на стакан кипятка. Принимать по полстакана два-три раза в день. 9.       В равных количествах смешать плоды малины и плоды шиповника. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, 10 мин кипятить, настоять 3 ч, процедить через марлю. Пить по одному — три стакана в день. 10.     Смешать в равных пропорциях плоды малины, шиповника, лист крапивы, корнеплод моркови. Две столовые ложки заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5—10 мин, настоять до охлаждения. процедить и пить по полстакана три-четыре раза в день. 11.     В равных количествах смешать лист малины, смородины, брусники и плоды шиповника. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин, настоять в плотно закрытой посуде, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по полстакана два раза в день. 12.     Плоды калины (столовую ложку) заварить стаканом кипятка, настоять час- два, процедить. Пить по полстакана два раза в день. Обладает укрепляющим и успокаивающим действием. Витаминные чаи рекомендуются после продолжительных оолезней, при переутомлении, при выполнении тяжелой физической работы, при заболеваниях печени и желудка, а также при других состояниях, сопровождающихся пониженным содержанием в организме витамина С. Грудной чай 1.       Смешать по две части корня алтея и листа мать-и-мачехи, одну часть травы душицы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимается в теплом виде по полстакана через 3 ч. 2.       Смешать четыре части мать-и-мачехи, по три части листа подорожника боль шого и корня солодки. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимается теплым по полстакана через 2 ч, 3. Смешать в равных частях лист шалфея, плоды аниса, сосновые почки, корень алтея и корень солодки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать полчетверти стакана через 2 ч. Желчегонный чай 1.       Берутся три части цветов бессмертника, две — корня ревеня, пять частей травы тысячелистника. Одну столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, остудить, процедить, пить вечером (при желчекаменной болезни). 2.       Смешать по одной части листа мяты перечной и листа копытки, по две части цветков боярышника, травы хвоща полевого и репешка, четыре части травы и корня чистотела. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настаивать до охлаждения и принять в течение дня за три приема (как желчегонное). 3.       Взять по 20 г корня ревеня, одуванчика, крушины, корня и листа чистотела, по 10 г листа копытня, травы дымянки, цветков боярышника. Приготовление и назначение, как в предыдущем рецепте № 2. 4.       Берется по 10 г семян укропа огородного, плода можжевельника, цветков ноготков, листа березы, травы сушеницы топяной, по 20 г цветков ромашки, плодов земляники лесной, лепестков розы, по 30 г плодов шиповника, травы хвоща полевого, рылец кукурузы, корня одуванчика и 40 г цветков бессмертника песчаного. 5—6 г смеси заварить в пол-литре кипятка, томить до охлаждения и принимать по 150 мл настоя три раза в сутки за 10—15 мин до еды (при заболевании желчевыво- дящих путей). 5.       Плода аниса — 20 г, цветков гвоздики — 10 г, коры крушины — 30 г, листа мяты перечной — 40 г. Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка и настаивать 30 мин. Принимать по стакану перед сном для регулирования стула при гепатите. 6.       Смешать листа мяты перечной, коры барбариса по 30 г, корневища с корнями валерианы и цветков боярышника по 20 г. Две чайные ложки сбора заварить в стакане кипятка, настоять до охлаждения, процедить, принимать утром и вечером по стакану. 7.       В равных количествах смешать травы зверобоя, тысячелистника, хвоща полевого и корень цикория. Приготовление и назначение, как и в предыдущем рецепте. 8.       Брать по 20 г плода фенхеля, коры крушины, по 30 г плода жостера и корня солодки. Приготовить и принимать по рецепту N? 6. 9.       Смешать по одной части цветков ромашки, корня солодки, по две части листа мяты перечной, травы зверобоя, травы чистотела. Столовую ложку сбора залить стаканом воды и нагревать 30 мин. Пить по стакану отвара два раза в день перед едой. 10.     В равных количествах взять: семян тмина, коры крушины, травы волчеца, травы зверобоя, травы тысячелистника. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка и настаивать до охлаждения. Принимать по стакану два-три раза в день. Желудочный чай (вяжущий) 1.       Смешать три части плодов черемухи с двумя частями черничных ягод. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 20 мин, процедить. Принимать, остудив, по три раза в день по четверти или половине стакана. 2.       Смешать две части ольховых шишек с частью корневища змеевика. Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать полчаса, процедить, пить в течение дня в три-четыре приема. 3.       Взять две части ягод черники, одну часть корневища лапчатки, одну часть цветков бессмертника, три части листа шалфея, одну часть плодов тмина. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, охладить, процедить. Принимать три раза в день по полстакана за 15 мин до еды. Одну часть корневища лапчатки смешать в двумя частями корневища змеевика. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 30 мин, процедить и пить в течение дня в три-четыре приема. Мочегонный чай 1. Смешать три части листа толокнянки, одну часть цветков василька, одну часть корня солодки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, наста ивать 15 мин, процедить. Принимать три—пять раз в день по столовой ложке за 20 мин до еды при болезнях почек и отеках. 2.       Смешать травы руты и травы лапчатки по30 г, листа мелиссы и корневища с корнями валерианы по 20 г. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин и выпить в один прием теплым при спазмах мочевого пузыря и затрудненном мочевыделении. 3.       Взять по одной части цветов василька, плодов петрушки, почек березы, корня девясила. Смешать с двумя частями листа толокнянки и четырьмя частями трифоли (вахты). Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин, процедить. Принимать по полстакана три раза в день за 20 мин до еды. 4.       Смешать в равных долях ягоды можжевельника, лист березы, корень одуванчика. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по столовой ложке три раза в день. 5.       Приготовить отвара створок плода фасоли от четырехсот г до литра. Принимать по стакану три раза в день (мочегонное при водянке, возникшей на почве заболевания почек). 6.       Взять по стакану плода конопли и очищенных семян тыквы. Истолочь в ступе и при постоянном помешивании добавить три стакана кипятка. Образовавшееся «молоко» процедить и выпить в течение дня. 7.       Приготовить по 40 г рылец кукурузы, створок плода фасоли, листа толокнянки. 40 г смеси залить литром воды и кипятить 15 мин. Отвар процедить и выпить за один день в шесть приемов. 8.       Смешать травы петрушки 5 г, травы хвоща полевого 50 г, травы буквицы лекарственной, корня щавеля конского по 10 г, корня спаржи и листа земляники лесной по 30 г, листа крапивы, подорожника и плода шиповника по20 г. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, томить 30 мин и принять в течение дня за 10 мин до еды при острых и хронических нефритах, заболеваниях почечных лоханок и мочевого пузыря. Курс лечения четыре—восемь месяцев. 9.       Смешать по две части листа мелиссы и корневища с корнями валерианы, по три части травы руты и лапчатки. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин и выпить в один прием теплым при спазмах мочевого пузыря и затрудненном мочевыделении. 10. Смешать по одной части соплодий хмеля, плода можжевельника, листа смородины черной, листа березы, травы буд- ры плющевидной, цветков лаванды, лепестков розы, по две части листа толокнянки, брусники, подорожника, травы буко- вицы лекарственной, с тремя частями травы крапивы, четырьмя частями плода шиповника и шестью частями ягод лесной земляники. 5—6 г сбора заварить половиной литра кипятка и томить 30 мин (не кипятить). Принимать по 150 мл три раза в день за 30 мин до еды теплым при заболеваниях почек, почечных лоханок, мочевого пузыря, почечнокаменной болезни. 11. В равных пропорциях взять: семени льна, семени тыквы, листа ежевики, цветков липы, цветков бузины, травы зверобоя, плода конопли и чуть меньше цветков ромашки. Четыре столовые ложки смеси залить половиной литра кипятка, настаивать час, процедить и выпить в четыре приема за день при появлении крови в моче. 12.     Смешать в равных частях лист березы и траву хвоща полевого. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, остудить, процедить. Принимать в течение дня в три приема (как мочегонное) . 13.     Залить литром кипятка 40 г соломы овса, прокипятить 10 мин, процедить и принимать по стакану три раза в день (как мочегонное). 14.     Заваривать ягоду черной смородины как чай по столовой ложке на стакан воды и принимать по полстакана три раза в день (как мочегонное). 15.     Смешать корня любистока 15 г, корня стальника25 г, корневища ластов- ия 20 г. плода можжевельника 10 г, листа березы 30 г. Приготовить отвар из чайной ложки смеси на два стакана воды и пить по столовой ложке три раза в день. Мочегонное при сердечной водянке. Потогонный чай 1.       Смешать в равных частях цвет липы и плоды малины. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5 мин, процедить, отвар пить горячим. 2.       В равных частях взять плоды аниса, плоды малины, кору ивы, цветки липы, лист мать-и-мачехи. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить около 10 мин и процедить через марлю. Пить как чай в горячем виде. 3.       Смешать в равных частях листья мяты перечной, цвет бузины черной, цвет липы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5— 10 мин, процедить, пить горячим. 4.       Смешать в равных пропорциях цвет липы и бузины черной. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин. Отвар пить горячим. 5.       В равных количествах взять цветки ромашки, бузины, липы и листа мяты перечной. Приготовить настой из столовой ложки сбора на стакан воды. Принимать по два-три стакана горячего настоя в день при простудных заболеваниях. 6.       Возьмем по две части аниса, травы полыни горькой и по три части коры ивы, цветков липы и листа трилистника водяного. Приготовим отвар из столовой ложки сбора на стакан воды. Принимать будем при простуде по одному — три стакана в день горячим. Слабительный чай 1.       Смешать три части крушины, одну часть травы тысячелистника, две части листа крапивы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, процедить. Принимать по стакану на ночь. 2.       Смешать шесть частей коры крушины, две — травы тысячелистника и листа трифоли (вахты), одну — плодов тмина. Способ приготовления и применения аналогичен предыдущему. 3.       10 г семян кориандра (кинзы) смешать с таким же количеством корня солодки и 80 г коры крушины. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, 10 мин кипятить, процедить через марлю и принимать по полстакана на ночь. 4.       Плода тмина — 10 г, коры крушины — 50 г, травы донника — 20 г, листа трилистника водяного — 20 г. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, настаивать 20 мин, процедить через марлю. Принимать на ночь по полстакана. Успокоительный чай Смешать в равных частях корень валерианы, траву пустырника, семена тмина, семена укропа аптечного Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка и дать настояться. Чай принимается теплым при сердцебиениях три раза в день по одной чашке. 2. Взять по 30 г мяты перечной и корневища с корнями валерианы, 40 г листа трилистника водяного, смешать. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 мин, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и на ночь при нервном возбуждении. Корневища с корнями валерианы — 20 г, цветков ромашки — 30 г и семена тмина — 50 г, все смешать. Приготовление и назначение смотри в предыдущем рецепте. 4.       Взять в равных количествах плоды фенхеля, тмина, травы пустырника и корневища с корнями валерианы. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, через час процедить и пить по трети стакана три раза в день при бессоннице. 5.       Смешать в равных пропорциях корень валерианы, лист мяты перечной, цвет ромашки, плоды тмина, плоды укропа аптечного. Две-три чайные ложки смеси заварить в стакане горячей воды, дать настояться 15 мин, процедить. Принимать по полстакана утром и вечером при кишечных спазмах. Этот успокоительный чай пьют теплым. 6.       Смешать по две части листа мяты перечной и листа трифоли (вахты) с одной частью корня валерианы и одной частью соцветия хмеля. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по полстакана два раза в день: утром и на ночь. 7.       Смешать три части корня валерианы, три части листа мяты перечной, четыре части листа трифоли (вахты). Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по полстакана два раза в день: утром и на ночь. 8.       Взятые в равных пропорциях лист мяты перечной, лист розмарина, корень первоцвета, корневище с корнями валерианы и цветки лаванды соединить. Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка и настоять до охлаждения. Принимать по два стакана настоя в день при мигрени. Сборы для полоскания горла 1. Смешать три части коры дуба и две части цвета липы. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 2—3 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 2.       Смешать две части цвета липы и три части цветов ромашки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 3.       Три части коры ивы смешать с двумя частями липового цвета. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 4.       Шесть частей дубовой коры смешать с четырьмя частями душицы, двумя частями листа алтея (или одной частью корня алтея). Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 5.       Лист шалфея, цветы мальвы лесной, цветы бузины черной, кору дуба — все в равных частях — смешать. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 15—20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. Мягчительные сборы 1.       Равные по массе цвет ромашки и травы донника заварить кипятком и, поместив затем смесь в марлю, горячей прикладывать к больному месту. 2.       Смешать в равных пропорциях лист шалфея, цвет мальвы, цвет бузины черной. Щепотку смеси заварить в стакане кипятка. Остуженный настой применяется для полоскания горла. 3.       Смешать по одной части корень алтея, цвет ромашки, цвет мальвы, траву донника с тремя частями семени льна. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, а затем, поместив в марлю, горячей прикладывать к больному месту. 4.       Смешать равные по массе цвет ромашки, траву донника и лист алтея. Смесь заварить кипятком и, поместив затем горячей в марлю, горячей прикладывать к больному месту. Стоит попробовать Wed, 23 Sep 2015 13:19:57 +0300 На Земле попросту не существует народа, который для лечения не использовал бы растений. «Три оружия есть у врача: слово, растение, нож» — так говорил всемирно известный Авиценна. Но еще древние знахари, волхвы и ведуны знали толк в лекарственных травах и успешно с их помощью врачевали недуги. Известна была эта наука и на Руси. Много легенд и преданий хранится в народной памяти о чудесных исцелениях. В летописях говорится, например, как соком травы вылечили от кровотечения внука Дмитрия Донского князя Дмитрия Юрьевича. Как девица Феврония, дочь лесника из града Китежа, травяной мазью исцелила муромского князя Петра от тяжелой кожной болезни. Как средневековые зелейники собирали и готовили из местных растений лекарства для лечения почечуя (геморроя), злой корчи (отравления спорыньей), весницы (цинги), златяницы (желтухи), камчуга (артрита), вдуши (астмы), трясцы (малярии), свербежи (чесотки), жабной (стенокардии) и сухотной (туберкулеза) болезней. Уже с XII в. использовала Русь как лекарства полынь, крапиву, мяту, подорожник, рябину, можжевелевые ягоды, кору дуба... Царь Алексей Михайлович в 1650 г. приказал стольнику Матошкину высылать в купальскую ночь «искать серебряного цвету, интериновой травы, мятной и дягилу», а незадолго до смерти, не шибко веря иностранным лекарям, приказывал воеводам в Сибири «собирать знахарей, узнавать от них травы, свойства их и присылать самыя травы в Москву». Сын его, царь Петр Великий, пошел еще дальше: учредил аптеки, и сырье для них разводили и собирали на специальных «аптекарских огородах». Из глубины веков дошли до нас и лекарские книги, так называемые травники, содержащие Описание способов лечения травами. До наших дней дошел первый русский лечебник «Мази», составленный внучкой Владимира Мономаха Добродеей-Зоей. Известен «Изборник» великого князя Святослава Ярославича, в котором приводилось описание лекарственных трав. Народ русский, сохраняя знания предков, из поколения в поколение передавал их дальше, и ни один «дохтур» прежде не обходился в своей практике без применения лекарственных трав. Многое, к сожалению, из прошлого утеряно нами, многого уже и не вернешь. Но вот, возрождая прежний опыт, все чаще слышим мы нынче о зеленых аптеках, фитобарах и даже аптекарских огородах Не все, значит, утеряно, позабыто, и прежде, чем обратиться к химии, мы теперь без опасения можем испробовать бабушкины средства, не считая их, конечно, панацеей от всех бед. Давайте выйдем теплым летним вечером за околицу села, заглянем в «страну дремучих трав» — зеленую лабораторию, где природа, по мнению академика В.Р.Вильямса, «изготовляет целый ряд веществ, без которых ни человек, ни животный мир не могли бы просуществовать и одного дня». Правила сбора, сушки и хранения лекарственных растений Казалось бы, что тут сложного — собирать травы. Но и здесь есть свои законы. И если их не соблюдать, можно свести на нет все труды по сбору, сушке и хранению трав. Да и лечение не пойдет впрок. Вот потому, прежде чем приступить к врачеванию травами, нужно усвоить правила сбора лекарственных растений. Лучшим временем сбора почек считается та фаза, когда они тронулись в рост, набухли, но не распустились. Сбор листьев начинается, наоборот, когда те вполне распустились, и еще лучше, если растение только-только начинает цвести. Корневища, корни, клубни собирают обычно в период увядания надземных частей растений. Растения собирают только в сухую погоду. Если утром выпала роса или прошел дождь, не спешите, подождите, пусть растения обсохнут. Влажные, они портятся и теряют свои качества. Нельзя собирать запыленные или загрязненные растения, вблизи дорог, в местах опыления ядохимикатами и поврежденные болезнями. При заготовке цветов и соцветий не забудьте оставить на квадратном метре площади несколько экземпляров для будущей поросли. Сушат большинство растений в тени, в проветриваемых местах. На солнце можно положить только корневища и отдельные крупные плоды. Как узнать о готовности сырья? После сушки надземные части при растирании измельчаются, корни не гнутся, а ломаются, ягоды при сжатии не сжимаются в комок, а, похрустывая, рассыпаются в пыль. Срок годности цветов, листьев и трав — до года, корней плодов и семян — до двух лет. Полная чайная ложка (не переполненная) вмешает 1,5—2 г чайного сбора. Столовая ложка вмещает около 5 г чайного сбора. Столовая ложка вмещает чистого сырья — 3 г цветков, 4—5 г листьев, 6— 10 г корня, дерева или плодов. Высушенное сырье хранят в бумажных и матерчатых мешочках и пакетах. В каждую тару положите этикетку с указанием научного названия растения (его можно узнать из энциклопедии), времени сбора. Отвары и настои Из растительного сырья в народной фармакологии готовят настои, отвары, настойки и экстракты. Большинство лекарственных веществ растительного происхождения лучше всего растворяется в воде. Но сильное и длительное нагревание, как правило, ведет к разрушению биологически активных веществ, поэтому из мелких частей растений (трава, листья, цветки) чаще всего готовят настои, а из крупных и плотных (кора, плоды, корни, корневища) — отвары. НАСТОИ готовят так: заваривают измельченное сырье кипятком и настаивают несколько десятков минут, после чего процеживают. ОТВАРЫ получают путем кипячения лекарственного сырья в течение десяти— двадцати минут. Для лучшей сохранности биологически активных веществ препараты приготовляют в двух сосудах: наружном — с кипящей водой и внутреннем —с залитым водой измельченным сырьем. Водные настои и отвары не хранятся долго, портятся часто уже на вторые сутки. Вот потому-то и не стоит готовить их впрок. Лечение настоями и отварами всегда длительное — не менее двух—четырех недель. Сроки заготовки лекарственных растений Сырье Срок Трава Душица Июнь — август Зверобой Июнь — август Золототысячник Июнь — август Фиалка трехцветная Май — август Ландыш Май — июнь Сушеница Июнь — август Пустырник Июнь — август Хвощ полевой Июнь — август Череда Июнь — август Чистотел Май — август Листья Брусника Апрель — май Крапнва Июнь — сентябрь Подорожник Июнь — август Толокнянка Март — август Трифоль Июнь — сентября Сырье Срок Плоды Калина Август — сентябрь Боярышник Август — сентябрь Малина Август —сентябрь Облепиха Август — сентябрь Рябина Сентябрь — октябрь Смородина черная Июль — август Земляника Июнь — ИЮЛЬ Черника Июнь — август Черемуха Август — сентябрь Можжевельник Сентябрь — ноябрь Шиповник Август — октябрь Жостер Сентябрь — ноябрь Корни Аир Август — ноябрь Алтей Март — октябрь Девясил Апрель — октябрь Лапчатка Апрель — октябрь Кровохлебка Август — октябрь Цветки Ромашка Май — июль Бессмертник Май — июнь Липа Июнь — июль Кора Дуб Апрель — май Калина Апрель — май Крушина Апрель — май       У всякой лекарки свое зелье Оно, конечно, справедливо, это народное наблюдение. И все-таки в каждом доме должен быть набор самых необходимых трав и растений. Зверобои — для снятия болей в желудке, кишках, для успокоения. Ромашка — для лечения воспалительных процессов, снятия болей, полоскания горла. Хвощ — для лечения многих внутренних болезней, почек. Пустырник (собачья крапива) — успокаивающее средство. Василек — как мочегонное, как дополнение к настойкам, помогающим при различных заболеваниях почек. Календула — по два-три сухих цветочка неплохо добавлять к отварам при лечении желудка, печени, почек. Крапива — для уменьшения кровотечений, улучшения состава крови. Рябина — как потогонное, мочегонное средство, для остановки кровотечений, как легкое слабительное, для улучшения аппетита, повышения кислотности желудочного сока. Ягоды и отвары, принимаемые регулярно, положительно влияют на сосуды при лечении атеросклероза. Как долго лечиться травами? «Как долго надо лечиться теми или иными травами?» — спрашиваете вы. Принимать все время одни и те же травы народный опыт не советует, в лечении всегда должен быть перерыв. Есть, правда, и такое правило: сильными травами лечатся обычно по схеме: 20 дней прием, 10 дней перерыв, снова 20 дней прием и опять перерыв 10 дней, еще 20 дней прием, затем перерыв длительный. Травы послабее принимают без перерыва до двух месяцев, затем две недели перерыв и снова двухмесячный прием. Если трава хорошо действует, то после еще одного двухнедельного перерыва пьют траву еще два месяца. Вернее всего будет, если прислушаетесь как-то к себе, а не будете слепым исполнителем чьих-то указаний. Организм сам подскажет, когда и чего достаточно принимать. И еще совет, очень важный: никогда никому не навязывайте лекарственные травы. Помните, что пойти на пользу человеку может только то, к чему тянется он сам, что на душу ложится. А поймет себя человек — сам об одолжении той или иной травки попросит Всякий слышал: в родном доме и стены помогают. Так и в лечении. Лучше пользоваться растениями родного края, среди которых вы выросли и живете, не заимствовать трав заморских, как бы их ни расхваливали. И вовсе уж здорово, если возле своего садового домика, на пятачке, разведете личный аптечный огород. Перенесете на него милые сердцу вашему ро машку и кипрей, валериану с пустырником, зверобой и тысячелистник, мать-и- мачеху, одуванчик и крапиву тоже... «Лекари» родом из леса Береза И вечно радужные грезы Тебя несут под тень березы. К ручьям земли твоей родной... сколько их, стихов, сложено о русской березе-березоньке, песен сколько! И уж весна не весна еще, коль не распушилась пока береза. Но.... вот и березы дождались тепла, дождичком умылись, росой напились. И еще ярче лучится береста, тучно загустели вершины, свешиваются ветки с нежными листьями и сережками. Узорами завиваются русалочьи развесистые кудри. Сменила береза свою гладкую зимнюю прическу. «Еще прозрачные леса как будто пухом зеленеют...» Повеяло смолистой свежестью берез. Вот и пришло время лечиться...березой. А использовать можно и почки, и молодые листья, и березовый сок. Из древесины же получают древесный уголь и деготь. И хоть говорят, что ложка дегтя портит бочку меда, но врачует раны, язвы, ожоги и кожные заболевания именно деготь. С незапамятных времен русские парились березовыми вениками в банях, и недаром: листья березы способны за два-три часа убивать болезнетворные микробы! Настои и отвары березовых почек применяются как мочегонное и дезинфицирующее средство, особенно при отеках сердечного происхождения, при болезнях органов дыхания как антисептическое отхаркивающее средство, при ранениях мягких тканей как противовоспалительное. Препараты из березовых почек применяются при кожных заболеваниях, при экземе например, для втирания при невралгических болезнях, миозитах, артритах, ревматизме. Рекомендуют их при пролежнях, хронических гнойных не заживающих ранах и трофических язвах. А как вкусен и полезен березовый сок! Используется даже при растворении мочевых камней, не говоря уж о березовом соке как диетическом напитке. Боярышник. «Хорош боярышник, да не перед боярским крыльцом» — так-то вот сказано в народе о колючем этом ягодном кустарнике, но и полезном очень. Зовут его в народе и бояркой, и барыней, но и глодом и глудиной, и глогом. А в медицине он, пожалуй, необходим частенько. С древнейших времен пользуют его медики. Препараты боярышника усиливают сокращение сердечной мышцы и в то же время уменьшают ее возбудимость, стимулируют кровообращение в сосудах сердца и мозга, нормализуют ритм сердечной деятельности, несколько снижают кровяное давление, улучшают и общее состояние сердечных больных. Научная медицина использует боярышник в виде жидкого экстракта, устраняющего тахикардию (учащенное сердцебиение). При декомпенсации сердца (недостаточности его), неврозах, а также при грудной жабе служат вспомогательным средством к наперстянке или же заменяют ее. Исследования показали, что препараты боярышника успокаивают нервную систему и благоприятно действуют на работу больного сердца. Экстракт боярышника включен в состав кардиовалена. Препараты из боярышника снижают уровень холестерина в крови, нормализуют деятельность щитовидной железы, эффективны при лечении атеросклероза. Хорош боярышник и в косметике. Из плодов выбирают косточки, тщательно растирают, добавляют немного меда, яичный желток или свежей сметаны, можно сливок. Маска такая придаст коже эластичность, тонизирует работу кровеносных сосудов. Валериана. Была широко известна валериана лекарственная медицине Западной Европы еще в века средние. Как успокаивающее популярна она и сейчас при нервном перевозбуждении, для регулирования сердечной деятельности. В рукописном травнике 1614 года о корне валерианы сказано следующее: «Корень той травы в зелия полагаем. Сама жа трава н корень вельми дух тяжел имеет. Кошки трутся около той травы... Врачеве глаголют, что той травы корение высушено, соблюдаем его на три годы без умаления силы его. Тот корень собираем в месяце августе». Действительно, корни валерианы с характерным запахом и кошки буквально впадают в эйфорию от запаха валерианы. Вот отчего русские обиходные названия валерианы — маун, кошачья трава, кошачий корень — не случайны. А инструкция по хранению валерианы предупреждает: «Помещение, где хранятся корни валерианы, должно быть недоступно для этих животных». Но кошки вовсе не глупы в своей привязанности к валериане. Ведь название этого растения происходит от латинского глагола «valere», что значит «быть здоровым». И верно, обладает валериана ветрогонным и противоглистным свойствами, способствует лучшему пищеварению. Настой из нее помогает при одышке, головной боли, нервных возбуждениях, истерике, потрясениях, судорогах, тяжелых душевных переживаниях, сердцебиении, бессоннице. Корни и корневища, измельченные в порошок, известны в народе как средство при тифе, воспалении легких, скарлатине, мигренях. Однако валериану не рекомендуется применять долго и много. Она угнетающе действует тогда на нервную систему и органы пищеварения, вызывает тошноту, головную боль, сердцебиение и сильно возбуждает. Девясил. По старым поверьям, растение это имеет девять волшебных сил и помогает от многих болезней. Значилось прежде оно во всех старинных травниках. Вот что говорится в одном из них: «Девясил есть трава, имеющая листвис остры и долги... а корень велик и благовонен, корень девясилов в зелиях полагаем. А копаем их весною. А сушим их, чтобы волглось их высохла. И сохраняем их на три лета. Диоскорид глаголет: девясилово ко рение мелко толчено и смешано с медом и принято о утре и вечере, елико кто восхочет и тако вел ими то принятие кашлющим приступом — понеж того кашель уймется». И верно, в равных частях с корнями солодки и алтея хорош девясил от кашля. Две чайные ложки его на полстакана кипятка пьют при лихорадке, катарах верхних дыхательных путей, нарушенном обмене веществ, болезнях печени, для повышения аппетита. А вот что писали о девясиле арабские медики: «...отвар листьев девясила по своим полезным свойствам схож со свойствами его корней. Его листья в виде повязки принимают для рассасывания опухолей...». Известен девясил и косметологам. Наружный отвар его корней применяют при трудно заживающих, но не мокнущих ранах, при кожном зуде, экземе и чесотке. Компрессы, ванны, полоскания с добавлением девясила — вот что тогда нужно. Недаром белорусы прозвали его белорусским женьшенем, а казаки казачьим. Душица. В разгар лета среди пестрого полевого и лесного разнотравья можно разглядеть раскидистые пурпурные или лилово-розовые соцветия душицы. Издавна листьями этой травки обогащали вкус вареного мяса и домашних колбас. А уж как хорош чай. настоянный на душице, знают лишь тс, кто хоть разок его отведал! Для заварки берут 10 г соцветий и молодых побегов на стакан кипятка. Душица, как и зверобой, относится к популярным народным средствам. В рукописном травнике Уварова о душице сообщается: «Листвис и цвет той травы в зелиях требуем, а стебель отмещем. А соблюдаем их на год без умаления сил их. А егда год минет, тогда ту траву отмешем совсем и паки свежую собираем. Корень той травы никаковы в себе силы не имеет». Верно, используют у душицы только цветущие верхушки побегов, через год теряет она эфирные масла и с ними целебные свои свойства. Настой душицы хорош при простудных заболеваниях, коклюше, удушье и кашле, туберкулезе, гастритах, атонии кишечника, болезненных менструациях, повышенной половой возбудимости, при заболеваниях печени и желчного пузыря, нервном возбуждении. Зверобой. Золотая радость разливается в душе, как глянешь на крохотную и скромную эту травку. Удивительно жизнерадостное создание! Оно переносит тебя в древний Гелиополис — город солнцепоклонников. Ведь все в цветке зверобоя связано с этим культом. Он как маленький солнечный храм. Он полон жизненной энергии. Чтобы упавшее настроение поднять, взглянуть на цветущий зверобой и то достаточно. Цветок его звучит, цветок лучится. Все в этом цветке — отдача, дарение. И за неизбывную щедрость его нельзя не любить. Тогда отчего же столь грозное имя — «зверобой»?.. Но... попав в корм скоту, он повышает чувствительность некоторых животных (особенно белых и белопятнистых овец) к солнечному свету; заболевание сопровождается сильной лихорадкой, корм и воду животные принимают с трудом. Токсичные свойства зверобоя сохраняются и в сене. Так вот, оказывается, почему народ дал этому растению такое грозное имя!.. И тем не менее народная мудрость считает зверобой средством от девяноста девяти болезней. «Как без муки нельзя испечь хлеба, так без зверобоя нельзя лечить многие недуги», — вот что говорит народная медицина. Липа. В воздухе струится удивительно тонкий, нежный аромат... Цветет липа, и сверху донизу покрыто дерево душистыми желтоватыми цветками. Цветет ежегодно. а зацветает, правда, только на двадцатом году жизни. У древних славян посвящена была липа богине любви и красоты — Ладе... И сше: во времена прежние липа обувала русский люд. Про нее так и говорили: «Сосна кормит, липа обувает». Из липы (она же лычник и мочалыжник) плели знаменитые русские лапти, лапоточки и лаптиши. Липовым цветом испокон лечились, а древесный уголь при заболеваниях кишечника назначался еще с XV века. Целебная сила липового цвета в его лекарственной универсальности. Это сильное противосудорожное средство. Липовый цвет растворяет густые мокроты, слизистые выделения, потому его до сего времени применяют при кашле, простуде, головной ооли, для полоскания горла, при кровотечениях, белях, бесплодии, расстройствах нервной системы и даже при эпилепсии. Липовым дегтем смазывают места, пораженные экземой. Мать-и-мачеха. Белая гармония снега сходит на нет. И открываются диссонансы: смятые, спутанные, безвольные тра вы. Как-то тревожно смотреть на лик зем ли после снеготаяния. Эти жухлые травы как образ хаоса. Ощутимы в них грусть и потерянность. Понимаешь, все это ненадолго, а на душе неспокойно. Бродишь по ним — ищешь живинку зеленую... И вдруг... Стоит золотое солнышко! Это заивсла мать-и-мачеха. Зацвела, утверждая новую гармонию, новую красоту. Так внезапна мать-и-мачеха, что подумается даже: не мираж ли золотой? Однако не природа это, а живая плоть, вешая, теплая. Но бежит время, и отцветает мать-и- мачеха. Появляются округлосердцсвид- ные, угловатые, неравнозубчатыс, плотные листья. Нижняя опушенная их поверхность — «мать» — вызывает ощущение тепла, а верхняя — «мачеха» — холодит. Вот и название растения отсюда. Начало июня — самое время собирать листья мать-и-мачехи, когда они ярко-зеленые сверху, а снизу беловатым пушком покрыты. Соберите, не ленитесь — пригодятся при остром и хроническом бронхите, кашле, хриплом голосе, воспалении легких, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Листья эффективны при лечении несозревших нарывов, опухолей, ушибленных мест. Трава эта любима в народе. Крепким отваром мать-и-мачехи моют голову при выпадении волос и перхоти с наличием зуда. Лучше заваривать ее с крапивой вместе — по две столовые ложки каждой на стакан воды. Свежий сок устраняет насморк. Любима эта трава в народе. Одуванчик. Три дня в прозрачно-зеле- ное сетсво падал снег. Но олуванчик все- таки распустился! Не захотел выжидать, когда уйдет непогода, и первым приветствует синее весеннее небо. С каждым днем одуванчиков все больше и больше. И однажды вдруг покажется: цветы решили землю превратить в солнце — так тесно сомкнулись лученосные одуванчики. Утром на солнечной полянке без часов узнаешь время — одуванчик раскрывается в пять-шесть часов, а к двум-трсм дня гаснут желтые огоньки. В дикой природе одуванчик — самый обильный медонос. А встречается на земле повсеместно сплошными плантациями, благополучно выживает, перенося и вытаптывание, и выпас. Вот и зовут его растением-космополитом и каких только имен не дают: желтомордики, чертовы подойники, попово-гуменце, молочай, кульбаба, зубник, пухлянка. попава... Век цветка — месяц. И вот явят одуванчики миру новое чудо: шарик в серебряном ореоле — полупрозрачный, почти невесомый. Зыбкий образ совершенства! Подойди, затаив дыхание, — не спугни прекрасную сказку. В ненастье же не заводит «золотой ключик» цветочные часы, не работают солнцелюбы в облачно-пасмурный день. О лекарственных свойствах необыкновенно поэтичного цветка знали уже древние греки, а в арабской медицине применяли широко и разнообразно. В народной медицине России считали одуванчик ни больше ни меньше жизненном эликсиром. Из корня одуванчика (его копают в апреле-мае и в сентябре-октябре) вырабатывают экстракт, применяемый как горечь для усиления секреции пищеварительных желез. Входит он в состав повышающих аппетит, желудочных и желчегонных сборов. Применяют его при заболевании печени, желчного пузыря, желчно-каменной болезни, желтухе, колитах, гастритах, запоре, геморрое и т.д. В Китае все части растения используют как жаропонижающее и потогонное средство, при кожных заболеваниях. В Болгарии листья и сок одуванчика применяют при лечении атеросклероза, анемии, при заболеваниях кожи. Лечат почки и мочевой пузырь одуванчиком врачи Германии. Французские лекари листья и корень одуванчика используют как тонизирующее, мочегонное средство, а также при подагре, желтухе, кожных заболеваниях. Сок одуванчика в народной медицине широко применяется для выведения мозолей, как косметическое средство для удаления веснушек, угрей, пигментных пятен. Ромашка. Взгляд у нее чистый и очень наивный и это сразу располагает к растению. За этой травкой не надо далеко ходить. Она явно жмется к человеку, к его жилищу. Дворы, дороги, выпасы — вот ромашковые тропы. А еще зовут ее купальницей, маточной травкой, моргуном, ромашкой обыкновенной, румянком, сосенькой, висвисом. Это смотря в каких краях. Ромашка аптечная — красоты и здоровья хранительница. До нас дошли рецепты, которым много сотсн лет. Вон какие авторитеты ромашку жаловали. Она «по нежности действия, — говорил Гален, — недалека от розы. Но только она горяча, и теплота ее приятна, как теплота оливкового масла». Авиценна предписывал ее как «снотворное, если нюхать ее свежую, она усыпляет». В некоторых странах в гостях до сих пор принято подавать чай из ромашки с сахаром и сливками Выпитый на ночь, он вызывает крепкий спокойный сон. Отвар ее пьют от десятков недугов, особенно при болях в животе, для полоскания горла, десен. Настоем ромашки промывают гнойные раны, язвы, нарывы, употребляют для полоскания при ангине, а пары ромашки вдыхают при гриппе. Косметика из трав существует столько же, сколько проблема «любит — не любит». Красавицы Востока пользовались для умывания прописями Ибн-Сины, для лица применяли «хорошую мазь Авиценны». Любопытно, но сложно. И наши красавицы не забывают ромашку. Ополаскивание настоем ромашковым придает волосам солнечно-золотистый цвет, а умывание — свежесть, сияние лицу, коже — нежность и бархатистость. Такова она, простолюдинка ромашка аптечная!.. Сосна. Древние греки считали сосну любимым деревом бога Пана — самого веселого и незлобивого из всех богов Олимпа. Посвящалась сосна и Посейдону, Диане, Кибсле. Сосна и поныне почитается многими народами мира: в Японии и Китае служит символом вечности и долголетия, в Финляндии — символом жизни, в Корее — олицетворяет верность и принципиальность, в Малой Азии — бессмертие и плодородие. Упоминается сосна и в славянских обрядах — свадьбах, похоронах, праздниках. «Самое прекрасное и свободное дерево России», — сказал о ней М.М.Пришвин. Давно известны людям и лекарственные свойства сосны. Легко, свободно дышится в сосновом лесу людям с больными легкими. Настои и отвары из почек действуют как дезинфицирующее, отхаркивающее и мочегонное средство. Хвойный экстракт применяют для укрепляющих ванн. Масло в спиртовом растворе — для ингаляций при заболеваниях легких и для освежения воздуха в больницах. Живица сосновая — типичный бальзам, представляющий собой раствор смолы (канифоль) в эфирном масле (скипидар). Сосна, вернее, продукты из нее — это и пластыри, и мази, применяют как отвлекающее средство при ревматизме и простуде, сосна — это и сырье для камфоры и противокаш- левого препарата. Деготь — продукт перегонки стружек сосновой древесины — назначают в мазях при экземе, чесотке и гнойниках И все это сосна! Тысячелистник. В одной из древних рукописей сообщается, что внук Дмитрия Донского был вылечен от изнурительных носовых кровотечений настоем тысячелистника. На Руси были издревле известны лекарственные свойства этого растения, неприметного, униженного возле дорог, а на вольном лугу сразу после утренней росы бодрого и крепкого красавца, будто выставленного дозором над всем лугом. Его известность подтверждается русскими народными названиями. Так в смоленских краях известен он как рудная трава и рудометка. В Калуге — живучая трав ка, под Москвой, в Туле и Владимире зовут его кашкой, в Твери — порезником, на Украине — кровавником и серпорезом. И действительно, тысячелистник приходил на помощь крестьянину, когда серпом или еще чем поранит тот себя в поле. Приложенные к ране, листья этого растения останавливали и заживляли раны. По преданию, герой Троянской войны Ахилл применял тысячелистник для лечения боевых ран. Также лечили себя и древние русские воины — прямо на поле боя. Отсюда и еще одно его название — «солдатская трава». В XV в. на Руси применяли его для улучшения аппетита и как кровоостанавливающее. В XVIII—XIX вв. применяли при дизентерии и различных кровотечениях, чай из листьев пили при геморрое, при лечении старых гноящихся ран и кровохарканье. Не обходится без тысячелистника народная медицина и нынче. При золотухе и кожных сыпях, ревматизме, малярии, заболевании печени, при болях в кишечнике и желудке, в качестве отхаркивающего при воспалении бронхов, для регуляции менструаций, против глистов, при головных болях. Да и научная медицина не обошла своим вниманием это растение. А заинтересовавшись, обнаружила вдруг, что по своим кровоостанавливающим свойствам превосходит тысячелистник даже применяющийся во врачебной практике раствор хлористого кальция, причем действует мягче и более продолжительно. Цветущую траву растения добавляют (но это уже для гурманов) в любительский чай «с горчинкой». Правда, хорош этот чай и для возбуждения аппетита. Тысячелистник — большой друг огородника. Замечено: там, где растет эта травка, нет вредителей. Вот каков этот цветочек с листочками-пушинками, которых у него действительно чуть ли не целая тысяча! Полюбите и вы его, и он станет вам подмогой. Чабрец, богородицина трава. В фолианте семнадцатого века — правда, не по медицине, — в исторических записках, автор сообщал: когда Иван Грозный позволял себе лишнее на пиру или слишком расстраивался от доносов Малюты Скуратова, отпаивали его богородициной травой, морсами, настоянными на ромашке и душице. Ученые долго ломали голову: что же такое богородицина трава? Помог старинный травник. Так, в 1781 г. А.Т.Болотов в одном из своих трудов указывал: «Она (богородская, богородицина трава, или чабрец) имеет свойство укреплять желудок, голову и сердце, унимать рвоту и резь в животе, исправляет всякую дурноту в желудке, производит аппетит, прогоняет спячку и дурноту из головы, острит и укрепляет зрение...» Чистотел. Древние греки приметили, что это растение появляется с прилетом ласточек и увядает с их отлетом и поэтому назвали его Chelidonium от слова «chelidon» — ласточка. Есть и поверье, объясняющее его название, но опять же связанное с ласточками. А гласит оно, что собирали ласточки сок чистотела для возвращения зрения своим птенцам, появившимся на свет слепыми... И действительно, в древности сок чистотела применялся при глазных заболеваниях. Млечный сок растения желтый, отсюда и еше одно его название — «желтомолочник». Зовут его еще «бородавочник» и «печеночник», а связано это с его использованием. Есть и другие имена: чистяк, чистуха, розо- пасть, гладушник. ластовица, желтушник, завилец, желтый молочай, красно- молочник. Уже такое обилие имен говорит, насколько популярен чистотел в народе. Не зря, видно, любят его и муравьи, лакомятся белыми гребневидными придатками чистотеловых семечек, и оттого муравьиные тропы порой просто утопают в зарослях чистотела. В медицине применяют чистотел для прижигания        бородавок   и кондилом, при папилломатозе гортани и начальных формах красной волчанки. Настой травы пьют при заболевания печени и желчного пузыря. Замечено, что травка эта задерживает рост злокачественных опухолей. В народной медицине настой чистотела применяется при пародонтозе. Сок — при раке кожи, псориазе, мозолях, при начальных формах кожного туберкулеза, фурункулеза, лишаях, экземе. При дизентерии пьют отвар из корней чистотела. Пьют отвар и при болях в сердце, промывают раны, снимают зубную боль. Сок закапывают в глаза при бельме и трахоме. Но, однако, это растение ядовито, применять его нужно с большой осторожностью. Не забывайте об этом! Шиповник. Древние римляне считали его символом нравственности, греки разводили розовые кусты вокруг храма Афродиты — богини любви и красоты, розовыми лепестками украшали путь новобрачных. Это был цветок радости, любви, 'веселья. В сказке Андерсена, помните, роза вначале была белой, но соловей, полюбивший ее, захотел обнять царицу цветов. Шипы розы укололи соловья, на его груди выступили капельки крови и окрасили розу — она стала красной. В XVI и XVII вв. русские цари снаряжали специальные экспедиции в оренбур- жские степи для заготовок плодов шиповника, которыми на Руси заживляли раны. Считалось, что «вода цвета свороборин- ного раны заживляет, свербяж выводит, ране не дает распространяться ни в ширину, ни в длину». Обмывали края раны, чтобы избежать антонова огня — гангрены. Известно более пятидесяти разновидностей шиповника, и все они — лаборатория витаминов и первенства своего никому не уступят. При гастритах с повышенной и пониженной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, почек (особенно при наличии песка и камней), гипертонической болезни, атеросклерозе, при малокровии, а также как укрепляюшее и поливитаминное средство шиповник незаменим. При воспалительных заболеваниях готовят из листьев сироп с медом. Масло шиповника в народной медицине применяется при трещинах сосков у кормящих матерей, пролежнях, трофических язвах и кожных заболеваниях. Оно применяется для лечения озенм (зловонного насморка) и неспецифичсских язвенных колитов. Засушенные лепестки шиповника, положенные в холщовый мешочек, отличные сухие духи для белья. Букет трав против «букета болезней» Чтобы не стареть Чтобы чувствовать себя всегда бодрым, энергичным и жизнерадостным, надо постоянно очищать организм от шлаков и следить за обменом веществ, чтобы не накапливались соли, шлаки. В этом уверяют нас как старые русские лекари, так и современные врачи. Лучшим средством для налаживания обмена многие лечебники предлагали морскую капусту — очень хорошую приправу к любой еде. Советовали лекари применять и полевой хвощ. Зовут его в народе и «пестышки», «пестушки» и «пупыши», «хвощевник», «пестовник», «железник» и «скрыпун», «толкашка» и «сосенник». Высушенный и мелкопорезанный хвощ заваривается и пьется как чай. Авиценна использовал сок хвоща полевого для лечения ран и язв, а настои на вине — для лечения опухолей печени и желудка; лечил водянку и кишечные расстройства. Лекарями всегда ценились и чаи из березовых почек и заменяющих их березовых листьев. Сто граммов их берется на стакан волы. Такой чай удаляет из организма балласт и вредные вещества, считают лекари. А это всегда приводит к омоложению организма. Разглаживаются морщины, появляется молодой блеск в глазах, более энергичной становится походка, восстанавливается четкость мысли. Настанет время, когда все люди снова станут употреблять напиток, который употребляла Венера — богиня красоты. И не только она, а и все олимпийские боги. Под видом гидромсла пили они медовый чай. Рецепт его изготовления прост: сварите в литре воды 100 г меда, прибавив сюда немного пряностей вроде корицы, имбиря, мускатного ореха. Стакан напитка утром, натощак приятен и полезен. Голова трещит, разламывается Чаще всего это случается, если организм и сосуды замусорены шлаками. Прежде всего очистите организм. А потом употребляйте чаи и настойки. Вот тут-то и понадобится зверобой. Но в составе корня валерианы, листьев земляники, мяты, цветов ромашки, календулы. Всего возьмите по одной ложке, залейте литром кипятка, несколько минут подержите на огне. Остудите, процедите. Пейте по четверти стакана дважды и даже трижды в день. При постоянных головных болях помогает и свежий сок калины обыкновенной. Помогает прикладывание свежих капустных листьев к голове. Сок свежего картофеля пьют по четверти стакана при систематических головных болях. Применяют и настой цветков клевера лугового. Для этого необходимо столовую ложку цветков заварить стаканом кипятка, настоять тридцать минут, процедить. Пить по половине стакана три раза в день. В народной медицине при головной боли применяют свежие ягоды земляники Свежие листья сирени обыкновенной прикладывают к больному участку тоже при головной боли. Сон «по-королевски» Говорят, что английский король Георг 111. живший в восемнадцатом веке, страдал бессонницей. Он боролся с ней. используя специальную подушку, набитую лечебными травами. В Англии и поныне существует фирма, которая выпускает такие подушки. Если и вы страдаете бессоиницси, воспользуйтесь методом короля Георга. А секрет снотворной подушки прост. Она наполняется смесью лечебных трав, оказывающих на организм человека успокаивающее действие. Небольшое количество валерианы, боярышник, лепестки розы, шиповника, листья вишни и черной смородины, мята, хвоя... И вообще все. что «вкусно пахнет», что способно создать хорошее настроение. Это могут быть запахи трав, цветов, индивидуальные для каждого. Й тогда «королевский» сон вам обеспечен. Да, одно непременное условие: подушку нужно хранить в специальном мешке, предупреждающем улетучивание лечебных запахов. Ну а коль бессонница не носит еще затяжного характера, назначьте себе сами диету из сырых овощей и фруктов. Обязательно перед сном ешьте лук. Не можете? Что ж, выпейте стакан молока или чая, настоянного на травах с ложечкой меда. Бессонницу от головной боли можно вылечить по принципу: клин клином выбивают. Одну боль выбивают другой. Приложите к икрам горчичники или тертый хрен. Печет? Терпите. Зато пройдет боль головная, и вы наконец уснете. О себе заявила печень... Неприятные ощущения в правом боку под ребрами, тошнота, боли? Это о себе заявила печень, которую вы долго «испытывали» сдой и питьем. Отныне ничего жирного, острого, жареного, свежего хлеба. Забудьте и о спиртном, и о табаке. На смену этому пусть придет напиток из одуванчика. Похудеете, конечно, но и это на пользу. Итак, 10г, или столовую ложку, сухих корней одуванчика помешаем в эмалированную кастрюльку. Заливаем стаканом горячей кипяченой воаы, закрываем крышкой и нагреваем в кипящей воде (на водяной бане) при частом помешивании пятнадцать минут. Затем охлаждаем минут сорок, процеживаем. Оставшуюся массу отжимаем и полученный настой разбавляем кипяченой волой до получения первоначального объема (до стакана). Хранить напиток не более двух дней в прохладном месте. Принимать напиток теплым по одной трети стакана три-четыре раза в день за четверть часа до еды. Хорошо при больной печени и питье отвара кукурузных рылец. Брать их надо только от хорошо спелой кукурузы, высушить, заварить в чашке как чай. И пить по два—четыре раза в день. Так несколько месяцев. Очень помогает, поверьте. Свет не мил «Желчный человек», — слышим мы порой о человеке злом и раздражительном. Хоть и говорят в переносном смысле, но от истины люди не далеки. Большое скопление желчи в организме делает его именно таким. «У кого желчь во рту, тому все горько», — гласит народная истина. Попробуем избавиться от желчи при помощи все тех же трав. Вот несколько проверенных рекомендаций: 1.       Листа мяты перечной — 5 г; листа копытки — 5; травы и корней чистотела — 20; травы хвоща полевого — 10; травы ре- пгшка — 10; цветков боярышника — 1»г. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настаивать до охлаждения и принимать в течение дня за три приема. 2.       По 20 г корней ревеня, одуванчика, крушины, корня и листа чистотела, по Юг листа копытки, травы дымянки, цветков боярышника. Приготовление как в предыдущем рецепте. 3.       Листа мяты перечной, травы чистотела и зверобоя — по 20 г, по 10 — цветков ромашки и корня солодки — столовую ложку сбора залить стаканом воды и нагревать полчаса Пить по стакану отвара два раза в день перед едой. Ноженьки не ходят... Как часто жалуются нынче на свои ноженьки пожилые женщины! Вспомните про березовые почки. Они применяются при лечении всех разновидностей ревматизма, до суставного и хронического включительно. Почки настаиваются на воде или спирте, и настойка применяется для втирания. Можно заваривать почки кипятком, настаивать в чайнике и пить как чай для того, чтобы вызвать потение. Но лучше приготовить березовую мазь, она куда эффективнее. Употребляется для натирания больных мест всякого ревматизма, не исключая наследственного и сифилитического происхождения. Эта высокоцелебная мазь готовится так: взять 700 г свежего, непастеризованного и несоленого коровьего масла. Положить масло в глиняный горшок вместе с березовыми почками: слой масла в полтора сантиметра толщиной чередовать с таким же слоем почек пока горшок не наполнится. Затем закрыть горшок крышкой, обмазать ее вокруг тестом и засунуть в хорошо протопленную русскую печь на сутки. Через сутки выжать масло из почек и положить в него семь-восемь граммов камфоры, истолченной в порошок. Хранить мазь в прохладном месте крепко закрытой. Натирать мазью все больные места не менее раза в день, вечером, перед сном. Еще один эффективный способ, если болят ноги. Сшейте мешки, повторяющие форму ног и части туловища до поясницы. Набейте их березовыми листьями. Вечером, перед сном, следует вставить ноги больного в эти мешки с таким расчетом, чтобы довольно толстый слой листьев облегал их со всех сторон. Ноги будут очень сильно потеть, как в паровой бане. Если ноги стали слишком мокрыми, в полночь листья необходимо сменить. Несколько сеансов, и... вы побежите словно молодые. Существует и такое старинное средство от ревматизма. Растопите чайную ложку сливочного масла, смешайте до кашицы с бодягой. Смесь втереть в больное место на ночь и завязать фланелью. Проделать такое один раз. Если боли будут чувствоваться снова, повторите сеанс, но не ранее как через неделю. Чаще нельзя: появится сыпь от раздражения кожи. При втирании кожа горит. Победить инфекцию Эффективность действия «витаминного чемпиона» — шиповника прежде всего объясняется наличием в нем аскорбиновой кислоты. Суточная потребность взрослого человека в витамине С равна 50 мг, а при большой физической нагрузке возрастает и до 100 м г. Потребность детей в аскорбиновой кислоте также значительна: до 7 лет — 30—35 мг, свыше 7 лет — 50 мг. Признаками недостаточности витамина С является общее недомогание, пониженная устойчивость к инфекционным заболеваниям, кровоточивость десен, которые припухают и приобретают сизую окраску. При более высокой степени авитаминоза появляются кровоподтеки на коже, обычно в области подколенной ямки и икроножных мышц. И если такое обнаружилось, необходимо принимать витамина С больше суточной нормы. Выручит шиповник,собранный непременно до заморозков (при оттаивании плоды теряют свои качества). Настои шиповника готовят из высушенных плодов: столовую ложку измельченных плодов заливают стаканом кипящей воды, нагревают до кипения, кипятят 20 мин и настаивают сутки (измельченные плоды не более 3 ч), процеживают, принимают по четверти стакана два-три раза в день до еды. Настой можно приготовить и в термосе. О приготовлении витаминных чаев смотрите в главе «Лесные чаи». Душит кашель В современной народной медицине простудные заболевания, кашель изгоняют чаем из чабреца. Полезен такой чай и от болей при радикулитах и невритах. Готовят его просто: взять 15 г травы на стакан кипятка. В качестве потогонного средства полезно выпить сразу стакан горячего настоя, подслащенного сахаром. Отхаркивающие прописи При кашле, бронхитах, легочных заболеваниях нередко приходится пользоваться отхаркивающими средствами. Их можно приготовить из листа мать-и-мачехи в сборах с другими травами. 1.       Взять по 20 г листа мать-и-мачехи, травы душицы, плода малины. Столовую ложку смеси заварить кипятком (один стакан), настаивать 20 мин и пить как чай,горячим. 2.       Листа мать-и-мачехи и корня алтея — по 20 г, 10 г травы душицы. Три чайные ложки сбора заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить и пить по, полстакана три-четыре раза в день. 3.       Смешать цветки мальвы лесной — 60 г, по 10 г цветков гречихи, цветков ма- ка-самоссйки, цветков мать-и-мачехи, травы медуницы. 50 г смеси залить литром кипятка, настаивать ночь, процедить и выпить за день в пять приемов при сухом кашле. 4.       Плода фенхеля и цветков коровяка — по 10 г, корня алтея — 40, корня солодки — 15, листа мать-и-мачехи — 20 г. Столовую ложку смеси 2 часа настаивать на стакане холодной воды, кипятить 10 мин, процедить после остывания и выпить теплым за день в несколько приемов. 5.       Приготовить смесь: плода аниса и цветков коровяка — по 20 г, листа мать- и-мачехи — 40, корня алтея — 80, корня солодки — 30, корневища касатика — 10. Столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить, принимать по полстакана через 3 ч. 6.       В равных частях (по 20 г) смешать: плоды фенхеля, корни первоцвета, корни солодки, траву пикульника, лист мать-и- мачехи, мох исландский. Приготовление: см. № 4. 7.       Взять плоды аниса, лист мать-и-ма- чехи, цветков коровяка — по 5 г, по 10 г цветков мальвы лесной, цветков мака-самосейки, травы тимьяна, корня алтея и 25 г корня солодки. Приготовить так же, как в № 4. 8.       Смешать: по 20 г цветков гречихи, мать-и-мачехи, бузины, липы, по 30 г цветков мака-самосейки, коровяка, мальвы лесной и травы медуницы. 40 г смеси залить литром кипятка, настаивать ночь, процедить. Пить по четверти стакана через час при бронхите с сухим, изнуряющим кашлем. 9.       Необходимо смешать: цветки гречихи, мать-и-мачехи, коровяка, бузины, липы и лист подорожника — по 5 г, травы медуницы, корни окопника — по 10 г, цветки мака-самосейки — 7 г, траву первоцвета — 3 г. Четыре столовые ложки смеси залить литром кипящей воды, настаивать ночь, процедить, подогреть и выпить за день небольшими глотками. 10.     Взять: по 40 г цветков мальвы лесной, коровяка, листа мать-и-мачехи, травы медуницы, травы зверобоя, по 30 г цветков гречихи, мака-самосейки, побегов паслена сладко-горького, по 20 г цветков бузины, липы, первоцвета. Приготовление и назначение см. в предыдущем рецепте № 9. 11.     Плода аниса и плода шиповника — по 20 г, листа мать-и-мачехи, коры ивы и цветков бузины — по 10 г. Четыре чайные ложки сбора настаивать на стакане воды 2 ч и довести до кипения. Выпить за день в три приема. 12.     В равных количествах смешать: по 10 г плода аниса, листа мать-и-мачехи, травы тимьяна, фиалки трехцветной и корня девясила. А приготовить так же. как и в предыдущем рецепте N« 11 Сборы для полоскания горла Смешать три части коры дуба и две части цвета липы. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 2—3 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. Смешать две части цвета липы и три части цветов ромашки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 15—20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. В помощь астматикам При лечении бронхиальной астмы назначают лекарственные чаи. Они не вызывают тошноты, сухости во рту, лихорадочного состояния и других нежелательных явлении, которые нередко случаются при приеме синтетических препаратов. Долгие годы врачи использовали с этой целью ограниченный набор растений, которые больные применяли обычно для курения. В курительные смеси входили листья беладонны, белены и дурмана. Нынче известно более десяти противоастматичсских сборов. Один из них встречается чаще других, он включает в себя по одной части травы вероники, травы золототысячника, плодов можжевельника и травы полыни, по две части листьев плюща, листьев руты и листьев первоцвета, по три части корня бедренца и травы зверобоя и четыре части травы лапчатки. Для приготовления берут столовую ложку сухой смеси и заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают 3—4 ч в закрытой эмалированной посуде, затем процеживают через марлю и пьют по полстакана три-четыре раза вдень. Болгарские фитотерапевты рекомендуют при астме и инфекционных заболеваниях бронхов сбор, содержащий равные части травы тимьяна, листьев мать-и-мачехи, корня девясила, травы фиалки трехцветной и плодов аниса. Четыре чайные ложки этого сбора настаивают на стакане воды 2 ч, кипятят 15 мин, процеживают и выпивают за день в три приема. При внезапном приступе народные целители рекомендуют глотать ячменный кофе, куски льда, нюхать нашатырный спирт, прикладывать к икрам горчичники, растирать тело щетками. В комнате астматика воздух должен быть всегда чистым, курить в ней нельзя, а если не открываются окна, то следует поближе к изголовью поставить блюдце с нашатырным спиртом. Сердце болит... Для лечения атеросклероза польскими фармакологами предложен новый препарат — кратегонин. Поляки выделили из боярышника неизвестную ранее фракцию и оказалось, что полученное в чистом виде действующее начало по эффективности превосходит многие хорошо известные сердечные средства. Новый препарат повышает амплитуду сердечных сокращений, а при мерцательной аритмии восстанавливает нормальную деятельность сердечной мышцы. В домашней обстановке способ приготовления и применения лекарства из боярышника довольно несложен. 500 г зрелых плодов моют и дробят деревянным пестиком (толкушкой), добавляют 100 мл воды, нагревают до <•() С и отжимают. Полученный сок пьют трижды в день по столовой ложке перед едой. Благотворно влияет на работу сердца, особенно в пожилом возрасте: предотвращает перенапряжение и изнашиваемость сердечной мышцы. 1.       Столовую ложку сухих плодов боярышника заварить стаканом кипятка, настоять пару часов в теплом месте (можно заварить в термосе), процедить. Принимать по одной-две столовые ложки три- четыре раза в день перед едой. 2.       Цветки боярышника входят также в сборы. Цветки боярышника — пять частей, горец птичий — три части, трава хвоща полевого — две части. Две чайные ложки измельченной смеси заварить стаканом кипятка, настоять 2 ч, процедить. Настой выпить за день глотками при сердечной слабости. 3.       Цветки боярышника — две части, цветки хмеля — полторы части, трава шандры — полторы части, трава пустырника — три части. Две чайные ложки измельченной смеси заварить стаканом кипятка, настоять 1—2 ч, процедить. Настой выпить в течение дня глотками при сердечной слабости. 4.       Лечение стенокардии отваром боярышника русские знахари считали лучшим средством. Шесть столовых ложек с верхом плодов боярышника и столько же пустырника залить семью стаканами крутого кипятка. Не кипятить. Кастрюлю тепло укутать и поставить настаиваться на сутки. Процедить и отжать через марлю набухшие плоды. Хранить отвар в холодном месте. Принимать по стакану трижды в день. 5.       Взять по 25 г листа барвинка, плода тмина, цветков боярышника, 15 г травы руты и 10 г корневища с корнями валерианы. Две чайные ложки смеси настаивать 30 мин в стакане кипятка и выпить глотками за день. Когда болят глаза Очевидно, вы устали, в организме не хватает витаминов, появилась какая-то инфекция, ослабло зрение. Сначала посоветуйтесь с врачом, а уж потом — лечение. Вот несколько советов. Прежде всего витамины в питании. Дайте глазам отдохнуть, избегайте резкого перехода от темноты к свету, холода, яркого освещения. Утром и вечером положите на глаза льняные салфетки, смоченные в крепких настоях чая, ромашки. Летом прикладывайте листья подорожника, молодой капусты. По утрам полезно подолгу смотреть на луг, на траву, росой с нее смазывать глаза. Не читайте лежа, умывайтесь теплой водой. Откажитесь от яркого освещения в доме, исключите красные и оранжевые цвета. Больше голубого, зеленого, салатного цветов в домашнем интерьере. Через некоторое время обнаружите, что глаза ваши в порядке. Женские заболевания Не всегда при тех или иных недугах надо пользоваться таблетками и всякой прочей химией. Есть немало народных, травных средств, способных выручить женщин из беды. В состав многих из них входит тысячелистник. Поэтому советуем летом, пока цветки еще не почернели, запастись целебной травкой. 1.       В равных количествах смешать травы руты, тысячелистника, зверобоя, корня солодки, плода можжевельника. Приготовить отвар из столовой ложки смеси на стакан воды. Принимать на ночь по два стакана при задержке менструации. 2.       Взять поровну травы тысячелистника и лапчатки, листа малины и земляники лесной, добавить коры дуба. Столовую ложку сбора залить стаканом воды, выдержать 4—6 ч и прокипятить. 3.       В равных частях смешать траву тысячелистника с листом мяты перечной, березы, ежевики, кору и корневища крушины с корнями валерианы. Столовую ложку сбора заварить в стакане кипятка, настаивать до охлаждения, процедить и принять в течение дня при дисменоррее. 4.       В равных частях взять травы зверобоя, руты, тысячелистника, цветков ромашки, корневища валерианы. Приготовление и назначение смотри в предыдущем рецепте No 3. 5.       По одной части листа шалфея, листа розмарина, травы тысячелистника смешать с двумя частями коры дуба. Всю смесь залить тремя литрами воды и приготовить отвар. Для вагинальных спринцеваний ежедневно утром и вечером. 6.       Четыре чайные ложки листа малины заварить двумя стаканами кипятка, настоять до охлаждения, процедить и пить по полстакана четыре раза в день при обильные менструациях. Всего понадобится 50 г листа малины. 7. Взять 50 г соцветий клевера лугового. Три столовые ложки заварить в стакане кипятка, настоять до охлаждения и пить как чай при болезненных менструациях, маточных кровотечениях. Если страдаете от обильных кровотечений во время менструаций, попробуйте немного облегчить физические нагрузки, более рационально питаться. Для улучшения состава крови попейте настойки шиповника, крапивы. А если кровотечение началось, поможет вам хвощ (одна столовая ложка на стакан воды) и пейте его по четверти стакана через каждые 2— 3 ч. Если кровотечение уменьшилось, перейдите на питье трижды в день. Через несколько месяцев оно отрегулируется. Тайна приворотного зелья «Сказки это, про приворотное-то зелье!» — возразит кто-то из вас. Но «сказка — ложь, да в ней намек...» Так ведь? Что греха таить, с годами нередко, ой как нередко чувство настоящей сильной любви в силу каких-то обстоятельств уходит в глубь кладовой памяти и там фиксируется в определенных нервных клетках. Вот оживить его, если почувствовали вы отчуждение, непонимание между собой и любимым, представьте, поможет зелье. Какое из двух видов выбрать — решать вам. Любимый равнодушен и к вам, и к домашним заботам... Но ведь он просто устал, переутомился! Сварите ему напиток такого состава: по три части корней лев- зеи сафлоровидной, цветков календулы, плодов боярышника кроваво-красного и шиповника, травы череды и две части травы душицы. Да варите и подавайте по «сказочным» правилам! Помешивая варево, приговаривайте что-то вроде: «Варись, травка вкусная, пусть любимый выпьет да поймет, что никто ему так не угодит, никто так не постарается...» Разве может такое питье не пойти впрок! Напиток снимет усталость, повысит жизненные функции организма, поднимет общий тонус. После приема такого зелья человек словно сбрасывает с себя дурное настроение, становится снова активным, жизнерадостным. Остальное довершат ласка, наряд, красота, прическа... Если же, напротив, стал муж беспокойным, раздражительным, нервным, сон потерял и аппетит тоже — составьте напиток другого сбора: по части травы пустырника и сушеницы, по три части травы чабреца и корней валерианы, две части мяты перечной. Только имейте в виду, что люди с такими симптомами не больно охотно принимают лекарства, относятся и к нам, а порой и к вашим усилиям с насмешкой, недоброжелательно. Не огорчайтесь! Это всего лишь следствие нервного напряжения. Лучше промолчите. Позаботьтесь, чтобы голос ваш был тихий, тон разговора мягкий. И он прозре- ет, любовь вырвется из кладовой памяти да еше сильней прежней будет... Как готовить? В обоих случаях столовую ложку смеси помещают в эмалированную кастрюльку, заливают стаканом горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 мин, затем полчаса охлаждают, процеживают, остаток отжимают. Пьют теплым или горячим по стакану утром и вечером вместо чая. Вот и весь секрет! Вода + травы — отличное лекарство Издавна на Руси нашей было законом после долгой дороги, после трудовой работы дать человеку возможность помыть лицо, руки, ноги. И усталость отступала, как будто бы новые силы вливались в тело. Не случайно так популярны были русские бани. А дело в том, что, если кожа чистая, все поры открыты, через них тогда выделяются из организма шлаки, тело как бы дышит, становится легким и раскованным. Культура тела, дружба с водой — это здоровье на долгие-долгие годы. Ну а если к воде да добавить еще травы, тогда может произойти чудо — отступят нажитые уже хвори. Вот несколько рецептов ванн с добавлением трав. Сенная труха. При лечении ревматизма, заболевания крови, кожи, переохлаждении организма в горячую ванну добавляют сенную труху. Ее высыпают в холщовую торбочку, заливают водой, дают закипеть, настаивают несколько часов. Жидкость выливают в горячую ванну. Для полной ванны берут 1 кг трухи, для половинной — 0,5 кг, для сидячей — 0,25 кг, для ванны ног и рук — четыре полные горсти. Прием ванны с температурой 37°С длится от 5 до 20 мин, в зависимости от состояния больного. При лечении суставного ревматизма продолжительность такой ванны должна быть не менее 20 мин, иногда и час. Ест и сердце не особенно сильное, принимать ванну через день. Для лечения суставного ревматизма принять надо от 30 до 50 ванн. Дубовая кора Ее измельчают, заливают холодной водой, кипятят полчаса, процеживают и вливают в ванну, которая снижает высокую температуру, способствует заживлению ран, лечит кожу, пострадавшую от мороза. Хвощ. Измельчают, заливают холодной водой, кипятят полчаса, потом добавляют в ванну. Применяет при болях в почках. Аир. Корни и зелень его заливают холодной водой и кипятят в течение получаса, после чего отвар добавляют в ванну. Для полной ванны необходимо 250 г, для половинной — 125 г. Ванны с аиром служат для лечения золотухи и рахита у детей и невроза у взрослых. Ромашка. Для полной ванны заливают холодной водой 0,5 кг ромашки и кипятят 10 мин в хорошо закрытой посуде. Благодаря эфирному маслу ванны эти целебно влияют на внутренние и наружные воспаления, успокаивают, снимают повышенную нервозное гь. Хорошо устраняют такие ванны судороги. Листья грецкою ореха. Свежие или сушеные листья заливают холодной водой, кипятят почти час в хорошо закрытой посуде. Эти ванны прекрасно лечат различные кожные раздражения, золотуху и заболевания лимфатических желез. Высевки. Их нужно, как и сенную труху, всыпать в торбочку, залить холодной водой и дать несколько минут покипеть, очень и очень недолго. 1,5 кг отрубей идет на полную ванну. Пользуются такими ваннами при воспаленных, зудящих и болезненных сыпях, при ожогах, ранениях и при чрезмерной чувствительности кожи у истеричных женщин. Сосновые иголки. Их вместе с цветочками и шишками заливают холодной водой и кипятят 30 мин, после чего оставляют настаиваться 12 ч. Отвар становится коричневым. Ванны с таким экстрактом имеют удивительные свойства — успокаивают, укрепляют нервы и сердце, помогают при бессоннице, лечат ревматизм, способствуют похудению. И еще одно: вдыхание пара от ванны облегчает и даже вылечивает катары верхних дыхательных путей, астму, болезни легких. При параличе и подагре, мускульном и суставном ревматизме, ишиасе, опухолях и воспалениях суставов, при болезнях кожи тоже необходимы ванны из сосновых игл. Полезны такие ванны и тем, кто выздоравливает после тяжелой болезни. Они быстро восстанавливают силы ослабленного организма. Валериана. Добавление отвара ее полезно тем, кому нужно успокоить нервы, избавиться от чрезмерного возбуждения, отрегулировать работу сердца после нервного стресса, волнения, снизить кровяное давление. Для полной ванны требуется 0,5 кг валерианы. Лаванда Такие ванны имеют громадное значение не только при сердечных и нервных страданиях, но и при ревматизме, подагре, параличе, вывихах, ущемлениях и повреждениях жил, при опухолях и затвердениях. Благодаря ароматическому запаху и тому легкому раздражению, которое лавандовые ванны производят на кожу, эти ванны оживляют и возбуждают кожные нервы и главные кровеносные сосуды. 100 г лавандового цвета достаточно для ванны. Прибавляют к ваннам и смеси трав. Но лишь такие смеси, в коих действие одного лечебного средства не уничтожает действие другого. Чаще такими смесями бывают: сенная труха и овсяная солома в равных долях: аир и листья грецкого ореха в равных количествах; сосновые иглы и соль (на ванну из сосновых игл около 1 кг соли); дубовая кора и листья грецкого ореха поровну. Не травяные но целебные ванны В полную ванну добавляют 2 кг соли. Раствор способствует выведению через кожу шлаков, улучшает питание кожи кровью. А следовательно, воздействует на обмен веществ, омоложение кожи, придает чувство бодрости и свежести. При простудах, ревматических болях в руках или ногах неплохо принимать ванны для рук и ног с добавлением горчицы. Ее прибавляют к очень горячей воде пять- восемь ложек. Прием такой ванны не должен превышать 10 мин. Потом следует ополоснуть конечности чистой водой, хорошенечко растереть сухим жестким полотенцем и лечь в теплую постель, на ноги надеть шерстяные носки, выпить горячий чай или отвар трав с медом. Простуду как рукой снимет, исчезнут боли в суставах, спать будете крепко и спокойно. «Лесные» чаи Аппетитный чай Самой древней лекарственной формой, которую использовал человек, были чаи, готовили которые из самых различных трав и растений. Даже когда появился на Руси настоящий чай, для экономии крестьяне России добавляли в него высушенные травы, цветы, ягоды, свойства которых были известны славянам исстари и применялись для приготовления душистых отваров и настоев. Особенно широко в качестве добавок использовались листья мяты, черной смородины, малины, брусники, липовый цвет... Сегодня подобные напитки называют чайными бальзамами. Они несравненно вкуснее обычного чая, но главное их достоинство — полезность для организма. Чай пьют главным образом как вспомогательное средство, которое легким своим физиологическим действием способствует эффективности действия главного лекаре ства. Порой в основном при хронических заболеваниях применение чая может дать даже лучшие результаты, нежели ударные дозы медикаментов. Готовить лекарственный чай лишь бы как нельзя — пользы от такого чая не будет. Немаловажно, когда собрано сырье, дозировка сбора. Распространенное мнение, что якобы из большого количества сырья можно приготовить более действенный чай, неправильно. Высокая концентрация активных веществ может не вылечить, а нанести вред больному. Чаи пьют обычно без сахара, если это прямо не рекомендуется. Но в очень многих рецептах чаи советуют пить с медом. Чудесны иапитки из меда, чая, ромашки и мяты. Еще более целебным напиток получится, если в чай с ромашкой добавить шиповник. Пьют чай маленькими глотками, не очень горячим, в зависимости от заболевания и вида чая один или несколько раз в день. Нужно помнить и о возможных отравлениях лекарственными растениями, если заниматься самолечением без точно поставленного диагноза или неосторожно собирать и неверно дозировать такие ядовитые и сильнодействующие растения, как белена черная, болиголов пятнистый, ландыш майский, дурман, копытень европейский, мак снотворный, наперстянка, безвременник осенний, аконит пестрый, Спорынья, пион, чистотел, белладонна и некоторые другие. 1.       Смешиваются четыре части полыни горькой и одна часть листьев тысячелистника. Столовую ложку заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить через марлю. Принимать за 10— 15 мин до еды по столовой ложке. 2.       Смешиваются в равных пропорциях трава полыни горькой, корневище аира, лист трифоли (вахты), плоды тмина. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить. Принимать три-четыре раза в день за 20 мин до еды по столовой ложке. 3.       Смешиваются две части травы полыни горькой, две части травы тысячелистника и одна корня одуванчика. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, дать настояться 20 мин, процедить. Принимать за 15—20 мин до еды по столовой ложке. 4.       Смешать семь частей листьев трифоли (вахты), шесть частей травы тысячелистника, семь травы полыни горькой, столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить по столовой ложке перед едой три- четыре раза в день. 5.       Смешать в равных пропорциях траву полыни горькой и лист трифоли (вахты). Смесь заварить как чай и пить по столовой ложке перед едой. Витаминный чай 1.       Взятые в равных пропорциях плоды шиповника и ягоды черной смородины заваривают и пьют как чай. 2.       Смешать в равных пропорциях измельченную в порошок смесь плодов шиповника и рябины. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, настаивать 4 ч в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по полстакана два-три раза в день. 3.       Смешать измельченные в мелкий порошок три части листа крапивы с семью частями ягод рябины. Заваривается, настаивается и применяется аналогично предыдущему чаю. 4.       По три части плодов шиповника, листа крапивы, корня моркови и одну часть ягод черной смородины заваривают и пьют как чай. 5.       Смешиваются одна часть плодов шиповника, одна ягод брусники и три части листа крапивы. Способ приготовления и применения аналогичен витаминному чаю № 2. 6.       Берутся в равной пропорции ягоды шиповника и ягоды брусники. Способ приготовления и применения аналогичен чаю N? 2. 7.       Все растение брусники, все растение земляники поровну. Столовую ложку смеси залить стаканом воды, довести до кипения. В отвар добавить мед (по вкусу) и пить горячим по стакану три-четыре раза в день при простуде. 8.       Столовую ложку плодов рябины заварить как чай на стакан кипятка. Принимать по полстакана два-три раза в день. 9.       В равных количествах смешать плоды малины и плоды шиповника. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, 10 мин кипятить, настоять 3 ч, процедить через марлю. Пить по одному — три стакана в день. 10.     Смешать в равных пропорциях плоды малины, шиповника, лист крапивы, корнеплод моркови. Две столовые ложки заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5—10 мин, настоять до охлаждения. процедить и пить по полстакана три-четыре раза в день. 11.     В равных количествах смешать лист малины, смородины, брусники и плоды шиповника. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин, настоять в плотно закрытой посуде, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по полстакана два раза в день. 12.     Плоды калины (столовую ложку) заварить стаканом кипятка, настоять час- два, процедить. Пить по полстакана два раза в день. Обладает укрепляющим и успокаивающим действием. Витаминные чаи рекомендуются после продолжительных оолезней, при переутомлении, при выполнении тяжелой физической работы, при заболеваниях печени и желудка, а также при других состояниях, сопровождающихся пониженным содержанием в организме витамина С. Грудной чай 1.       Смешать по две части корня алтея и листа мать-и-мачехи, одну часть травы душицы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимается в теплом виде по полстакана через 3 ч. 2.       Смешать четыре части мать-и-мачехи, по три части листа подорожника боль шого и корня солодки. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимается теплым по полстакана через 2 ч, 3. Смешать в равных частях лист шалфея, плоды аниса, сосновые почки, корень алтея и корень солодки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать полчетверти стакана через 2 ч. Желчегонный чай 1.       Берутся три части цветов бессмертника, две — корня ревеня, пять частей травы тысячелистника. Одну столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, остудить, процедить, пить вечером (при желчекаменной болезни). 2.       Смешать по одной части листа мяты перечной и листа копытки, по две части цветков боярышника, травы хвоща полевого и репешка, четыре части травы и корня чистотела. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настаивать до охлаждения и принять в течение дня за три приема (как желчегонное). 3.       Взять по 20 г корня ревеня, одуванчика, крушины, корня и листа чистотела, по 10 г листа копытня, травы дымянки, цветков боярышника. Приготовление и назначение, как в предыдущем рецепте № 2. 4.       Берется по 10 г семян укропа огородного, плода можжевельника, цветков ноготков, листа березы, травы сушеницы топяной, по 20 г цветков ромашки, плодов земляники лесной, лепестков розы, по 30 г плодов шиповника, травы хвоща полевого, рылец кукурузы, корня одуванчика и 40 г цветков бессмертника песчаного. 5—6 г смеси заварить в пол-литре кипятка, томить до охлаждения и принимать по 150 мл настоя три раза в сутки за 10—15 мин до еды (при заболевании желчевыво- дящих путей). 5.       Плода аниса — 20 г, цветков гвоздики — 10 г, коры крушины — 30 г, листа мяты перечной — 40 г. Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка и настаивать 30 мин. Принимать по стакану перед сном для регулирования стула при гепатите. 6.       Смешать листа мяты перечной, коры барбариса по 30 г, корневища с корнями валерианы и цветков боярышника по 20 г. Две чайные ложки сбора заварить в стакане кипятка, настоять до охлаждения, процедить, принимать утром и вечером по стакану. 7.       В равных количествах смешать травы зверобоя, тысячелистника, хвоща полевого и корень цикория. Приготовление и назначение, как и в предыдущем рецепте. 8.       Брать по 20 г плода фенхеля, коры крушины, по 30 г плода жостера и корня солодки. Приготовить и принимать по рецепту N? 6. 9.       Смешать по одной части цветков ромашки, корня солодки, по две части листа мяты перечной, травы зверобоя, травы чистотела. Столовую ложку сбора залить стаканом воды и нагревать 30 мин. Пить по стакану отвара два раза в день перед едой. 10.     В равных количествах взять: семян тмина, коры крушины, травы волчеца, травы зверобоя, травы тысячелистника. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка и настаивать до охлаждения. Принимать по стакану два-три раза в день. Желудочный чай (вяжущий) 1.       Смешать три части плодов черемухи с двумя частями черничных ягод. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 20 мин, процедить. Принимать, остудив, по три раза в день по четверти или половине стакана. 2.       Смешать две части ольховых шишек с частью корневища змеевика. Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать полчаса, процедить, пить в течение дня в три-четыре приема. 3.       Взять две части ягод черники, одну часть корневища лапчатки, одну часть цветков бессмертника, три части листа шалфея, одну часть плодов тмина. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, охладить, процедить. Принимать три раза в день по полстакана за 15 мин до еды. Одну часть корневища лапчатки смешать в двумя частями корневища змеевика. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 30 мин, процедить и пить в течение дня в три-четыре приема. Мочегонный чай 1. Смешать три части листа толокнянки, одну часть цветков василька, одну часть корня солодки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, наста ивать 15 мин, процедить. Принимать три—пять раз в день по столовой ложке за 20 мин до еды при болезнях почек и отеках. 2.       Смешать травы руты и травы лапчатки по30 г, листа мелиссы и корневища с корнями валерианы по 20 г. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин и выпить в один прием теплым при спазмах мочевого пузыря и затрудненном мочевыделении. 3.       Взять по одной части цветов василька, плодов петрушки, почек березы, корня девясила. Смешать с двумя частями листа толокнянки и четырьмя частями трифоли (вахты). Две чайные ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин, процедить. Принимать по полстакана три раза в день за 20 мин до еды. 4.       Смешать в равных долях ягоды можжевельника, лист березы, корень одуванчика. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по столовой ложке три раза в день. 5.       Приготовить отвара створок плода фасоли от четырехсот г до литра. Принимать по стакану три раза в день (мочегонное при водянке, возникшей на почве заболевания почек). 6.       Взять по стакану плода конопли и очищенных семян тыквы. Истолочь в ступе и при постоянном помешивании добавить три стакана кипятка. Образовавшееся «молоко» процедить и выпить в течение дня. 7.       Приготовить по 40 г рылец кукурузы, створок плода фасоли, листа толокнянки. 40 г смеси залить литром воды и кипятить 15 мин. Отвар процедить и выпить за один день в шесть приемов. 8.       Смешать травы петрушки 5 г, травы хвоща полевого 50 г, травы буквицы лекарственной, корня щавеля конского по 10 г, корня спаржи и листа земляники лесной по 30 г, листа крапивы, подорожника и плода шиповника по20 г. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, томить 30 мин и принять в течение дня за 10 мин до еды при острых и хронических нефритах, заболеваниях почечных лоханок и мочевого пузыря. Курс лечения четыре—восемь месяцев. 9.       Смешать по две части листа мелиссы и корневища с корнями валерианы, по три части травы руты и лапчатки. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин и выпить в один прием теплым при спазмах мочевого пузыря и затрудненном мочевыделении. 10. Смешать по одной части соплодий хмеля, плода можжевельника, листа смородины черной, листа березы, травы буд- ры плющевидной, цветков лаванды, лепестков розы, по две части листа толокнянки, брусники, подорожника, травы буко- вицы лекарственной, с тремя частями травы крапивы, четырьмя частями плода шиповника и шестью частями ягод лесной земляники. 5—6 г сбора заварить половиной литра кипятка и томить 30 мин (не кипятить). Принимать по 150 мл три раза в день за 30 мин до еды теплым при заболеваниях почек, почечных лоханок, мочевого пузыря, почечнокаменной болезни. 11. В равных пропорциях взять: семени льна, семени тыквы, листа ежевики, цветков липы, цветков бузины, травы зверобоя, плода конопли и чуть меньше цветков ромашки. Четыре столовые ложки смеси залить половиной литра кипятка, настаивать час, процедить и выпить в четыре приема за день при появлении крови в моче. 12.     Смешать в равных частях лист березы и траву хвоща полевого. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, остудить, процедить. Принимать в течение дня в три приема (как мочегонное) . 13.     Залить литром кипятка 40 г соломы овса, прокипятить 10 мин, процедить и принимать по стакану три раза в день (как мочегонное). 14.     Заваривать ягоду черной смородины как чай по столовой ложке на стакан воды и принимать по полстакана три раза в день (как мочегонное). 15.     Смешать корня любистока 15 г, корня стальника25 г, корневища ластов- ия 20 г. плода можжевельника 10 г, листа березы 30 г. Приготовить отвар из чайной ложки смеси на два стакана воды и пить по столовой ложке три раза в день. Мочегонное при сердечной водянке. Потогонный чай 1.       Смешать в равных частях цвет липы и плоды малины. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5 мин, процедить, отвар пить горячим. 2.       В равных частях взять плоды аниса, плоды малины, кору ивы, цветки липы, лист мать-и-мачехи. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить около 10 мин и процедить через марлю. Пить как чай в горячем виде. 3.       Смешать в равных частях листья мяты перечной, цвет бузины черной, цвет липы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5— 10 мин, процедить, пить горячим. 4.       Смешать в равных пропорциях цвет липы и бузины черной. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 10 мин. Отвар пить горячим. 5.       В равных количествах взять цветки ромашки, бузины, липы и листа мяты перечной. Приготовить настой из столовой ложки сбора на стакан воды. Принимать по два-три стакана горячего настоя в день при простудных заболеваниях. 6.       Возьмем по две части аниса, травы полыни горькой и по три части коры ивы, цветков липы и листа трилистника водяного. Приготовим отвар из столовой ложки сбора на стакан воды. Принимать будем при простуде по одному — три стакана в день горячим. Слабительный чай 1.       Смешать три части крушины, одну часть травы тысячелистника, две части листа крапивы. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин, процедить. Принимать по стакану на ночь. 2.       Смешать шесть частей коры крушины, две — травы тысячелистника и листа трифоли (вахты), одну — плодов тмина. Способ приготовления и применения аналогичен предыдущему. 3.       10 г семян кориандра (кинзы) смешать с таким же количеством корня солодки и 80 г коры крушины. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, 10 мин кипятить, процедить через марлю и принимать по полстакана на ночь. 4.       Плода тмина — 10 г, коры крушины — 50 г, травы донника — 20 г, листа трилистника водяного — 20 г. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, настаивать 20 мин, процедить через марлю. Принимать на ночь по полстакана. Успокоительный чай Смешать в равных частях корень валерианы, траву пустырника, семена тмина, семена укропа аптечного Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка и дать настояться. Чай принимается теплым при сердцебиениях три раза в день по одной чашке. 2. Взять по 30 г мяты перечной и корневища с корнями валерианы, 40 г листа трилистника водяного, смешать. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 мин, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и на ночь при нервном возбуждении. Корневища с корнями валерианы — 20 г, цветков ромашки — 30 г и семена тмина — 50 г, все смешать. Приготовление и назначение смотри в предыдущем рецепте. 4.       Взять в равных количествах плоды фенхеля, тмина, травы пустырника и корневища с корнями валерианы. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, через час процедить и пить по трети стакана три раза в день при бессоннице. 5.       Смешать в равных пропорциях корень валерианы, лист мяты перечной, цвет ромашки, плоды тмина, плоды укропа аптечного. Две-три чайные ложки смеси заварить в стакане горячей воды, дать настояться 15 мин, процедить. Принимать по полстакана утром и вечером при кишечных спазмах. Этот успокоительный чай пьют теплым. 6.       Смешать по две части листа мяты перечной и листа трифоли (вахты) с одной частью корня валерианы и одной частью соцветия хмеля. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по полстакана два раза в день: утром и на ночь. 7.       Смешать три части корня валерианы, три части листа мяты перечной, четыре части листа трифоли (вахты). Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по полстакана два раза в день: утром и на ночь. 8.       Взятые в равных пропорциях лист мяты перечной, лист розмарина, корень первоцвета, корневище с корнями валерианы и цветки лаванды соединить. Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка и настоять до охлаждения. Принимать по два стакана настоя в день при мигрени. Сборы для полоскания горла 1. Смешать три части коры дуба и две части цвета липы. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 2—3 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 2.       Смешать две части цвета липы и три части цветов ромашки. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 3.       Три части коры ивы смешать с двумя частями липового цвета. Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 4.       Шесть частей дубовой коры смешать с четырьмя частями душицы, двумя частями листа алтея (или одной частью корня алтея). Две столовые ложки смеси заварить в стакане кипятка, настаивать 20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. 5.       Лист шалфея, цветы мальвы лесной, цветы бузины черной, кору дуба — все в равных частях — смешать. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, кипятить 15—20 мин, процедить, остудить. Полоскать несколько раз в день. Мягчительные сборы 1.       Равные по массе цвет ромашки и травы донника заварить кипятком и, поместив затем смесь в марлю, горячей прикладывать к больному месту. 2.       Смешать в равных пропорциях лист шалфея, цвет мальвы, цвет бузины черной. Щепотку смеси заварить в стакане кипятка. Остуженный настой применяется для полоскания горла. 3.       Смешать по одной части корень алтея, цвет ромашки, цвет мальвы, траву донника с тремя частями семени льна. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипятка, а затем, поместив в марлю, горячей прикладывать к больному месту. 4.       Смешать равные по массе цвет ромашки, траву донника и лист алтея. Смесь заварить кипятком и, поместив затем горячей в марлю, горячей прикладывать к больному месту. https://masterdom.top/probyem/516-gruzdi-solim-i-marinuem.html     Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся предложенные в статье рецепты их соления и маринования. С давних времен в нашей стране грузди появляются на праздничных столах в соленом или маринованном виде – такая закуска считается практически деликатесом благодаря своему замечательному вкусу. Однако большинство любителей грибов предпочитают именно солить грузди, поскольку в соленом виде они получаются очень вкусными благодаря своей мясистой мякоти, становящейся хрустящей при солении. Тем не менее и маринованные грузди пользуются большой популярностью, тем более, что такой способ их заготовки считается более безопасным. При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании – отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными. Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том, что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет. Другие особенности маринования и соления груздей: - Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину - Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми - В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.) - Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток - Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка - Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус - Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления - Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода Рецепты соления и маринования груздей   Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют. Рецепт простого маринования груздей Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли. Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками. Рецепт маринования груздей по-пикантному Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад – на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%. Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре. Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте – если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть. Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом. Рецепт засолки груздей холодным способом   Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок. Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху – остальную зелень, поставить на кружок гнет – после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо – иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте. Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием – каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку. Классический рецепт засолки груздей Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена. Как солить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению. Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол! На нашем сайте вы сможете выбрать итальянские столовые группы для вашей квартиры. Стоит попробовать Mon, 14 Sep 2015 09:40:25 +0300     Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся предложенные в статье рецепты их соления и маринования. С давних времен в нашей стране грузди появляются на праздничных столах в соленом или маринованном виде – такая закуска считается практически деликатесом благодаря своему замечательному вкусу. Однако большинство любителей грибов предпочитают именно солить грузди, поскольку в соленом виде они получаются очень вкусными благодаря своей мясистой мякоти, становящейся хрустящей при солении. Тем не менее и маринованные грузди пользуются большой популярностью, тем более, что такой способ их заготовки считается более безопасным. При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании – отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными. Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том, что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет. Другие особенности маринования и соления груздей: - Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину - Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми - В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.) - Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток - Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка - Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус - Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления - Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода Рецепты соления и маринования груздей   Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют. Рецепт простого маринования груздей Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли. Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками. Рецепт маринования груздей по-пикантному Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад – на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%. Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре. Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте – если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть. Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом. Рецепт засолки груздей холодным способом   Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок. Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху – остальную зелень, поставить на кружок гнет – после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо – иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте. Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием – каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку. Классический рецепт засолки груздей Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена. Как солить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению. Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол! На нашем сайте вы сможете выбрать итальянские столовые группы для вашей квартиры. https://masterdom.top/probyem/394-prazdnik-dushi.html «Признаваясь в любви, японцы прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку. Они уверены, что душа находится в животе, поэтому и делают харакири, выпуская душу на волю». Эти строки, принадлежащие авторам книги «Русская кухня в изгнании» Петру Вайлю и Александру Генису, можно дополнить известной пословицей: «Путь к сердцу (душе) любимого человека лежит через его желудок». Хотя любимым человеком может быть не только мужчина, но и собственная персона. А разве нет?! Вкусная, хорошо приготовленная, красиво оформленная еда может творить чудеса: поднять настроение, а вместе с положительными эмоциями прибавить и здоровья — а что еще человеку надо? И недаром за столом ведутся самые задушевные разговоры, и люди становятся добрее и терпимее, и душа прямо-таки радуется. Так устроим себе и своим близким, друзьям праздник души, тем более что Новый год и Рождество — лучший для этого повод. Каждому — свое Новый год, Рождество — какими только яствами не заставлен праздничный стол! Но несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню. К примеру, японские хозяйки приготовят пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т.д. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц — считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин — 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и тот же виноград — символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев. * * * Почти каждый новогодний стол в России украшают пироги — гордость любой хозяйки. Какие только пироги у нас не встретишь: открытые, закрытые, большие, маленькие, с капустой, с картошкой, с грибами, с ягодами, с творогом, с вареньем, с мясом, с рыбой... Недаром в народе говорили: «В пирог все завернешь». Но самый древний пирог — это кулебяка. Даже не все русские знают, что название его произошло от старого русского глагола «кулебячить», что когда-то означало «стряпать, готовить». Кулебяка Приготовьте тесто: растворите в 50 г теплой воды или молока 10—15 г дрожжей. Когда дрожжи растворятся, добавьте в этот раствор еще 100 г воды или молока. Всыпьте в раствор 400 г муки и замесите. В тесто добавьте 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка и немного растительного масла. Поставьте его в теплое место и дайте подойти. Когда тесто поднялось, раскатайте его, придав форму полосы по длине противня, на котором вы будете печь кулебяку. Толщина полосы — 1 см, а ширина — 20 см. Затем на ее середину во всю длину положите узкой полоской начинку, поднимите края теста, соедините их и защипите. Украсьте кулебяку полосками из теста, затем смажьте яичным желтком, разведенным в воде, осторожно положите на противень и выпекайте в духовом шкафу 30—45 минут. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, проткните тесто тоненькой деревянной палочкой. Если палочка будет сухой, то кулебяка готова. Начинка из мяса. Проверните 800 г вареного мяса через мясорубку. Смешайте его с поджаренным, мелко нарезанным луком и еще раз все прожарьте в течение 3—5 минут. Добавьте 3 мелко нарезанных крутых яйца, 1—2 ст.ложки масла, соль, перец, укроп — по вкусу. Начинка из капусты. Очищенную и нарубленную капусту (1—1,5 кг) ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом (80— 100 г), прожарить на огне в течение 10—15 минут, непрерывно помешивая. После чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара. * Во Франции, Америке, Англии праздник не праздник, если на столе нет традиционной жареной индейки. Можно сказать, что Рождество — это праздник и для поставщиков данной птицы. Настоящая праздничная индейка 1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика. Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей, величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 ч. ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 ст.ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2—3 ст.ложки сметаны или йогурта, соль, перец. Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку или противень грудкой кверху, запечь. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (или прикрыть эти части алюминиевой фольгой). Жарить индейку 2—4 часа в зависимости от ее величины. Во время жаренья индейку надо поливать выделяющимся соком. Индейка считается готовой, если мясо станет мягким и ножки будут проворачиваться в суставах. Жарить индейку на небольшом огне. За 30 минут до окончания жаренья фольгу или шпик удалить. Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Добавить немного сметаны или йогурта. Рассчитано на 6—8 порций. В ночь перед Рождеством подарком во многих немецких (да и не только немецких) семьях будет знаменитая дрезденская коврижка. Она считается вершиной саксонского кулинарного искусства, ведь еще в XVI веке саксонские князья дарили ее своим друзьям. Коврижку пекут, по крайней мере, за неделю до Рождества, но можно и раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям. Дрезденская рождественская коврижка На 2 кг муки — 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 15 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч.ложки муската. Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара. Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500— 1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа желоба глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на большой. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. В эти дни в Словакии нередко хотят приготовить рождественские облатки с медом, жареного карпа и шницель или рождественские опеканце с маком; а если не готовить, то их можно купить в магазине. В каждой семье есть свои традиционные меню, свои секреты и сюрпризы. Так в некоторых семьях жарят рыбу, панированную в сухарях с молотыми орехами, другие готовят рождественские щи. Рождественские щи На 6 порций: 1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола, 100 г сушеных грибов, 50 г сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (можно заменить 250 г копченой колбасы), 1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки, 50 г сливочного или растительного масла (жира), 50 г муки, 1 луковица. Если квашеная капуста или ее рассол не содержит черного перца, тмина, лаврового листа, то их следует добавить по вкусу. Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его слить, заменив водой. Сушеные грибы ошпарить кипятком, промыть, крупные грибы порезать- и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, варить ее 8—10 минут и вынуть. Щи варить около 1,5 часа. Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета в растительном масле и добавить муку. Обжарить до желтого цвета, залить 0,3 л воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, затем влить в щи сгущенное молоко или сливки, в которых размешано немного муки. Снова немного поварить и снять с огня. Струдель, или фруктовый рулет, также является одним из популярных рождественских блюд. Рождественский струдель с фруктами 500 г муки тонкого помола, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 0,2 л теплой воды, щепотка соли, 350 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 пакетик ванильного сахара, 1—1,5 кг яблок, 1 банка консервированной черешни (или вишни) без косточек, 1/2 кг мака, 300 г орехов, 1 ч.ложка корицы, 150 г сахарной пудры. На доску просеять муку, в углубление в центре влить целое яйцо, ложку растительного масла и 0,2 л теплой воды со щепоткой соли. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и перестанет прилипать к рукам и доске. Из подготовленного теста сформовать каравай, смазать его поверхность растительным маслом и положить на скатерть, слегка посыпанную мукой. Прикрыть скатертью или нагретой кастрюлей и дать постоять 10—20 минут. Затем скатерть развернуть на весь стол и посыпать ее мукой. Тесто на ней немного раскатать скалкой. После такой подготовки тесто постепенно вытянуть за край стола. Вытянутое тесто сначала смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно разложить по всему тесту. Молотый мак и орехи насыпать на яблоки, добавить изюм, корицу, сахарную пудру и процеженную черешню. Сверху все снова сбрызнуть растопленным маслом. Лишнее тесто по краям обрезать. При помощи скатерти свернуть тесто с начинкой, придав ему форму рулета, положить его на противень, придав форму буквы «У».Сверху смазать растопленным маслом и печь сначала в умеренно нагретой духовке, потом огонь увеличить. В процессе выпечки и после того, как корочка рулета приобретет золотисто-коричневый цвет, необходимо смазывать его маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой. * * * В Болгарии, Польше, Чехословакии почетное место на столе занимает погача. Приготовить ее не сложно. Надо несколько раз просеять пшеничную муку, добавить в нее соль, сухие дрожжи, немного теплой воды и замесить негустое тесто. В него надо обязательно положить старую серебряную монету, которая передается в семье из поколения в поколение. Кому попадет кусок пирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Так гласит предание. Погачу выпекают на сковороде, обсыпанной мукой. После того, как пирог вынули из печи, его надо сбрызнуть водой и завязать в салфетку. Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее: пузыри на поверхности означают семейное счастье. * * * Во многих странах национальным праздничным блюдом считается и карп. Так в Польше еще в стародавние времена карпа подавали к праздничному столу. Причем голова карпа подавалась только самому уважаемому и почитаемому за столом человеку. Карп по-польски 1 карп средней величины, 2 ст.ложки уксуса, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 л темного пива, по 30 г изюма и миндаля, 50 г сухарей (лучше, если это будет размельченная коврижка), 1/2 стакана красного вина. Карпа разделить на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 часа для маринования. Овощи мелко нарубить, добавить пряности, залить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 минут, после чего процедить через сито. Пиво, коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 минут. В конце варки добавить красное вино (по желанию). Подавать с отварным картофелем. * * * Согласитесь, что в такой праздник всегда «хочется чего-нибудь такого...». В смысле из еды. Словосочетание «экзотическое блюдо» в наше время не так пугает, как когда-то, когда экзотикой являлось большинство продуктов. Сейчас в магазинах и на рынках есть практически все — были б деньги. Однако «путешествие» по кулинарным книгам показало, что даже в приготовлении экзотических блюд можно обойтись «малой кровью», т.е. деньгами. Банановый рай Это не обязательно лазурное море с буйной тропической растительностью. Если б не зима и отсутствие пальм на улицах, то по количеству продаваемых бананов Россию можно было бы вполне признать за африканскую или латиноамериканскую страну. Александр Великий, придя в Пенджаб (Индия), попробовал бананы и они ему не понравились. Поэтому он издал приказ, которым запретил и своим солдатам есть их. Нам запретить есть бананы уже нельзя. По цене они стали доступней родных яблок, а по популярности, например, среди москвичей, сравнимы разве что с мороженым — их тоже едят везде. Но едят как-то однообразно. А вот в Африке бананы едят на первое, на второе, на третье, на десерт (естественно). Вам могут предложить кашу из ломтиков банана или омлет из ветчины и бананов. Бананы могут быть в... томатном соусе. Могут быть жареными, ну и, конечно, в качестве составляющего всевозможных салатов. Шоковая терапия — не для кулинарии. А потому приучать к банановым изыскам будем постепенно. Для начала попробуйте более привычное, сладкое. Бразильское блюдо из бананов На 4 банана: 1 ст.ложка какао, 1/2 ст. ложки сахара, орехи, 4 ст.ложки взбитых сливок. Сахар и какао смешать. Бананы очистить и обвалять в этой смеси. Сверху посыпать толчеными орехами и покрыть взбитыми сливками. Банановый рулет Продукты: 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана муки, 1/2 банки сгущенки, 125 г сливочного масла, 3 больших спелых банана. Приготовить бисквитное тесто: белки взбить до густой пены; желтки растереть с сахарным песком; в желтки добавить муку, затем белки и хорошо размешать. Полученную массу выложить на противень на кальку, смазанную маслом. Поставить противень в духовку, разогретую до 150°С. Выпекать не более 10 минут. Для крема смешать сгущенку, сливочное масло или натертый на крупной терке или мелконарезанный банан. Массу взбить. Испеченному бисквиту дать чуть-чуть остыть и смазать кремом. На крем положить 2 банана и завернуть в рулет. Рулет завернуть в фолыу или кальку и положить в холодильник на 3—4 часа. Банановый пудинг (португальская кухня) 5 ст.ложек сливочного масла, 9 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания. Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в миксере) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином. Банановый пудинг (итальянская кухня) 2 крупных банана, 2 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, 40 г муки, 1 апельсин, апельсиновый ликер, 1 банан для украшения. Взбейте желтки с сахаром в светлую пену, соедините с мукой и перемешайте до получения однородной массы. Вскипятите молоко и введите его в полученную массу, помешивая деревянной ложкой. Поставьте крем на огонь в водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем дайте ему остыть. Тем временем взбейте мякоть бананов с соком апельсина и соедините с чуть теплым кремом, перемешивая до получения однородной массы. Смочите апельсиновым ликером форму для пудинга, вылейте в нее крем и поставьте в холодильник на 5—6 часов. Перед подачей украсьте кружочками банана. Теперь попробуйте представить, что бананы могут сочетаться с солью и перцем в экзотическом блюде. Представили? Тогда попробуйте. Африканский салат 2 банана, 2 ст.ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст.ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2—3 ст.ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата. Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см и смешать с кокосовым орехом, ветчиной и изюмом. Добавить сливки, сок и тертую цедру с 1/2 лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Рассчитано на 2 порции. Банановый рис (южноамериканская кухня) 1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 щепотка черного перца, 2—3 банана, зелень петрушки, соль. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в горячем жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к рыбе или мясу. Рассчитано на 2—3 порции. * * * Бананы насчитывают около 50 сортов. И возможно, для мясных блюд используются какие-то другие, менее сладкие сорта, больше напоминающие наш картофель. Но можно рискнуть взять не очень спелые бананы (они тоже напоминают родную картошку) и попробовать блюда из казалось бы несочетаемых продуктов. Бифштексы с бананами (австралийская кухня) 600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 неполная ст. ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара. Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить. На сковороду положить 1 ст. ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6—8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшемся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Телячья печенка по-бразильски 250 г телячьей печенки, 1/2 рюмки белого вина, 1 лимон, 1 небольшая луковица, 1/2 ч.ложки майорана, 1/2 лаврового листа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 банан, черный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли. Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3—4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом. Рассчитано на две порции. * * * Ешь ананасы, рябчиков жуй... Сразу скажем: буржуи здесь ни при чем. Они как ели ананасы, так и едят, и ничего. Ну и мы хоть раз в году можем себе позволить пожить по-человечески! Светящийся ананас Если вы решились на покупку этого экзотического плода, смело можете использовать его в качестве новогоднего сюрприза. Для этого аккуратно срежьте у ананаса верхушку с листьями и немного (для устойчивости) срежьте донышко. Полностью до кожуры вычистите изнутри мякоть — это десерт. А в полый плод вставьте зажженную свечку и закройте верхушкой. Поставьте в центре стола этот экзотический светильник. * * * А если «спелый ананас приготовлен не для нас» (т.е. целый плод окажется слишком обременителен по деньгам), то на баночку ананасового компота (вовсе не дефицитную), да еще в праздник, можно раскошелиться. Ананасовый тортик (кубинская кухня) 8 песочных пирожных, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 консервная банка ананасов, 6 г желатина. Готовые или приготовленные домашним способом пирожные посыпать сухарями, сверху уложить нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананаса (1/4 л) и желатина приготовить желе и полить им пирожные. * * * А что вы скажете про ананас с майонезом, или со свеклой, или с огурцом? Ну и что, что сладкое с соленым? Мы же едим утку с яблоками, и даже с удовольствием. Интересно, что блюда, где составной частью является ананас (консервированный), нередко встречаются в кухнях далеко не южных народов. О чем и свидетельствует следующий рецепт. Желе из огурцов и ананасов (канадская кухня) 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки сока ананаса, 1/2 ч. ложки сока репчатого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пакетик желатина, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиков огурцов и ананаса. В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимона, ананаса и лука. Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Этой жидкостью залить разложенные в тарелки или формочки кубики ананаса и огурцов. Дать застыть. Подавать с картофельным или зеленым салатом. * * * Ананас придает неповторимый вкус мясным блюдам, что давно оценили, например, жители полуострова Индостан, и уже начинают оценивать по достоинству гурманы всего мира. Свинина с рисом и ананасом (индийская кухня) 500 г нежирной свинины, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/4 чайной ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара. Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 минут. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с тремя дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым соусом и выложить в форму для запекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2—3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара и подрумянить слегка на небольшом огне. Эчу смесь выложить на поверхности риса. Готовую форму поставить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 минут. Курица в соусе карри (индийская кухня) 1 курица, 1 пучок суповых корневых овощей, соль, 50 г муки, 2 ч. ложки пряной смеси карри, лимонный сок, 5 кружочков ананаса, 1/4 л. сметаны. Овощи очистить и варить нарезанными в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой. Курицу вынуть из супа и нарезать кусками. Суп процедить. Из масла и муки приготовить белый соус, размешать в 1/2 л. куриного бульона и варить 10 минут. Соус посолить, добавить лимонный сок и карри Кружочки ананаса нарезать на кусочки и прогреть в соусе. Куриное мясо также положить в соус и оставить в нем приблизительно на 10 минут. К этому блюду подается отдельно приготовленный рис. * * * Для тех, чья душа и воспитанные на национальных традициях чувства протестуют против непривычных сочетаний ингредиентов, предлагаем использовать ананас для приготовления немного необычных, но привычно сладких десертов. Жареные дольки ананаса (кубинская кухня) 8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/8 л молока, жир. Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакивая дольки ананаса в жидкое тесто, жарить их в жире (фритюре) до появления золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе. Ананасовые шарики (индийская кухня) 2 яйца, 120 г муки, щепотка соли, несколько ложек молока, 2 ст. ложки нарезанных ломтиков ананасов, жир, сахарная пудра. Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир (приготовить фритюр) и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. «И свинья зажарена прямо с апельсинами...» Это слова из давнишней популярной застольной песенки. И означают они вполне определенную стадию «веселости», когда уже сочетаемость продуктов в закуске не имеет принципиального значения. Действительно, жареное мясо и апельсины — соединение если не абсурдное, то непривычное для ума и желудка русского человека. Это больше присуще восточной кухне. Но если кулинарные эксперименты не пугают вас, как не пугает уже давно Новый год по Восточному календарю, можете попробовать у себя дома небольшой импровизированный японский ресторанчик и даже, постелив коврик, вкушать экзотические блюда, сидя на нем, по- восточному поджав под себя ноги. Японский салат 1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию и если есть таковой), сок лимона, соль на кончике ножа, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2—3 ст. ложки сливок. Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь (повторяем: если есть) смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара. * * * Не исключено, что среди читателей найдутся и противники восточной кухни, где все как-то «не по-нашему» и где еще и не такое едят. Но может быть, вам придется по вкусу американская? Хотя типично американская кухня, утверждают Гюн- тер Линде и Хайнц Кноблох, авторы книги «Приятного аппетита!» — это смешение всего и всякого. ...Ну, а почему бы и нет? Почему все те же апельсины надо есть только на десерт, да еще присыпать сахаром, если посыпанные солью, перцем в сочетании с другими продуктами они делают блюдо еще вкуснее?! Пикантный рис с апельсинами (американская кухня) 1,5 стакана риса, 1 ст.ложка сливочного масла, по 3 ч. ложки мелконаруб- ленных лука и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсинового сока. Рис отварить в 3-х стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис можно подать на гарнир к дичи или свинине. Рассчитано на 2—3 порции. Окорок по-вирджински (американская кухня) 750 г сырого окорока, 1—2 ст.ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2—3 персика или груши. Окорок нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 ст.ложки сухой горчицы и 2 сгложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 часа. Время от времени поливать выделившимся при жарении соком. С мясом можно запечь разрезанные пополам персики или груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике (если нужно, его немного разбавить водой). Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем. На гарнир подается жареный картофель. Рассчитано на 6 порций. * * * Будем рады, если предложенные рецепты не только порадуют ваших близких и друзей, не только доставят удовольствие душе и желудку, но и расширят ваш кругозор в интересном, любопытном и бескрайнем мире искусства, имя которому — кулинария. Приятного аппетита! Стоит попробовать Sun, 01 Dec 2013 16:45:00 +0400 «Признаваясь в любви, японцы прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку. Они уверены, что душа находится в животе, поэтому и делают харакири, выпуская душу на волю». Эти строки, принадлежащие авторам книги «Русская кухня в изгнании» Петру Вайлю и Александру Генису, можно дополнить известной пословицей: «Путь к сердцу (душе) любимого человека лежит через его желудок». Хотя любимым человеком может быть не только мужчина, но и собственная персона. А разве нет?! Вкусная, хорошо приготовленная, красиво оформленная еда может творить чудеса: поднять настроение, а вместе с положительными эмоциями прибавить и здоровья — а что еще человеку надо? И недаром за столом ведутся самые задушевные разговоры, и люди становятся добрее и терпимее, и душа прямо-таки радуется. Так устроим себе и своим близким, друзьям праздник души, тем более что Новый год и Рождество — лучший для этого повод. Каждому — свое Новый год, Рождество — какими только яствами не заставлен праздничный стол! Но несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню. К примеру, японские хозяйки приготовят пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т.д. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц — считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин — 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и тот же виноград — символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев. * * * Почти каждый новогодний стол в России украшают пироги — гордость любой хозяйки. Какие только пироги у нас не встретишь: открытые, закрытые, большие, маленькие, с капустой, с картошкой, с грибами, с ягодами, с творогом, с вареньем, с мясом, с рыбой... Недаром в народе говорили: «В пирог все завернешь». Но самый древний пирог — это кулебяка. Даже не все русские знают, что название его произошло от старого русского глагола «кулебячить», что когда-то означало «стряпать, готовить». Кулебяка Приготовьте тесто: растворите в 50 г теплой воды или молока 10—15 г дрожжей. Когда дрожжи растворятся, добавьте в этот раствор еще 100 г воды или молока. Всыпьте в раствор 400 г муки и замесите. В тесто добавьте 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка и немного растительного масла. Поставьте его в теплое место и дайте подойти. Когда тесто поднялось, раскатайте его, придав форму полосы по длине противня, на котором вы будете печь кулебяку. Толщина полосы — 1 см, а ширина — 20 см. Затем на ее середину во всю длину положите узкой полоской начинку, поднимите края теста, соедините их и защипите. Украсьте кулебяку полосками из теста, затем смажьте яичным желтком, разведенным в воде, осторожно положите на противень и выпекайте в духовом шкафу 30—45 минут. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, проткните тесто тоненькой деревянной палочкой. Если палочка будет сухой, то кулебяка готова. Начинка из мяса. Проверните 800 г вареного мяса через мясорубку. Смешайте его с поджаренным, мелко нарезанным луком и еще раз все прожарьте в течение 3—5 минут. Добавьте 3 мелко нарезанных крутых яйца, 1—2 ст.ложки масла, соль, перец, укроп — по вкусу. Начинка из капусты. Очищенную и нарубленную капусту (1—1,5 кг) ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом (80— 100 г), прожарить на огне в течение 10—15 минут, непрерывно помешивая. После чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара. * Во Франции, Америке, Англии праздник не праздник, если на столе нет традиционной жареной индейки. Можно сказать, что Рождество — это праздник и для поставщиков данной птицы. Настоящая праздничная индейка 1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика. Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей, величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 ч. ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 ст.ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2—3 ст.ложки сметаны или йогурта, соль, перец. Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку или противень грудкой кверху, запечь. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (или прикрыть эти части алюминиевой фольгой). Жарить индейку 2—4 часа в зависимости от ее величины. Во время жаренья индейку надо поливать выделяющимся соком. Индейка считается готовой, если мясо станет мягким и ножки будут проворачиваться в суставах. Жарить индейку на небольшом огне. За 30 минут до окончания жаренья фольгу или шпик удалить. Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Добавить немного сметаны или йогурта. Рассчитано на 6—8 порций. В ночь перед Рождеством подарком во многих немецких (да и не только немецких) семьях будет знаменитая дрезденская коврижка. Она считается вершиной саксонского кулинарного искусства, ведь еще в XVI веке саксонские князья дарили ее своим друзьям. Коврижку пекут, по крайней мере, за неделю до Рождества, но можно и раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям. Дрезденская рождественская коврижка На 2 кг муки — 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 15 г дрожжей, 20 г соли, 1/4 ч.ложки муската. Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара. Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500— 1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа желоба глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на большой. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. В эти дни в Словакии нередко хотят приготовить рождественские облатки с медом, жареного карпа и шницель или рождественские опеканце с маком; а если не готовить, то их можно купить в магазине. В каждой семье есть свои традиционные меню, свои секреты и сюрпризы. Так в некоторых семьях жарят рыбу, панированную в сухарях с молотыми орехами, другие готовят рождественские щи. Рождественские щи На 6 порций: 1/2 кг квашеной капусты, 2 л рассола, 100 г сушеных грибов, 50 г сушеных слив, 1 голова рождественского карпа (можно заменить 250 г копченой колбасы), 1 банка сгущенного молока без сахара (200 г) или сливки, 50 г сливочного или растительного масла (жира), 50 г муки, 1 луковица. Если квашеная капуста или ее рассол не содержит черного перца, тмина, лаврового листа, то их следует добавить по вкусу. Капусту с рассолом поставить варить. Если рассол слишком кислый, то часть его слить, заменив водой. Сушеные грибы ошпарить кипятком, промыть, крупные грибы порезать- и положить в щи. По вкусу посолить, добавить черный перец, тмин, лавровый лист, сахар. В процессе варки в щи положить очищенную и промытую голову карпа, варить ее 8—10 минут и вынуть. Щи варить около 1,5 часа. Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета в растительном масле и добавить муку. Обжарить до желтого цвета, залить 0,3 л воды и прокипятить при постоянном помешивании. Готовую заправку влить через сито незадолго до окончания варки. Немного поварить, затем влить в щи сгущенное молоко или сливки, в которых размешано немного муки. Снова немного поварить и снять с огня. Струдель, или фруктовый рулет, также является одним из популярных рождественских блюд. Рождественский струдель с фруктами 500 г муки тонкого помола, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 0,2 л теплой воды, щепотка соли, 350 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 пакетик ванильного сахара, 1—1,5 кг яблок, 1 банка консервированной черешни (или вишни) без косточек, 1/2 кг мака, 300 г орехов, 1 ч.ложка корицы, 150 г сахарной пудры. На доску просеять муку, в углубление в центре влить целое яйцо, ложку растительного масла и 0,2 л теплой воды со щепоткой соли. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и перестанет прилипать к рукам и доске. Из подготовленного теста сформовать каравай, смазать его поверхность растительным маслом и положить на скатерть, слегка посыпанную мукой. Прикрыть скатертью или нагретой кастрюлей и дать постоять 10—20 минут. Затем скатерть развернуть на весь стол и посыпать ее мукой. Тесто на ней немного раскатать скалкой. После такой подготовки тесто постепенно вытянуть за край стола. Вытянутое тесто сначала смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно разложить по всему тесту. Молотый мак и орехи насыпать на яблоки, добавить изюм, корицу, сахарную пудру и процеженную черешню. Сверху все снова сбрызнуть растопленным маслом. Лишнее тесто по краям обрезать. При помощи скатерти свернуть тесто с начинкой, придав ему форму рулета, положить его на противень, придав форму буквы «У».Сверху смазать растопленным маслом и печь сначала в умеренно нагретой духовке, потом огонь увеличить. В процессе выпечки и после того, как корочка рулета приобретет золотисто-коричневый цвет, необходимо смазывать его маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой. * * * В Болгарии, Польше, Чехословакии почетное место на столе занимает погача. Приготовить ее не сложно. Надо несколько раз просеять пшеничную муку, добавить в нее соль, сухие дрожжи, немного теплой воды и замесить негустое тесто. В него надо обязательно положить старую серебряную монету, которая передается в семье из поколения в поколение. Кому попадет кусок пирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Так гласит предание. Погачу выпекают на сковороде, обсыпанной мукой. После того, как пирог вынули из печи, его надо сбрызнуть водой и завязать в салфетку. Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее: пузыри на поверхности означают семейное счастье. * * * Во многих странах национальным праздничным блюдом считается и карп. Так в Польше еще в стародавние времена карпа подавали к праздничному столу. Причем голова карпа подавалась только самому уважаемому и почитаемому за столом человеку. Карп по-польски 1 карп средней величины, 2 ст.ложки уксуса, 1 луковица, 1—2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 л темного пива, по 30 г изюма и миндаля, 50 г сухарей (лучше, если это будет размельченная коврижка), 1/2 стакана красного вина. Карпа разделить на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 часа для маринования. Овощи мелко нарубить, добавить пряности, залить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 минут, после чего процедить через сито. Пиво, коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 минут. В конце варки добавить красное вино (по желанию). Подавать с отварным картофелем. * * * Согласитесь, что в такой праздник всегда «хочется чего-нибудь такого...». В смысле из еды. Словосочетание «экзотическое блюдо» в наше время не так пугает, как когда-то, когда экзотикой являлось большинство продуктов. Сейчас в магазинах и на рынках есть практически все — были б деньги. Однако «путешествие» по кулинарным книгам показало, что даже в приготовлении экзотических блюд можно обойтись «малой кровью», т.е. деньгами. Банановый рай Это не обязательно лазурное море с буйной тропической растительностью. Если б не зима и отсутствие пальм на улицах, то по количеству продаваемых бананов Россию можно было бы вполне признать за африканскую или латиноамериканскую страну. Александр Великий, придя в Пенджаб (Индия), попробовал бананы и они ему не понравились. Поэтому он издал приказ, которым запретил и своим солдатам есть их. Нам запретить есть бананы уже нельзя. По цене они стали доступней родных яблок, а по популярности, например, среди москвичей, сравнимы разве что с мороженым — их тоже едят везде. Но едят как-то однообразно. А вот в Африке бананы едят на первое, на второе, на третье, на десерт (естественно). Вам могут предложить кашу из ломтиков банана или омлет из ветчины и бананов. Бананы могут быть в... томатном соусе. Могут быть жареными, ну и, конечно, в качестве составляющего всевозможных салатов. Шоковая терапия — не для кулинарии. А потому приучать к банановым изыскам будем постепенно. Для начала попробуйте более привычное, сладкое. Бразильское блюдо из бананов На 4 банана: 1 ст.ложка какао, 1/2 ст. ложки сахара, орехи, 4 ст.ложки взбитых сливок. Сахар и какао смешать. Бананы очистить и обвалять в этой смеси. Сверху посыпать толчеными орехами и покрыть взбитыми сливками. Банановый рулет Продукты: 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана муки, 1/2 банки сгущенки, 125 г сливочного масла, 3 больших спелых банана. Приготовить бисквитное тесто: белки взбить до густой пены; желтки растереть с сахарным песком; в желтки добавить муку, затем белки и хорошо размешать. Полученную массу выложить на противень на кальку, смазанную маслом. Поставить противень в духовку, разогретую до 150°С. Выпекать не более 10 минут. Для крема смешать сгущенку, сливочное масло или натертый на крупной терке или мелконарезанный банан. Массу взбить. Испеченному бисквиту дать чуть-чуть остыть и смазать кремом. На крем положить 2 банана и завернуть в рулет. Рулет завернуть в фолыу или кальку и положить в холодильник на 3—4 часа. Банановый пудинг (португальская кухня) 5 ст.ложек сливочного масла, 9 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания. Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в миксере) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином. Банановый пудинг (итальянская кухня) 2 крупных банана, 2 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, 40 г муки, 1 апельсин, апельсиновый ликер, 1 банан для украшения. Взбейте желтки с сахаром в светлую пену, соедините с мукой и перемешайте до получения однородной массы. Вскипятите молоко и введите его в полученную массу, помешивая деревянной ложкой. Поставьте крем на огонь в водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем дайте ему остыть. Тем временем взбейте мякоть бананов с соком апельсина и соедините с чуть теплым кремом, перемешивая до получения однородной массы. Смочите апельсиновым ликером форму для пудинга, вылейте в нее крем и поставьте в холодильник на 5—6 часов. Перед подачей украсьте кружочками банана. Теперь попробуйте представить, что бананы могут сочетаться с солью и перцем в экзотическом блюде. Представили? Тогда попробуйте. Африканский салат 2 банана, 2 ст.ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст.ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2—3 ст.ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата. Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см и смешать с кокосовым орехом, ветчиной и изюмом. Добавить сливки, сок и тертую цедру с 1/2 лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Рассчитано на 2 порции. Банановый рис (южноамериканская кухня) 1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 щепотка черного перца, 2—3 банана, зелень петрушки, соль. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в горячем жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к рыбе или мясу. Рассчитано на 2—3 порции. * * * Бананы насчитывают около 50 сортов. И возможно, для мясных блюд используются какие-то другие, менее сладкие сорта, больше напоминающие наш картофель. Но можно рискнуть взять не очень спелые бананы (они тоже напоминают родную картошку) и попробовать блюда из казалось бы несочетаемых продуктов. Бифштексы с бананами (австралийская кухня) 600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 неполная ст. ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара. Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить. На сковороду положить 1 ст. ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6—8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшемся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Телячья печенка по-бразильски 250 г телячьей печенки, 1/2 рюмки белого вина, 1 лимон, 1 небольшая луковица, 1/2 ч.ложки майорана, 1/2 лаврового листа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 банан, черный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли. Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3—4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом. Рассчитано на две порции. * * * Ешь ананасы, рябчиков жуй... Сразу скажем: буржуи здесь ни при чем. Они как ели ананасы, так и едят, и ничего. Ну и мы хоть раз в году можем себе позволить пожить по-человечески! Светящийся ананас Если вы решились на покупку этого экзотического плода, смело можете использовать его в качестве новогоднего сюрприза. Для этого аккуратно срежьте у ананаса верхушку с листьями и немного (для устойчивости) срежьте донышко. Полностью до кожуры вычистите изнутри мякоть — это десерт. А в полый плод вставьте зажженную свечку и закройте верхушкой. Поставьте в центре стола этот экзотический светильник. * * * А если «спелый ананас приготовлен не для нас» (т.е. целый плод окажется слишком обременителен по деньгам), то на баночку ананасового компота (вовсе не дефицитную), да еще в праздник, можно раскошелиться. Ананасовый тортик (кубинская кухня) 8 песочных пирожных, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 консервная банка ананасов, 6 г желатина. Готовые или приготовленные домашним способом пирожные посыпать сухарями, сверху уложить нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананаса (1/4 л) и желатина приготовить желе и полить им пирожные. * * * А что вы скажете про ананас с майонезом, или со свеклой, или с огурцом? Ну и что, что сладкое с соленым? Мы же едим утку с яблоками, и даже с удовольствием. Интересно, что блюда, где составной частью является ананас (консервированный), нередко встречаются в кухнях далеко не южных народов. О чем и свидетельствует следующий рецепт. Желе из огурцов и ананасов (канадская кухня) 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки сока ананаса, 1/2 ч. ложки сока репчатого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пакетик желатина, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиков огурцов и ананаса. В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимона, ананаса и лука. Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Этой жидкостью залить разложенные в тарелки или формочки кубики ананаса и огурцов. Дать застыть. Подавать с картофельным или зеленым салатом. * * * Ананас придает неповторимый вкус мясным блюдам, что давно оценили, например, жители полуострова Индостан, и уже начинают оценивать по достоинству гурманы всего мира. Свинина с рисом и ананасом (индийская кухня) 500 г нежирной свинины, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/4 чайной ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара. Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 минут. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с тремя дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым соусом и выложить в форму для запекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2—3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара и подрумянить слегка на небольшом огне. Эчу смесь выложить на поверхности риса. Готовую форму поставить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 минут. Курица в соусе карри (индийская кухня) 1 курица, 1 пучок суповых корневых овощей, соль, 50 г муки, 2 ч. ложки пряной смеси карри, лимонный сок, 5 кружочков ананаса, 1/4 л. сметаны. Овощи очистить и варить нарезанными в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой. Курицу вынуть из супа и нарезать кусками. Суп процедить. Из масла и муки приготовить белый соус, размешать в 1/2 л. куриного бульона и варить 10 минут. Соус посолить, добавить лимонный сок и карри Кружочки ананаса нарезать на кусочки и прогреть в соусе. Куриное мясо также положить в соус и оставить в нем приблизительно на 10 минут. К этому блюду подается отдельно приготовленный рис. * * * Для тех, чья душа и воспитанные на национальных традициях чувства протестуют против непривычных сочетаний ингредиентов, предлагаем использовать ананас для приготовления немного необычных, но привычно сладких десертов. Жареные дольки ананаса (кубинская кухня) 8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/8 л молока, жир. Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакивая дольки ананаса в жидкое тесто, жарить их в жире (фритюре) до появления золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе. Ананасовые шарики (индийская кухня) 2 яйца, 120 г муки, щепотка соли, несколько ложек молока, 2 ст. ложки нарезанных ломтиков ананасов, жир, сахарная пудра. Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир (приготовить фритюр) и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. «И свинья зажарена прямо с апельсинами...» Это слова из давнишней популярной застольной песенки. И означают они вполне определенную стадию «веселости», когда уже сочетаемость продуктов в закуске не имеет принципиального значения. Действительно, жареное мясо и апельсины — соединение если не абсурдное, то непривычное для ума и желудка русского человека. Это больше присуще восточной кухне. Но если кулинарные эксперименты не пугают вас, как не пугает уже давно Новый год по Восточному календарю, можете попробовать у себя дома небольшой импровизированный японский ресторанчик и даже, постелив коврик, вкушать экзотические блюда, сидя на нем, по- восточному поджав под себя ноги. Японский салат 1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию и если есть таковой), сок лимона, соль на кончике ножа, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2—3 ст. ложки сливок. Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь (повторяем: если есть) смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара. * * * Не исключено, что среди читателей найдутся и противники восточной кухни, где все как-то «не по-нашему» и где еще и не такое едят. Но может быть, вам придется по вкусу американская? Хотя типично американская кухня, утверждают Гюн- тер Линде и Хайнц Кноблох, авторы книги «Приятного аппетита!» — это смешение всего и всякого. ...Ну, а почему бы и нет? Почему все те же апельсины надо есть только на десерт, да еще присыпать сахаром, если посыпанные солью, перцем в сочетании с другими продуктами они делают блюдо еще вкуснее?! Пикантный рис с апельсинами (американская кухня) 1,5 стакана риса, 1 ст.ложка сливочного масла, по 3 ч. ложки мелконаруб- ленных лука и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсинового сока. Рис отварить в 3-х стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис можно подать на гарнир к дичи или свинине. Рассчитано на 2—3 порции. Окорок по-вирджински (американская кухня) 750 г сырого окорока, 1—2 ст.ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2—3 персика или груши. Окорок нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 ст.ложки сухой горчицы и 2 сгложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 часа. Время от времени поливать выделившимся при жарении соком. С мясом можно запечь разрезанные пополам персики или груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике (если нужно, его немного разбавить водой). Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем. На гарнир подается жареный картофель. Рассчитано на 6 порций. * * * Будем рады, если предложенные рецепты не только порадуют ваших близких и друзей, не только доставят удовольствие душе и желудку, но и расширят ваш кругозор в интересном, любопытном и бескрайнем мире искусства, имя которому — кулинария. Приятного аппетита! https://masterdom.top/probyem/410-kak-sdelat-kvashenuyu-kapustu.html Квашение – самый известный способ переработки капусты для использования зимой. В приготовленной таким способом капусте сохраняются полезные вещества свежего продукта. Лечебные свойства квашеной капусты обусловлены действием полезных бактерий. Витамины, содержащиеся в капусте (провитамин А, тиамин, рибофлавин, витамины В3, В6, К, С) сохраняются при квашении практически полностью. Добавляют квашеную капусту в домашние салаты и винегреты, используют для приготовления щей и начинки для пирогов.   Вам понадобится капуста – 10 кг; морковь – 300 г; соль – 250 г; лавровый лист; перец душистый горошком. Инструкция 1 Выберите для квашения крупные кочаны капусты поздних сортов. Снимите верхние, покровные, листья. Если на них нет повреждений и следов гнили - не выкидывайте их. Ими можно переложить нарезанную капусту, а зимой сварить из них щи. Из таких листьев, их еще называют «серой капустой», получаются самые вкусные щи. 2 Нарежьте капусту с помощью острого длинного ножа или специальной шинковки. Полоски правильно нашинкованной капусты должны быть сходными по размеру, шириной 3-5 мм. Почистите морковь, нарежьте ее соломкой или натрите на крупной терке. 3 Подготовьте посуду. Традиционно капусту квасили большими объемами в дубовых или липовых бочках. Если таковой у вас нет, то возьмите эмалированную кастрюлю или ведро. Обдайте посуду кипятком и уложите на дно целые капустные листья. 4 Нашинкованную капусту и морковь положите в широкий эмалированный таз и перетрите с солью до появления сока. Добавьте лавровый лист, душистый перец и переложите в подготовленную посуду. Укладывайте капусту как можно плотнее, накройте целыми капустными листьями и льняной салфеткой, поверх которой положите деревянный круг по размеру посуды. А уже на него – гнет. Вместо деревянного круга можно использовать плоскую тарелку. 5 Поместите посуду с капустой в прохладное место (от 15 до 20оС). Для того чтобы процесс брожения проходил равномерно, дважды в день прокалывайте капусту деревянной палочкой. Это делается для удаления образовавшихся газов. Регулярно промывайте тканевую салфетку. 6 После того как процесс брожения закончится и капуста осядет, переставьте посуду с квашеной капустой в более прохладное помещение для хранения. Если все сделано правильно, то капуста может храниться до поздней весны. Обратите внимание Для получения 10 кг квашеной капусты необходимо не менее 15 кг свежей. Полезный совет Капусту можно квасить вместе с яблоками. Для квашения выбирайте твердые яблоки поздних сортов без каких-либо повреждений. После использования капусты, рассол не выливайте, в нем ценного витамина С не меньше, чем в самой капусте. Его можно использовать вместо уксуса для заправки салатов. Стоит попробовать Thu, 14 Nov 2013 09:45:50 +0400 Квашение – самый известный способ переработки капусты для использования зимой. В приготовленной таким способом капусте сохраняются полезные вещества свежего продукта. Лечебные свойства квашеной капусты обусловлены действием полезных бактерий. Витамины, содержащиеся в капусте (провитамин А, тиамин, рибофлавин, витамины В3, В6, К, С) сохраняются при квашении практически полностью. Добавляют квашеную капусту в домашние салаты и винегреты, используют для приготовления щей и начинки для пирогов.   Вам понадобится капуста – 10 кг; морковь – 300 г; соль – 250 г; лавровый лист; перец душистый горошком. Инструкция 1 Выберите для квашения крупные кочаны капусты поздних сортов. Снимите верхние, покровные, листья. Если на них нет повреждений и следов гнили - не выкидывайте их. Ими можно переложить нарезанную капусту, а зимой сварить из них щи. Из таких листьев, их еще называют «серой капустой», получаются самые вкусные щи. 2 Нарежьте капусту с помощью острого длинного ножа или специальной шинковки. Полоски правильно нашинкованной капусты должны быть сходными по размеру, шириной 3-5 мм. Почистите морковь, нарежьте ее соломкой или натрите на крупной терке. 3 Подготовьте посуду. Традиционно капусту квасили большими объемами в дубовых или липовых бочках. Если таковой у вас нет, то возьмите эмалированную кастрюлю или ведро. Обдайте посуду кипятком и уложите на дно целые капустные листья. 4 Нашинкованную капусту и морковь положите в широкий эмалированный таз и перетрите с солью до появления сока. Добавьте лавровый лист, душистый перец и переложите в подготовленную посуду. Укладывайте капусту как можно плотнее, накройте целыми капустными листьями и льняной салфеткой, поверх которой положите деревянный круг по размеру посуды. А уже на него – гнет. Вместо деревянного круга можно использовать плоскую тарелку. 5 Поместите посуду с капустой в прохладное место (от 15 до 20оС). Для того чтобы процесс брожения проходил равномерно, дважды в день прокалывайте капусту деревянной палочкой. Это делается для удаления образовавшихся газов. Регулярно промывайте тканевую салфетку. 6 После того как процесс брожения закончится и капуста осядет, переставьте посуду с квашеной капустой в более прохладное помещение для хранения. Если все сделано правильно, то капуста может храниться до поздней весны. Обратите внимание Для получения 10 кг квашеной капусты необходимо не менее 15 кг свежей. Полезный совет Капусту можно квасить вместе с яблоками. Для квашения выбирайте твердые яблоки поздних сортов без каких-либо повреждений. После использования капусты, рассол не выливайте, в нем ценного витамина С не меньше, чем в самой капусте. Его можно использовать вместо уксуса для заправки салатов. https://masterdom.top/probyem/317-o-sterilizacii-gribov.html Правильно засоленные и маринованные грибы в стерилизации не нуждаются. Вареные. Грибы чистят, режут на мелкие части, промывают в трех водах, закладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль (много) и варят 30—45 минут. Затем грибы раскладывают в одно-трехлитровые банки, предварительно прокипяченные в воде, и закатывают металлическими крыш­ками (тоже прокипяченными). По истечении двух суток грибы стерили­зуют. Почему именно через двое суток? Дело в том, что закрытые споры бутулизма погибают при очень высокой температуре, кото­рую в домашних условиях не обеспечить. А за двое суток споры (если они оказались в трибах) проклевываются (раскрываются) при комнатной температуре и без доступа воз­духа, и теперь для их уничтожения доста­точно кипячения в воде в течение 30 минут. Для этого на дно кастрюли (бачка) кладут ткань в 3—4 слоя, чтобы банка не лопнула (банка может находиться и на боку, но полностью погруженная в воду). Остывшие банки с грибами хранят в прохладном месте (погреб, дно холодильника, шкаф под окном). На 1 кг грибов требуется 100—150 г соли и 200 г воды. Способ употребления: при варке гриб­ного супа (грибовницы) его больше не солят, т.к. достаточно соли в грибах. Жареные. Подготовленные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, мо­ховики и др.) отваривают 15—20 минут, пред­варительно посолив (нормально). Затем их жарят на сковороде, добавив сливочного масла (по вкусу), до испарения воды (жид­кость светлеет). Готовые грибы раскладывают по прокипяченным банкам (0,5; 0,7 и 1 литр) и закатывают металлическими также проки­пяченными крышками. Через двое суток сте­рилизуют (см. выше). Остывшие банки хранят в прохладном месте. Способ употребления: грибы разогреть на сковороде (впечатление свежих жареных трибов). Настенко БА., Архангельская обл. Сделай сам 3/1995 Стоит попробовать Tue, 16 Oct 2012 13:03:56 +0400 Правильно засоленные и маринованные грибы в стерилизации не нуждаются. Вареные. Грибы чистят, режут на мелкие части, промывают в трех водах, закладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль (много) и варят 30—45 минут. Затем грибы раскладывают в одно-трехлитровые банки, предварительно прокипяченные в воде, и закатывают металлическими крыш­ками (тоже прокипяченными). По истечении двух суток грибы стерили­зуют. Почему именно через двое суток? Дело в том, что закрытые споры бутулизма погибают при очень высокой температуре, кото­рую в домашних условиях не обеспечить. А за двое суток споры (если они оказались в трибах) проклевываются (раскрываются) при комнатной температуре и без доступа воз­духа, и теперь для их уничтожения доста­точно кипячения в воде в течение 30 минут. Для этого на дно кастрюли (бачка) кладут ткань в 3—4 слоя, чтобы банка не лопнула (банка может находиться и на боку, но полностью погруженная в воду). Остывшие банки с грибами хранят в прохладном месте (погреб, дно холодильника, шкаф под окном). На 1 кг грибов требуется 100—150 г соли и 200 г воды. Способ употребления: при варке гриб­ного супа (грибовницы) его больше не солят, т.к. достаточно соли в грибах. Жареные. Подготовленные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, мо­ховики и др.) отваривают 15—20 минут, пред­варительно посолив (нормально). Затем их жарят на сковороде, добавив сливочного масла (по вкусу), до испарения воды (жид­кость светлеет). Готовые грибы раскладывают по прокипяченным банкам (0,5; 0,7 и 1 литр) и закатывают металлическими также проки­пяченными крышками. Через двое суток сте­рилизуют (см. выше). Остывшие банки хранят в прохладном месте. Способ употребления: грибы разогреть на сковороде (впечатление свежих жареных трибов). Настенко БА., Архангельская обл. Сделай сам 3/1995 https://masterdom.top/probyem/319-buzina.html О бузине мы знаем мало. Не такая уж она популярная, как, скажем, душица. Если спросить на селе, кто что знает о бузине, то скажут только, что ею раньше чистили самовары да медную посуду. И все. А между прочим, это интереснейшее растение. Поговорим только о трех сестрах, называемых бузиной. Первая с шокирующим названием — вонючая. Знали на селе ее как оберег от гниения яблок, уложенных на хранение. Цветы заготавливали заранее, а осенью перекладывали ими яблоки в ящиках. Удивительный аромат, совершенно отбивающий запах прели, наполнял дом, когда зимой открывали этот ящик. Но сейчас, к сожалению, способ этот забыт. Вторая сеспра — бузина красная. Довольно распространенное в России растение. Ее можно встретил» в самых неожиданных местах: на пустыре, в пойме реки, среди поленницы дров и в укромном уголке сада. Дело в том, что птицы любят лакомиться ягодами и переносят семена, куда им заблагорассудится. Семечко тут же старается воспользоваться возможностью прорасти и укрепиться. Куст поднимается быстро, врагов у него практически нет. Так и появляется у нас красная бузина. Листья у нее непарно-перистые, с пятью—семью листочками. Весной они содержат амоциан — фиолетовое вещество, благодаря которому световые лучи превращаются в тепловые. Таким листьям мороз не страшен, поэтому и распускаются они раньше других. Цветы появляются позднее, когда угроза заморозков минует. Они собраны в большие щитковидные соцветия, имеют сильный запах, привлекающий насекомых. Но этого растению кажется мало. Тычиночные нити начинают расти, вытягиваться, изгибаться и откладывать пыльцу на рыльца соседних цветов. Таким образом растение осуществляет перекрестное опыление, позволяющее получить большое количество плодов. К концу лета появляются ярко-красные ягоды. Вкус у них неприятный, но птицам нравится. Они не ядовиты и ими можно кормить даже домашнюю живность. Можно их заготовить впрок, на зиму. Но ни собирать, ни хранить в металлической посуде нельзя — происходит реакция. Этим-то свойством сока бузинных ягод и пользовались в старину, начищая до блеска самовары и разную хозяйственную утварь. С лекарственными целями можно собирать цветы, которые тотчас же сушат, чтобы не почернели. Но в медицине все-таки отдают преимущество цветкам бузины черной. Это более почитаемое в народе растение. Например, в книге по естествознанию XVII века приводится следующий рассказ, свидетельствующий о целебной силе, приписываемой бузине. Однажды князь охотился со своей свитой и отстал от товарищей. Блуждая по лесу, он заметил крестьянский дом и вышел к нему. Там он увидел седого старика, который сидел перед дверью и горько плакал. Князь спросил, что с ним случилось, и старик ответил, что только что побил отец за то, что он хотел перенести его дедушку и нечаянно уронил. Князь был поражен и вошел в хижину, чтобы своими глазами видеть таких старцев; он расспросил их, как они достигли такого преклонного возраста. Старцы объяснили, что всю жизнь питались сыром, хлебом с солью и молоком. А своим долголетием обязаны ягодам бузины, которые они ежегодно ели. Конечно, вполне возможно, что это только красивая сказка. Но то, что цветы и ягоды бузины целебны — в этом сомнения нет. Бузина черная очень похожа на свою сестру — бузину красную. Это крупный кустарник с такими же листьями. Цветки также собраны в крупные щитки, но лепестки значительно мельче. Когда цветут обе, то различить трудно. Но когда созревают плоды, то сомнения не может быть. Бузина черная имеет черные глянцевитые ягоды в отличие от красной. Для медицинских целей собирают цветки и плоды, иногда молодые листья и кору. Чтобы сырье не перепутать, нужно к нему внимательно приглядеться. У черной бузины цветки крупнее, чем у красной. А у вонючей есть красные пыльники, что уж совсем не похоже на остальные. Кроме того, у красной бузины есть пушистые цветоножки, что тоже является отличительным признаком Кору собирают весной, листья — во время цветения или чуть раньше, а цветки — только во время цветения, стараясь не пропустить срок сбора Плоды же обрывают вполне зрелыми, укладывая рыхло в кузовок. В литературе имеются указания на различное действие отдельных органов растения. Цветы применяются как потогонное, мочегонное, противолихорадочное и противовоспалительное средство. Кора бузины черной применяется как мочегонное. Ягоды обладают потогонным и слабительным действием. Препараты бузины применяются в виде ингаляций, полосканий при заболеваниях верхних дыхательных путей и бронхоэктазах. Препараты из коры используют также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Из цветов готовят настой: 15 г измельченных сухих цветов заливают 20 мл кипятка, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по 1/4 стакана 3—4 раза в день за 15 минут до еды. Хранят в прохладном месте, но к момету применения слегка подогревают, чтобы настой был теплым. Готовят также жидкий экстракт коры, ветвей бузины в соотношении к извлекателю 1:1 и принимают по 1 столовой ложке 2—3 раза в день после еды. В народной медицине бузина применяется значительно шире. В немецкой народной медицине настой цветков употребляют при простудных заболеваниях, лихорадочных состояниях, болезнях органов дыхания, кожных сыпях. Сок ягод и свежие ягоды принимают при ревматизме и нервных болях, в частности, при ишиасе и нервных болях в области лица. Народная медицина в России считает препараты бузины кровоочистительным средством и рекомендует применять при различных кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, — сыпях, угрях, фурункулах. При ревматизме делают ванны из сггвара корней и веток. Настои из цветков — для полосканий при воспалительных процессах горла и полости рта, молодые листья, отваренные в молоке, используют в качестве припарок при фурункулах и геморрое. Цветки бузины входят в состав потогонных, мягчительных, слабительных сборов. Запах цветков отпугивает тараканов, крыс и мышей. Из ягод черной бузины вырабатывают черную безвредную краску для пищевой промышленности.Сделай сам 3/1995 Стоит попробовать Tue, 16 Oct 2012 13:03:55 +0400 О бузине мы знаем мало. Не такая уж она популярная, как, скажем, душица. Если спросить на селе, кто что знает о бузине, то скажут только, что ею раньше чистили самовары да медную посуду. И все. А между прочим, это интереснейшее растение. Поговорим только о трех сестрах, называемых бузиной. Первая с шокирующим названием — вонючая. Знали на селе ее как оберег от гниения яблок, уложенных на хранение. Цветы заготавливали заранее, а осенью перекладывали ими яблоки в ящиках. Удивительный аромат, совершенно отбивающий запах прели, наполнял дом, когда зимой открывали этот ящик. Но сейчас, к сожалению, способ этот забыт. Вторая сеспра — бузина красная. Довольно распространенное в России растение. Ее можно встретил» в самых неожиданных местах: на пустыре, в пойме реки, среди поленницы дров и в укромном уголке сада. Дело в том, что птицы любят лакомиться ягодами и переносят семена, куда им заблагорассудится. Семечко тут же старается воспользоваться возможностью прорасти и укрепиться. Куст поднимается быстро, врагов у него практически нет. Так и появляется у нас красная бузина. Листья у нее непарно-перистые, с пятью—семью листочками. Весной они содержат амоциан — фиолетовое вещество, благодаря которому световые лучи превращаются в тепловые. Таким листьям мороз не страшен, поэтому и распускаются они раньше других. Цветы появляются позднее, когда угроза заморозков минует. Они собраны в большие щитковидные соцветия, имеют сильный запах, привлекающий насекомых. Но этого растению кажется мало. Тычиночные нити начинают расти, вытягиваться, изгибаться и откладывать пыльцу на рыльца соседних цветов. Таким образом растение осуществляет перекрестное опыление, позволяющее получить большое количество плодов. К концу лета появляются ярко-красные ягоды. Вкус у них неприятный, но птицам нравится. Они не ядовиты и ими можно кормить даже домашнюю живность. Можно их заготовить впрок, на зиму. Но ни собирать, ни хранить в металлической посуде нельзя — происходит реакция. Этим-то свойством сока бузинных ягод и пользовались в старину, начищая до блеска самовары и разную хозяйственную утварь. С лекарственными целями можно собирать цветы, которые тотчас же сушат, чтобы не почернели. Но в медицине все-таки отдают преимущество цветкам бузины черной. Это более почитаемое в народе растение. Например, в книге по естествознанию XVII века приводится следующий рассказ, свидетельствующий о целебной силе, приписываемой бузине. Однажды князь охотился со своей свитой и отстал от товарищей. Блуждая по лесу, он заметил крестьянский дом и вышел к нему. Там он увидел седого старика, который сидел перед дверью и горько плакал. Князь спросил, что с ним случилось, и старик ответил, что только что побил отец за то, что он хотел перенести его дедушку и нечаянно уронил. Князь был поражен и вошел в хижину, чтобы своими глазами видеть таких старцев; он расспросил их, как они достигли такого преклонного возраста. Старцы объяснили, что всю жизнь питались сыром, хлебом с солью и молоком. А своим долголетием обязаны ягодам бузины, которые они ежегодно ели. Конечно, вполне возможно, что это только красивая сказка. Но то, что цветы и ягоды бузины целебны — в этом сомнения нет. Бузина черная очень похожа на свою сестру — бузину красную. Это крупный кустарник с такими же листьями. Цветки также собраны в крупные щитки, но лепестки значительно мельче. Когда цветут обе, то различить трудно. Но когда созревают плоды, то сомнения не может быть. Бузина черная имеет черные глянцевитые ягоды в отличие от красной. Для медицинских целей собирают цветки и плоды, иногда молодые листья и кору. Чтобы сырье не перепутать, нужно к нему внимательно приглядеться. У черной бузины цветки крупнее, чем у красной. А у вонючей есть красные пыльники, что уж совсем не похоже на остальные. Кроме того, у красной бузины есть пушистые цветоножки, что тоже является отличительным признаком Кору собирают весной, листья — во время цветения или чуть раньше, а цветки — только во время цветения, стараясь не пропустить срок сбора Плоды же обрывают вполне зрелыми, укладывая рыхло в кузовок. В литературе имеются указания на различное действие отдельных органов растения. Цветы применяются как потогонное, мочегонное, противолихорадочное и противовоспалительное средство. Кора бузины черной применяется как мочегонное. Ягоды обладают потогонным и слабительным действием. Препараты бузины применяются в виде ингаляций, полосканий при заболеваниях верхних дыхательных путей и бронхоэктазах. Препараты из коры используют также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Из цветов готовят настой: 15 г измельченных сухих цветов заливают 20 мл кипятка, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по 1/4 стакана 3—4 раза в день за 15 минут до еды. Хранят в прохладном месте, но к момету применения слегка подогревают, чтобы настой был теплым. Готовят также жидкий экстракт коры, ветвей бузины в соотношении к извлекателю 1:1 и принимают по 1 столовой ложке 2—3 раза в день после еды. В народной медицине бузина применяется значительно шире. В немецкой народной медицине настой цветков употребляют при простудных заболеваниях, лихорадочных состояниях, болезнях органов дыхания, кожных сыпях. Сок ягод и свежие ягоды принимают при ревматизме и нервных болях, в частности, при ишиасе и нервных болях в области лица. Народная медицина в России считает препараты бузины кровоочистительным средством и рекомендует применять при различных кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, — сыпях, угрях, фурункулах. При ревматизме делают ванны из сггвара корней и веток. Настои из цветков — для полосканий при воспалительных процессах горла и полости рта, молодые листья, отваренные в молоке, используют в качестве припарок при фурункулах и геморрое. Цветки бузины входят в состав потогонных, мягчительных, слабительных сборов. Запах цветков отпугивает тараканов, крыс и мышей. Из ягод черной бузины вырабатывают черную безвредную краску для пищевой промышленности.Сделай сам 3/1995